杭州有哪些菜？

一、主食杭州是“鱼米之乡”。原始先民吃谷米的习俗由来已久。南宋时期，杭州人口剧增，谷米消费更多。当时北关门外已经形成了一个米市，米铺、米铺遍布。《梦梁璐》载:每天集市吃米，城内外不少于12000块石头，都需要铺。一般勤劳的人都习惯吃早籼米，俗称“尖头米”。煮出来的米饭虽然又厚又硬，但是耐饿，价格也便宜。富裕户主要吃晚粳稻，俗称“晚稻”，米香软糯。逢年过节，我们也吃糯米和面食。城市居民一般一天吃三顿饭(两干一瘦)，郊区农民农忙季节一天吃五顿饭。煮干饭，淘米三次，加水煮饭，习惯铺米糊(凉饭)，既省粮，又能使米饭变软，煮到干，再炖。餐馆和食堂用竹笼蒸米饭。蒸法:先将大米在水中浸泡三四个小时，加水烧至米粒状，再放在蒸笼上蒸至米粒松软无籽，即可食用，松软清香。餐厅有卖，每一碗都堆得像塔尖，俗称“门板饭”、“骆驼半碗”。另一种蒸法是将大米洗净，放入碗或碗中，加水蒸熟，方便分享。习惯稀饭有两种:一种是用水煮隔夜饭，杭州人叫“泡饭”，夏天习惯早餐吃泡饭。童谣里说“凉拌饭头上盖着茶泡，挂着干菜”，意思是泡好的米饭上盖着干菜。二是用大米煮粥，或加入绿豆、豌豆、红枣煮粥，可作为夏季零食食用。二、蒸饭杭州有吃蒸饭的习俗。蒸饭也叫“熟饭”，因为米饭是在蒸锅里蒸熟，然后晒干，焯水煮沸后食用。该大米具有良好的膨胀性，易于保存，食用后易于消化，特别适合老年人食用。蒸饭的传说是吴越争雄时，吴国要求越国献上优良的稻种，越国大臣献上一个方案，先把稻种蒸熟，再送给吴国。结果，吴国的人民变成了一个种族，没有幼苗产生，造成了一个荒年和人民之间的巨大混乱。越国趁机灭了吴国。越国的臣民喜出望外，把剩下的蒸好的粮食加工成大米庆祝。从那以后，吃米饭成了一种习俗。三、糯米杭州民间喜欢吃糯米，尤其是在大年初一。过年除了年糕，粽子都要用糯米包裹。除夕夜的家宴，或宴请宾客，必有八宝饭和莲子、枣、瓜子、核桃、细沙做成的甜品。清明节吃绿汤圆。在五月的端午节，人们也有包粽子和吃粽子的习俗。8月15日，人们会煮南瓜，去皮，加入糯米，用糯米煮。平时的日子里，糕点食品店经常会卖汤圆、汤圆、甜酒、细砂猪油汤圆等等。4.年糕杭州每逢年节，都有吃年糕的民俗，用年糕的谐音表示“年年高”、“年年高”。还有一种说法是，人们吃年糕是为了纪念伍子胥。相传春秋时期，吴王命伍子胥筑城。城池建成后，对左右部说:我死后，如果吴受苦，百姓饥饿，你可以在东门下挖几尺，百姓就免于饥饿了。后来伍子胥被绞死，越国乘势攻打吴国。战争给人民带来了灾难，到处都是痛苦和饥饿。人在危难之际，突然想起伍子胥生前说过的话，于是拆砖掘城，却发现基础砖是糯米做的。大家都很高兴，蒸了食物充饥，缓解了饥荒。后人为了纪念伍子胥准备灾荒的功绩，每年过年都会做年糕纪念他。在杭州的春节期间，人们还会制作金元宝、如意、十二生肖等形状的年糕。，作为新年祭祀菩萨的仪式用馍馍。春节期间，杭州的“溢香斋”还专门供应不同口味的年糕，如百果年糕、肥腻年糕等作为礼品。五、杭州菜派杭州菜是中国八大菜系中“浙菜”的重要组成部分。杭州是南宋的都城，当时的烹饪技艺已经达到了顶峰。在此基础上，杭帮菜融合了前代美食发展的巨大成就，发扬了江南鱼米之乡物产丰富的优势，吸收了北方的烹饪技艺，融合了西湖的文采，形成了自己独特的风味，成为江南菜系中独具古都风貌的“京杭菜”。正宗的杭帮菜，由于烹饪风格和服务对象的不同，最初分为“湖帮”和“城帮”两个不同的流派。“湖”派非常注重原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，味道鲜嫩，原汁原味突出。代表菜有西湖醋鱼、清炖甲鱼、笋子鱼、生炒鳝片、蚕豆丁、莼菜汤、满桌跳(醉虾)等。“城”派以肉菜为主，菜品有粗有细，讲究鲜咸结合，经济实用。其代表菜有鱼头豆腐、咸片、咸笋、豆豉鱼、三虾豆腐、荷叶粉蒸肉等。6.西湖醋鱼西湖醋鱼，俗称西湖醋鱼，是杭州传统名菜之一。西湖醋鱼的历史要从800多年前南宋杭州的“宋骚鱼汤”说起。相传北宋末年，金兵入侵，康王赵构南逃，定都临安。当时有个叫宋五嫂的女人，不服侵略者的统治，和姐夫从北方逃到临安，靠在西湖打鱼为生。有一次，姐夫遇上暴雨，病倒在床。五嫂在给姐夫做鱼和鸡蛋，补充身体。没想到，官兵们是来抓男青年建宫殿的。宋大姐恳求官兵不要抓卧床不起的姐夫，不小心打翻了炉子上的酒醋瓶。官兵走后，锅里的鱼卵被煮成了汤，但姐夫吃后觉得异常鲜美，胃口大开，很快就恢复了。从此，街坊仿成了美味的鱼汤。后来南宋孝宗游西湖时，召见了宋五姐。尝过鱼汤后，他大受赞赏。赏赐他一大笔钱，并赐酒旗为虹，让他做鱼汤，独家卖官酒。“宋嫂鱼汤”经过不断的改进，已经成为鱼菜中的一道名菜。始建于清朝道光年间的楼外楼酒家，继承了这道名菜，创新出蟹肉鲜甜酸甜的“西湖醋鱼”，并宣传为“北京宋大嫂为西湖第一道美味”，成为杭州第一道名菜。7.东坡肉东坡肉是杭州的名菜之一。相传北宋元年间，苏东坡第二次被任命为杭州地方官。当他看到西湖久未疏浚，水草丛生，已经失去了蓄泄的功能。然后动员了几万民工疏浚西湖，筑堤灌溉田地，造福百姓。完工那天，全城的人杀猪煮酒，献给苏太守。苏东坡不肯接受他的话，却觉得很亲切。他想出了一个主意，命令厨师把他送来的肉切成小块，“慢慢地，用很少的水”煮，然后和酒一起给农民工。厨师误以为酒和肉一起煮，煮出来的肉特别醇厚可口，独特美味。苏东坡面朝西湖，和农民工一起吃饭。农民工把这种好吃的肉叫做“东坡肉”。“东坡肉”在杭州流传了八百多年，以天香楼烹制的“东坡肉”最为著名。八、南乳肉南乳肉是用五花肉拌红腐乳卤汁做成的。民间称之为“南方胸脯肉的产物”。传说南宋衰落，元兵大举南侵。当时的权臣贾似道独揽朝政，置国家危亡于不顾。朝野对他在国内的错误怨声载道，害人害己。于是百姓把贾思道的一等官衔搬到了他的家乡菜南乳肉上，以表达对贾思道吃肉的痛恨。正所谓“国之力有错，国之菜代代相传。”从此，“一品南乳肉”也成为了地道的杭城菜。九、叫花童鸡“花童鸡”是杭州天香楼等杭州酒楼推出的最早的传统风味菜肴，至今已有400多年的历史。相传乞丐偷了鸡，在没有锅烧的时候，用泥土把毛鸡连头带脚糊成一团，捡柴火煮鸡，当场掉下来就被烧成碎片，鸡毛随着烧焦的泥土剥落，成为美味的乞丐鸡。“叫化鸡”是江浙一带的传统名菜，因其口味独特，烹饪工艺不断改进，有“叫化子鸡”、“叫化八宝鸡”之称。十、清蒸鲥鱼鲥鱼是一种游回河海的稀有鱼类。明清时期，春夏之交钱塘江到富春江水域捕捞的第一批鲥鱼，要送到官府，才能继续捕捞。一些人也把鲥鱼作为丰收的标志。据传说，1900多年前，东汉光武帝刘秀拜访隐居在富春江畔的严子陵时，尝过鲥鱼，称赞其味道鲜美。Xi。龙井虾龙井虾的发源地是辛亥革命后在灵隐开的“天外天”酒楼。“天外天”位于习字湖和龙井茶产区，所以选用西湖出产的新鲜大虾去皮。茶叶选用清明前后采摘的龙井嫩茶。这道菜用料考究，鲜嫩可口，虾仁白嫩，茶叶青香，色泽淡雅，风味独特。12.鱼头豆腐“鱼头豆腐”据说是清朝乾隆皇帝的“玉玺珍馐”:有一天，乾隆皇帝微服游览乌山，遇上暴雨，饿了半天，后人下山在小饭馆里讨饭。当时菜都卖完了，店主只好把吃剩的鱼头和一块豆腐放在一起一起烧，勉强做了一碗。谁知乾隆是第一个饿死的孩子，狼吞虎咽，吃了一顿饱饭，只觉得比故宫宴席还好。回到北京后，他经常请御厨做鱼头豆腐，但总觉得没有杭州的饭好吃。后来乾隆再来杭州时，赏赐了玉玺，并题写了“御饭”二字，从此店铺生意兴隆，扩大了店面，取名“王润兴”。“鱼头豆腐”既经济又易于烹饪，已成为杭州家庭的日常美食。十三、太和鸭太和鸭是杭州太和花园餐厅以自己的店号命名的创新菜品。泰和园创建于民国15年(1926年)。当时是六个厨师合伙开的。因为北京故宫有个太和殿，有六根金龙伸到殿顶，正好有六根，所以取名“太和”。“太和鸭”，选择待宰的活鸭，用酒代替水，将鸭子炖熟，同时放入蒜、葱、姜煸炒，烤好后在鸭子表面涂上酱料和酒。因其原汁原味，香脆可口，油而不腻，成为杭州名菜。14.龙文酱鸭龙文板鸭是杭州板鸭中享有盛誉的传统酱菜。洪的《杭遗》中记载:“酱鸭盲制，以杭城邵饭店所制者为佳。每年8-9月，各酒厂都自己做酱鸭，几百到几百不等。然而，有必要将龙文酒店的系统作为一个独特的步骤。酒店在清波桥边，也有申江的买家。冬天至日过后，它就卖光了。凡住在杭城，热爱中国事物的人，皆知。”如今，龙文酱鸭早已名存实亡，取而代之的是天香楼等杭城酱鸭。十五、西湖水牧羊汤西湖水牧羊汤，原名“鸡火水牧羊汤”。莼菜是西湖著名的特产之一。叶片椭圆形，深绿色，叶嫩茎和叶背上有胶状透明物质。在历史上，“三潭印月”是最著名的水盾。这道菜又嫩又香又有营养。十六、素食杭州历来寺庙多，素食影响百姓。南宋时，杭州作为首都，有很多素食馆和面馆。那时候的素菜已经很丰富了。孟良崮上市的品种有上百种，真鸡、熟鱼、假烤鸭、假羊、假炸白肠等等。素面包括笋麻辣面，三鲜面等等。清末民初，西湖周边有数十家素食馆。除了天竺、灵隐、虎跑、净慈寺和六和塔的寺庙和素食餐馆外，市区还有四个著名的素食餐馆:Kutokuhayashi、苏春、苏祥和素心。Kutokuhayashi历史悠久，是一家标准的素食餐厅。民国17 (1928)年7月3日，著名作家鲁迅应朋友之邀，来到杭州，在Kutokuhayashi吃饭。就连平时反对素菜起脏名字的鲁迅，也对杭州的一些有名的素菜很感兴趣。尤其是鲁迅先生对“尖尖炖笋干”这道菜大加赞赏。后三家餐厅有“三素餐厅”的美誉，是杭城正宗的素食餐厅。目前，在城市地区有两个素食产业:苏春斋和灵隐斋堂。已有70年历史的苏春斋集寺庙、宫廷和民间素食于一体。是素菜和肉做的，味道可以混淆。17.片儿川面片儿川面是杭州老元奎馆历史上最有名的面之一。相传元奎馆成立时，皮亚川面也是面馆的管家。清代有很多全省各地的进士来杭州赶考。为了吸引这些读书人的生意，店主特意将芥菜、竹笋和猪肉片做成的大众化面条供应给外地的穷读书人。有一次，一个书生来吃面条，他只要一碗阳春面。店主见他眉清目秀，家境贫寒，特地送上一碗刀削面和三个茶叶蛋，一连祝他三元。后来秀才赢了贡品的那天，他去店里感谢店主。因为面馆里没有招牌，他就写了“元奎馆”两个字。从那以后，元奎馆的片儿川面名声大振，食客络绎不绝。元奎馆的片儿川是独一无二的。先将竹笋、肉片、白菜放入沸水中焯一下，再煮手擀面。因为“月”和“传”是谐音，“片儿月”就叫“片儿传”。西施舌西施舌，又称“兰花舌”，是杭州的传统风味小吃。这种小吃被称为“Xi石舌头”或“兰花舌头”，因为它形状像舌头，甜润，使人想起石的美丽和兰花的香味。“西施舌”以水磨粉为原料，包裹枣泥、糖、羊脂、核桃仁、蜜饯金桔、糖佛手、青梅、红瓜、桂花、瓜子，压制成舌形模具。汤不管是煮的还是炒的，都很好吃。19.红双喜红双喜是杭州著名的传统名称。由著名的杭州老店知味馆打造，是一款油中有油的小吃。“喜双”的豆沙馅是红豆做的，借用“红豆”，取“那些红梅春来时，每一粒都是相思”之诗。馅料里有“百果”。一般是成对供应，象征着未来成双成对幸福的美好意愿。二十、猫耳朵猫耳朵是杭州著名的传统小吃。它是一个用大拇指按成猫耳朵形状的“疙瘩”，因此得名。“猫耳朵”原本是一个清官的御用小吃。70多年前，杭州知味馆的点心师傅，模仿御膳，精心挑选杭州出产的各种珍贵食材，制作美味。风味独特，非常开胃。二十一、吴山酥饼吴山酥饼是杭州传统名点，已有700-800年历史，被誉为“吴山第一糕点”。关于吴山酥饼的起源，有两个传说。一说源于宋初出的著名的《大救》。南宋后，迁都杭州。世人模仿《大劫难》为借口，希望南宋朝廷铭记建国之难，不辱国。这是吴山产的最有名的，所以有“吴山酥饼”的美誉。第二种学说以北宋苏东坡命名。当时，苏东坡被任命为杭州知府。有一天，他身披蓑衣，脚穿芒鞋，在雨中的巫山里旅行。他见大家争抢油饼，也买了几个，解开酒葫芦，坐在野花里尝了尝。我觉得这个蛋糕脆脆的，味道很好。商店的名字是什么？店主回答说:“山野小吃没有好名字”。苏东坡仔细看着这个饼，一层一层，一点点，像身上的麻纤维，漫不经心地说:“好吧，既然没有雅号，就叫麻纤维饼吧！”因为苏东坡给这种饼取名，从此吴山的“麻纤维饼”生意兴隆，名声大噪。因为“麻纤维饼”和“酥饼”相得益彰，而且饼本身又油又脆，所以后来改名为“酥饼”。22.桂花鲜栗子汤“桂花鲜栗子汤”是杭州著名的时令景点，具有浓郁的地方特色。相传唐明帝年间，有一个中秋之夜，皎洁的月光皎洁地照在大地上。月中，嫦娥看到杭州西湖的旖旎风光时，忍不住手舞足蹈，使月亮“桂花纷纷落”。半夜，杭州灵隐寺的德明和尚正在积善厨房烧栗子粥，他看到无数香喷喷的小颗粒掉进粥里。早上所有的和尚都吃了这个粥，都说特别好吃。德明法师捡起散落在寺庙里的肉桂种子，种在对面的山上。第二年，中秋变成了树，开花了。这座山叫“月桂峰”。从此，桂花在杭州西湖定居繁衍。桂花栗子汤粥，经过不断的改良，配以著名的西湖藕粉，就成了现在的“桂花鲜栗子汤”23.高朝高朝是杭州的传统早餐蛋糕。据说这种饼起源于南宋，最初是专门给初朝官员吃的饼。后来，它被传到了民间，因为这些蛋糕在早上被当作小吃来吃，所以就有了“高朝”这个名字。杭州制作的潮糕大多以大米为主要原料，配以各种水果和调料。潮糕有黄条糕、水晶糕、薄荷糕、绿豆糕、豌豆糕、茯苓糕、松子糕等十余种。以溢香斋、武威等百年老店制作的潮糕最为著名。除了商店，还有零售摊贩，篮子，顶盘，大街小巷，茶馆酒楼，到处都有卖。旧社会，每天早上“伊香斋跳头饼！”"黄饼、水晶饼、薄荷饼、茯苓饼！"地方口音的声音很好听。二十四、炸柏树是杭州民间的传统小吃。民间传说:南宋时期，民族英雄岳飞在亭被汉奸和他的妻子王以“莫须有”的罪名杀害，杭州人民义愤填膺。那时候，王献桥边有一家油饼店，每天都会路过秦桧。一天，主人王二又坐车来了。他抓起两个疙瘩，揉成两个秦桧夫妇形状的面人，背靠背粘在一起，扔进煎锅里煎。他一边煎，一边喊:“让我们看看‘炸树’！”消息传开，大家都来看，都想吃“炒芝麻”。以前人们吃“炒刺柏”来解恨，但是一吃，味道很好，吃的人越来越多。从此，“油煎刺柏”就传遍了全国，成为大众化的食品。后来为了方便起见，没有把“炸柏树”做成人形，而是用两根面条绞在一起，放在人油锅里炸，俗称“油条”。25.圆柏洋葱“圆柏洋葱”是杭州一种风味独特的传统小吃。传说王献桥附近的王二煎饼店以炒“炒芝麻”闻名，有段时间被很多人模仿，炒芝麻店在杭城遍地都是。王二有时候炒多了，一下子卖不出去。凉了又软又韧，味道不好，也没人买。他恨秦桧和他妻子的心，但他仍然义愤填膺。他把凉了的炸鸡放在热锅里烤，把煮熟的炸鸡和洋葱一起卷在拌有甜面酱的春饼里，然后用铁板压着，直到表皮呈金黄色，炸鸡吱吱作响。王二芳这才算报了仇。他拿起来吃，洋葱很好吃。二十六、米大昌干烟米大昌干烟在旧社会曾被称为“杭烟”鼻祖。米大昌创建于清同治八年(1869)。在外国香烟入侵中国市场之前，吸烟者习惯用长烟斗吸干烟。为了保证烟丝的质量，米大厂的老板建立了一个以新昌为中心的村庄，收购远至广东南雄和江西广丰，近至萧山的烟叶。购买的时候有专业的师傅来评级定价，三伏天晒过的烟叶最好。购买储存三年后，越老越好。制造香烟有一套传统的程序。米大昌干制烟有十多个品种，主要产品有袁琪、承奇，市场广阔，远销新疆、云南、东北三省。从抗日战争胜利到解放前，名为“杭烟”的米大场干烟逐渐被市场广阔的卷烟所取代。二十七、山茱萸酒菊花酒屠苏酒农历九月，气候早寒，制作山茱萸酒，饮用它可以御寒强身，民间传统可以“辟邪”。南宋已在杭州人中间盛行。《梁梦录》记载:“此世(重阳节)人浮于酒上，以菊花、山茱萸饮之，山茱萸之名“辟邪”，菊花“延年益寿”，如今山茱萸中酒的习俗已被废除，市场上仍有菊花酿的酒出售，名曰“菊花酒”。20岁喝屠苏酒也是古杭的饮食习俗。根据传说，在农历正月初一，当家人聚在一起时，他们应该喝屠苏酒来消除邪恶的灵魂，避免瘟疫，祈求一年的和平。屠苏为药名，其药方为“屠苏散”，由大黄、花椒、桔梗、肉桂、防风、白术、虎杖、附子等八味中药制成。它被用来在除夕调酒，被称为“屠苏酒”。喝酒的时候，年轻的先喝，年老的后喝，全家人喝* * *，可以祛病消灾。28.龙井茶老虎流水龙井以其茶叶闻名中外。虎跑以它的春天而闻名。虎跑泉冲泡的龙井绿茶，绿中带甜，清香醇厚。素有西湖“双绝”之称:“饮之舌留香，终日香归九肠。因此，“龙井茶老虎跑水”成了杭州著名的民间谚语。二十九、七叶茶、元宝茶、七叶茶是杭州茶乡喝茶的习俗。相传起源于南宋，至今仍在西湖茶乡流传。漫长的夏天，每天都有新茶上市，茶村家家户户都会煮新茶，并配以各种精美的水果和糕点送给亲朋好友，象征邻里和睦。春节期间，人们有祭拜元宝茶的习俗。从正月初一到正月初五，亲朋好友互相问候。讲究的人，首先提出一杯元宝茶，在茶中加入两颗青橄榄或金桔，以取吉祥新年之意。喝橄榄金桔茶，清脆可口，茶味更香。30.婚礼茶茶自始至终在民间旧式婚礼中扮演着重要的角色。因为茶树长大后必然开花结籽，所以人们订婚时，男方以茶为礼，外加其他装饰品和糖果袋，称为“茶”，有希望生儿育女的意思。在新娘的嫁妆中，通常有一个八角形的锡茶瓶，用来存放茶叶。婚礼结束后，新郎新娘的长辈拜年时，不仅要给长辈磕头，还要奉上香茗，以示尊敬。只有当长辈拿出用红纸包着的钱，放在茶盘上，仪式才算结束。那一夜，新房有难时有茶。婚后第三天，新娘会在养母的陪同下，挨家挨户给邻居敬茶。