为什么有些水稻没有胚？

水稻的有壳果实称为颖果(糙米)，由皮层、胚乳和胚组成。糙米皮层包括果皮、种皮、外胚乳和糊粉层。碾米过程中，糙米的大部分外壳会被剥成米糠，所以糙米的外壳总被称为糠层。胚位于糙米的下腹部，与胚乳相连，但连接不是很紧密，碾磨时容易与米糠一起剥离。胚乳是糙米的主要成分，其重量占整个糙米的90%以上，也就是我们平时吃的大米。

我们吃的大米主要是胚乳部分(也就是透明的部分)，是糙米研磨而成的。在研磨的过程中，糙米的一部分胚(也就是白色不透明的部分)被剥离，还有一部分残留在上面。这就是为什么你看到有的是完全透明的，有的是半透明的。~