想做个以鸡鸭鹅为主菜的农家乐，但是就是不知道怎么做特色菜吸引客人，怎么做鸡鸭鹅特色菜比较好。

所需原材料:

鸡腿2个、1大勺葱丝、3片姜丝、1大勺米酒或料酒(我用的是五年陈酿的米酒，味道很好)、适量胡椒粉、3根葱(刚好是很小的葱)、1大勺葱花、1大勺姜末、3瓣蒜末、3瓣蒜末、

生产方法:

1.鸡腿用清水浸泡，中间换一次水泡去血，用剪刀剪开鸡关节露出骨头；

2.然后沿着骨头纵向切开鸡肉；

3、再次切开连接的地方，骨头会被拿掉；

4.把切好的鸡腿肉上的黄鸡油去掉，这样就不油腻了。鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以用来炒菜；

5.将鸡肉再次用水冲洗干净，然后最好用纱布吸干表面的水分，然后放入锅中，加盐(使鸡肉入味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀，将鸡肉内外蘸上调料，然后盖上盖子腌制2小时(可以提前放入冰箱冷藏很久)；

6.将鸡肉连同调料铺在盘子上，然后放入蒸锅，中火煮沸后蒸15分钟(如果用带骨头的整鸡，最好根据鸡肉的大小蒸25~30分钟)；

7.取出蒸好的鸡肉，去掉葱姜丝，自然冷却。把热汤留在盘子里，然后把刀换成条状浇上一点葱油在表面，撒上炸好的葱脆，吃的时候把鸡肉蘸上调料汁，或者把调料汁浇在鸡肉上；

清蒸鸡可以用来调味:

1，锅中倒入植物油，倒入葱花，开小火；

2.当洋葱变黄时，将炒好的洋葱捞出，放在厨房纸上吸油，就是洋葱酥；

3.将葱花、姜末、蒜末提前放入小碗中，将锅内两勺热油倒入碗中拌匀；

4.然后加入酱油、蚝油和少许胡椒粉拌匀。然后在蒸鸡盘中加入两勺热汤，拌匀。调味汁做好了。如果你喜欢葱油最简单最纯粹的味道，只需将两勺油加热后倒入切好的葱花中，再加入两勺清蒸鸡汤，浇在鸡块上即可。

梅干菜蒸鸭

材料:半只鸭子，干梅子150克。

调料:葱、姜、冰糖、腐乳、盐、料酒、酱油、八角、桂皮。

练习:

1.将干梅子浸泡后洗净。

2.将水加入腐乳中制成汁液。

3.冰糖捣碎，取一大盘，倒少许油和冰糖抹匀。

4.将鸭子洗净，放入冷水锅中，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、八角、桂皮煮至八成熟。

5.捞出沥干水分，趁热抹上酱油，将鸭皮朝下放在涂有冰糖的盘子里。

6.锅中放油，放入小葱和姜末，翻炒，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，加入酱油和发酵奶，翻炒均匀，关火。

7.将炒好的西梅放在鸭子上，放入蒸锅蒸20分钟左右，直到肉软烂。

8.关火后取出盘子，然后把盘子倒扣在另一个盘子里。

顾岚熏鹅

生产方法

第一步，挑选鹅是关键，对鹅的要求:

1.鹅不宜过肥或过瘦；

2.体重以2-3斤左右为佳；

3.选择的鹅必须是无疾病的(这关系到消费者的健康)

第二步:将鹅宰杀、去毛、洗净后，将整只鹅放入锅中清水煮20-30分钟，七八分熟即可(即鹅肉颜色偏黄，有弹性，筷子不能刺入鹅肉)。把鹅从锅里拿出来，把鹅肉里的水沥干。

第三步:将沥干水分的鹅肉涂上胡椒粉、盐等调料，固定好，放入特制的烤箱中烤七八个小时(烤箱中放入糯米、桂叶、茶叶，糯米用小火烧焦)，直到鹅肉混合各种调料，香味四溢。此时的鹅皮金黄透亮。如果口味稍偏，可以在鹅肉上刷一片辣椒粉，辣味十足。