正宗四川香辣香肠的做法和配料

材料准备:猪腿8500克，猪肠衣5米，盐280克，花椒粉80克，高度白酒350克，黑胡椒粉20克，红曲粉10克，酱油50毫升，辣椒粉30克等。

1，准备新鲜猪腿。

2.猪肉洗净去皮，切成粗细筷子。

3.将肥的和瘦的混合均匀。

4.加盐。

5.倒入辣椒粉。

6.加入黑胡椒。

7.加入胡椒粉。

8.加入红米粉。

9.加入高度酒精的白酒。

10，倒入酱油。

11.混合后拌匀，腌制1小时。

12.在流水下冲洗盐渍猪肠衣，并检查其是否损坏。

13，洗好的肠衣轻轻放在灌肠上。

14，一节套管打死结。

15.将腌制好的猪肉放入面条机的搅拌桶中，盖上盖子。

16.启动面条机，将猪肉匀速倒入肠衣中。

17.将填好的香肠平放在平板上数小时，用纯棉线将香肠扎成几段。

18，悬挂于阴凉干燥处，直至肠衣排水。用钢针或牙签在肠衣表面打不规则的小孔，帮助排气。

19.阴干一天后，把香肠放在太阳下晒干，直到干皱为止。挤干但不要用力，然后储存在冰箱里。辣香肠做好了。