肯德基的新员工是如何培训的？

1.穿标准全套制服，名牌，帽子，皮鞋(要求黑色平跟包头皮鞋)，平整干净。

2.不涂指甲油，不留长指甲。

3.保持头发整洁干净，不要落在脸上和肩膀上。

4.工作时帽子要干净整洁。

5.男同事的胡子要修剪整齐，不留胡子。

6.不要大声说话和大笑。

7.言行举止要愉悦、殷勤、礼貌，女同事要化淡妆。

8.男员工要穿黑袜子，女员工可以穿肉色袜子。

第二，你需要知道你在店里不能做什么

1.员工不应该私下接电话。

2.不要擅自进入经理办公室和干货间。

3.不要穿着工作服在店外抽烟，店内需要一整套制服。

4.不穿拖鞋进店，不穿便装进任何工位。

5.不要私自拿店里的东西(比如餐垫，啤酒杯等。).

6.不要在工作站说方言。

三、商场中需要了解的几点

1.6-2-1原则:所有产品离地6寸，离墙2寸，间隔1寸。

2.餐厅里的任何食物都必须离地15cm。

3.先进先出:必须先使用和销售先进产品，保证产品在保修期内使用。

4.TLC:意思是所有的设备都要细心，爱护，细心。

5.另外要关门关灯，节约资源方便清洗，生熟分开，清洗工具定位不要混放。

6.清洁方便:整个工作站都是干净的，任何设备和工具的使用原则:谁用谁清理，放回原处，包括休息室的桌椅。

健介

一、创始人哈兰·山德士(1890-1980)

1930发明了肯德基炸鸡。

1939被肯德基授予上校勋章。

1953成立了第一家餐厅。

1987进入中国市场，第一家在北京(前门店)。

1993杭州肯德基有限公司成立。

弗里康美味。成立于6月7日1997。

全球百胜！Brands和Yum！品牌国际集团成立。

杭州第一家:人和分店

第二，肯德基——餐厅

餐厅分为三个区域:服务区、总经销区和厨房区。

1.服务区域:大堂及集散。

2.总配送区:是把产品储存好，制作正确，分配合理的工作站。

3.厨房区:原料(鸡肉制品)加工出售的区域。

*冠军计划

1.冠军计划有六个重要方面:

环境优美整洁；真诚友好的接待；精确给料；

优秀的维护设施；高质量和稳定的产品；快捷服务

2.影响顾客决定是否再次光临我们餐厅的主要因素:

产品质量+用餐体验+产品价值=顾客决定再次光临。

31% 56% 13% 100%

对客户的吸引力87%

3.目的:

鼓励员工，防止餐厅员工沾沾自喜，鼓励员工把每一位顾客都当成神秘顾客。

*每个餐厅每月至少有一次神秘顾客光顾。

*冠军测试可以在每月的任何一天进行。如果没有达到一个标准，该地区就不会成功。

健康文章

1.细菌生长的温度:40-140华氏度(4-60摄氏度)。

2.易生长环境:潮湿，无酸性。

3.常见细菌:沙门氏菌、好时、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。

4.交叉污染:是指细菌从一个人或物体传播到另一个人或物体。

5.清洗四步:刮、冲、洗、消毒。

6.三步清洗:洗洁精、清水、消毒剂。

7.食用被细菌污染的食物12-24小时后会出现呕吐、腹泻、胃痛、发热、痉挛、头晕等症状。

健康篇:生命安全篇

1.提起重物时要用腿部力量

2.拿热物品时使用干抹布。

3.湿的东西应该在地上立即拖干。

4.上班穿平跟皮鞋，防滑黑包头。

5.不要将刀片等锋利的工具放在有泡沫的水池中，而是放在固定且容易看到的地方。

6.将灭火器放在特定的位置。使用时，拔出安全螺栓，将手柄压在离火焰6英寸的地方。

7.如果被烫伤，立即用冷水冲洗。

8.遇到劫匪，低下头，不要看脸，无条件服从。

9.餐馆里常见的伤害包括跌倒、割伤、烧伤和扭伤。

三个理解和三次会议

三个理解:

1.了解生产中的不安全因素。了解消防措施。知道灭火器的使用。

第三次见面:1。会报警。2.会使用各种消防设备。3.会扑灭最初的大火。

*肯德基团队精神

1.完成自己的工作后有互助精神。

2.肯德基将通过良好的培训支持每一位员工的成长。

3.肯德基会珍惜每一位员工的工作。

霍尔文章(S2)

大堂包括顾客用餐区、卫生间、店外道路(大堂外卫生状况)。

一、大厅服务员的职责

1.作为一名接待员，问候客户，尽可能地帮助他们提供各种帮助。

2.为了公司的利益，对客户的问题给予合理的回答。

3.确保用餐区域的清洁和餐厅的安全。

第二，工作的优先顺序

先处理直接影响客户方便或不适的事情，再处理间接影响客户不便或不适的事情。

第三，大堂员工的合作和服务精神

1.合作精神:积极协助，互相支持，低峰运营第二工作站，沟通良好，与接待人员保持良好沟通，全力配合工作。

2.服务精神:积极帮助有需要的顾客，友好愉快地问候顾客并向顾客问候或道歉。

第四，客户投诉的处理

用心倾听，关心客户，满足客户，感谢客户。

五、大厅工作人员的具体工作

1.放养:a .材料准备:吸管、牙签、大小垃圾袋、卫生纸、洗手液、香盒、食材、包装材料。

b .工具准备:抹布、扫帚、簸箕、拖把、水车、捣棒、玻璃刮刀、铲子、百洁布、刷子、水桶、湿地板和暂停板、毒水、清洁剂。

2.清洁工作:

a .清洗运行中的盘子(不应超过两个未收集且不会影响顾客的座位)

b桌椅横放，摆放整齐，擦拭干净。

地面应该保持干净。如有饮料小费，提醒顾客注意，及时扫、拖。

d .保持垃圾箱内外清洁，捣实后垃圾满四分之三时更换袋子。

e门窗、陈设、盆景、儿童游乐园的清洁。

每30分钟打扫一次餐厅的周边。

g卫生间小便池无污渍，地面干净，小垃圾袋半满，肥皂盒干净，洗手池无积水，镜子无积水，干手器完好，签名正确(每15分钟清洗一次，按时清洗)。

h车间材料和工具充足且整洁。

*擦桌子:前后，后左右，再左右。

*扫地:先扫四周，再扫中间。

*拖地:拖地时，拖把呈八字形向后。

一、展馆的开、闭流程

1.开馆:备货，清洗桌椅，用消毒液拖地，开厕所，擦大厅玻璃，扫店外马路，擦拭展示柜上的老人遗像和烟灰缸，开馆前在门口摆好老人遗像和烟灰缸，打开风幕机。

2.大厅完工:桌椅面、火车椅、三步清洁、地板清洁、垃圾箱三步清洁收集、卫生间完工、踢脚板、踢脚线等细节清洁。

*餐厅的三不:

不允许吸烟，不允许在大厅里吃外国食物，不允许宠物进入(还有:门口不准停车，附近不准乞丐)

收集和分发物品(S1)

在收货和配送区，我们有六名成员，即点餐员、收银员、配餐员、送餐员、饮料制作员和送餐员。我们需要相互合作，以便更好地为客户服务。

一、出纳团队组合介绍:(详见图示)

二、收银员的具体案例:收银员的职责:特长，为人处事，懂得上机，维护秩序。

*收银七步骤:

1.欢迎顾客。2.点餐。3.暗示性销售。4.确认订购内容。5.包装产品。6.找零并确认订购内容。

7.提供餐饮并感谢顾客。

*收银中的5-1-5原则。

前五个手指:5秒表示顾客需要在到达柜台前的5秒内打招呼。

第二个1表示:1分钟表示七步中的第五步和第六步要在1分钟内完成。

第三个五指:5分钟，表示从顾客排队开始，5分钟内必须将完整的饭菜交给顾客。

*餐饮

1.五份重量的鸡块

大腿:140-190g；罗纹:120-170g；胸部:95-125g；wing:85-115g；小腿:80-110g

2.鸡块做法:

一块鸡肉:依次给排骨、胸脯、大腿。

鸡肉两块:可搭配:大腿-翅膀；肋胸；小牛肋

三块鸡肉:在两块鸡肉的基础上加入不同的块(肉)。

五块鸡:指鸡肉的五个部位。

九块鸡:两块排骨，一块鸡胸肉，两个鸡翅，两个大鸡腿(指一只鸡)

*黑白配餐；配血肉，先配骨头，再配肉。

白肉:排骨、翅、胸；黑肉:腿大腿小；肉:大、小腿、胸；骨头:肋骨，翅膀

3.单位分配方法:

一份套餐:沙拉、小薯条、一份辣鸡翅、一块鸡肉、小面包、玉米棒和土豆泥。

b两份:汉堡，圣代，大盒上校鸡块，90Z饮品，120Z饮品，中包薯条。

三个单位:220Z饮料，大包薯条。

*为所有餐巾纸提供一张餐巾纸给两个单元，每个豪华套餐提供三张餐巾纸，儿童套餐提供两张餐巾纸。

全家套餐六张餐巾纸

4.包装材料的单位:

a餐厅:小纸袋1台，中型船箱2-3台，大型船箱4-5台。

b外卖:小纸袋1个单位，4号袋1-3个单位，小外卖盒4-6个单位，大外卖盒6-9个单位。

注意:4号袋和小纸袋不用外包装，马甲袋不用纸袋直接放(沙拉、玉米芯、土豆泥除外)有外包装；餐饮时不分干湿，冷热分开。

准备饭菜

a .检查材料是否充足；b洗手消毒，注意先进先出。

6.放置方法

产品餐饮:所有产品的肯德基面对顾客；饮料要靠近顾客，防止顾客走路时掉落；主餐放在中间，配餐放在两边；餐巾纸和spork放在顾客的右手边；不要碰冷热食物。

外卖产品:冷热袋分开；提供标准配件；主餐正在上，饮料和薯条正竖着上。

7.调味的给予:

热咖啡:一个糖包，一根棍子，一个伙伴；热红茶:一个糖包，混着棍子；

上校鸡块:三种酱包，根据顾客不同口味赠送一种；

一包小薯条配一包番茄酱，中薯条和大薯条配两包番茄酱。

8.给养

*质量管理

1.禁止销售有质量问题的产品。

3.当冷饮温度低于40°F时，放半杯冰块(当杯子出汗时，需要丢弃)。

咖啡167 F-190 F其他热饮175 F-185 F。

3.注意产品先进先出。

4.抓握时避免损坏产品的外观。

5.配餐时注意关好陈宝的门，避免热量流失。

6.配餐时保持餐桌干净整洁。

*开大额票据

1.钱柜里有1000多美元

2.经理、出纳和出纳应同时在场；

*优惠券键的玩法:按优惠券键上的商品进入收银机，然后按收银机键回收对应的餐券。礼券玩法:产品钥匙-礼券钥匙开柜；

*进入配送区域的员工不允许带钱。

*出纳是直接接触金钱的工作，请每一位即将进入代收代发区的员工洁身自好；另外，收银后经常出现丢钱的现象。根据以往的经验，总结出以下几点。请牢记，避免频繁出错和赔钱的遗憾。

1.礼券错了。

2.是收银员之间私下换钱造成的；

3.开具大额票据时，出纳本人、经理和出纳应在场。

4.收到假币

5.金额输入不正确，导致错误的变化。

6.两三个业务绑在一起很容易出错。

7.离开时仔细检查玩具的数量和钱的位置。

注意:每一步确认后才能进行下一步！！

名词解释:

换机:产品已经在收银台输入，但钱还没收，客户要求换机。

否决:从交易中收到钱后，由于客户要求或自身操作失误，产品需要更改。

要求经理取消之前的交易，及时输入新的交易，并保留正确的纸带。

一个错误的纸带，上面有经理、出纳和出纳的签名。

做退款:一笔交易收款后，取消相应产品，不及时更换OVRRING。

在没有进行正确交易的情况下，退还相应的金额。

一般分配(p)

总配是一个把产品储存好，制作正确，分配合理的工作站。

我们的学习理念:

1.从空间上来说，它包括糖浆区、沙拉室、冷冻室、冷藏室、汉堡站、薯条站、陈保和鸡肉卷站。

2.时间方面:每个设备都有开和关，整个工作站都有开和关。

3.学习项目:P1总分销控制P2。土豆泥和鸡汁P3汉堡制作P4。沙拉P5。小米P6薯条P7上校鸡块P9。饮料制备。P12芙蓉鲜汤P15芋头甜心P18鸡肉卷。

4.设备:汽水机主机、冷热井、饮料塔、陈保、汉堡机、NG保温箱、汉堡冰箱、水果宝机、直保、咖啡机、F/F保温箱、鸡肉卷站。

我们还需要学习:服务产品(鸡肉产品、配件，包括食品和饮料)、更换糖浆、更换CO2气瓶、填充汉堡酱、重新包装沙拉和切生菜。

* * *任何产品都会有一条原料(储存)、生产过程、储存、包装和销售的线。

1.原材料的质量、数量、储存温度、保质期和清洁度；

2.生产过程:正确的操作标准程序和生产设备的使用状况(如油质、油温、油量、清洁度等。)

3.产品储存设备的温度和湿度。

4.成品中使用的包装材料(数量、清洁度)

*注意:

清洁整个工作站，清洁工作站中的每个设备；每台设备都要注意薄层色谱；在使用过程中的任何时候；

拿东西的时候注意先进先出，如果产品不全，有污染；掉地上——及时丢弃，注意先进先出，关灯；随意打扫卫生，完成第一项工作后执行第二工作站，不得擅自离岗，同事间保持良好沟通；

任何设备和工具的使用原则:谁用谁清理，放回原处。

P1一般分配控制

洗手和消毒。准备:四块以上干净消毒的抹布，足够的考勤卡。了解材料的摆放。确认所有准备好的成品和产品的数量。了解每个工作站的人员状况。