正宗千里香馄饨黑葱油配方
千里香馄饨黑葱油的做法:
1.500克红洋葱去皮洗净晾干,切碎备用。
将新鲜虾皮晾干,切碎备用。
李锦记的豆豉剁碎备用。
2.锅烧开至干,倒入1000g调和油加热。
3、油温五成热,倒入切好的红洋葱,用锅铲不停搅拌,因为红洋葱容易沾锅炸。
4.当红葱在油锅里飘起来的时候,关小火慢慢炒,同时不断搅拌,不然随时会炸。
5.炒了大概四五十分钟,只见红洋葱变成了褐色,完全浮在了油面上。
6.此时倒入100克虾皮粉,继续小火煎5分钟左右,煎出虾皮的腥味。
7.将100克排骨酱和60克剁碎的豆豉倒入油锅,用锅铲不停搅拌。不要让调味汁碰到锅底。
8.把火调大一点,排骨酱和豆豉酱就炸香了。
9.当两种酱炒到不沉入锅底时,炒黑葱油,关火,晾凉。
10,将炒好的黑葱油放入专用盆中,放在僻静处待用。