盐水鸡的技术培训如何制作盐水鸡的配方盐水鸡

肥嫩鸡一只(每斤重约八十二两)，葱四条，每斤五十二两汤，姜四片，西凤酒(或汾酒)五块钱，八角一粒，沙姜一块，花椒两粒，味精两块钱，生抽五块钱，酱油两块钱，猪油三盎司，精盐四块钱，原盐七斤，砂纸三张。

生产方法:

65438+滚好后，降火，把鸡泡在汤里(作用是上皮颜色去除鸡腔内的血水和一些水分，入味)，泡到六七成熟(注意不要煮过头)，捞起鸡，用盐和味精均匀擦腔，把葱两截，酒一块钱，姜两片，八角，花椒，沙姜放入鸡腔内，挂风晾干。2.在桌上铺三张砂纸，两张涂上猪油，把鸡的头颈弯曲，倒入西凤酒，用纸包好。3.在旧铁锅里把生盐炒热(冒白烟，略呈暗红色)，打开中心，把裹好的鸡肉横着放，盖上盐，关火。利用炉子的余热保持盐的温度，利用盐的热量煮鸡，大概需要25-30分钟(在煮的过程中，大概15分钟鸡反转一次，然后加火)。盐冷却后取出。轻轻撕开包裹的纱布，将鸡肉切块，加盐食用。