如何做馒头

01

安琪酵母，根据使用说明，用温水水合形成酵母水。

02

取适量面粉与融化的酵母水混合。将面团混合，放入稍大的盆中，盖上干净的湿毛巾，放在潮湿温暖的地方醒发。唤醒时间取决于温度。判断好不好，可以切开看看面团内部断面有没有蜂窝，体积会膨胀到原来面团体积的2倍左右。

03

在案板上撒上适量的松面粉，取出面团，揉匀，揉到里面的蜂窝消失，再根据自己的喜好做成同样大小的面团。建议不要太大，然后在蒸笼上刷油，面团放在蒸笼上，距离要大。静置20-30分钟进行第二次醒神。

04

将蒸锅放入锅中，烧开，转中火，约25分钟。关火后不要马上开盖取出。静置5分钟，然后打开盖子取出。馒头就要蒸了。

传统的馒头方法一般用碱性面。

所谓的“老面”，就是上次做的面团，面团发酵晾干后剩下的一坨。

等到下次准备馒头的时候，将干面团用温水浸泡，和面条混合，盖一定时间发酵，然后加入适量的水、面粉、碱性面、面条。混合面团后，将面团分成小份，揉成馒头。然后在锅里蒸。

用“老面”做馒头，看似简单，却有很多技术含量在里面。

在操作上，发酵时间、空气温度、面团水温、后期碱面用量都会影响馒头的口感。

如果馒头是用发酵粉蒸的，那就简单多了。

但是无论你用哪种方式蒸馒头，想要馒头又白又好吃，就要注意以下几点。

1，面团的水温

夏天用冷水和面，冬天用温水和面，冬天和面和面要比夏天早1 ~ 2小时。往面团里加水时要小心。

2.多揉揉面团。

揉面可以使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分。好的面团要在一定的温度下保存，30℃为宜。

3.掌握发酵时间。

当它已经当面涨了，就要掌握好发酵的度。如果面团已经呈蜂窝状，有很多小孔，说明已经发酵过了。蜂巢立方体的眼睛越大，酵母就越老，甚至是过了头。

4.馒头需要煮熟后才能放入抽屉。

冬季约为15 ~ 20小时，夏季较短。馒头上笼的时候，锅里的水一定要开大，大气要看到10分钟。

5.蒸锅和锅口的连接处不能漏，漏的地方一定要用湿布堵上。用铝锅蒸时要盖紧锅盖。

6.蒸馒头时，锅一定要用冷水加热，逐渐升高温度，这样馒头坯受热均匀。不要急于求成。刚开始用热水或开水蒸馒头，因为馒头容易被夹住。

蒸馒头的小窍门

1，冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵时在面团中放一些糖，制作面团的时间可以缩短。

2.在发酵的面团中，人们经常放入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否适中。你可以用刀切面团。如果上面有芝麻粒均匀的孔，说明用碱量合适。

3.如果馒头因碱过多而变黄，碱味难闻，可以在馒头水中加入100-160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头变白无碱味。