农家烤鱼简介

说到烤鱼，人们往往会想到手掌大小的活鱼或干鱼，像牛羊肉的肉串。

把样品直接放在炭火上，加一点盐、胡椒粉等调料，烤熟即可食用。今年流行的川味烤鱼和传统的烧烤方式明显不同。它采用独特的“先烤后炖”的方法，结合了烤和炖两种烹饪技术的精华。据说川味烤鱼的起源来自非洲。一个非洲土著抓了一条鱼，烤了很久才熟，就把鱼加到汤料里吃了。他发现它比以前更美味了。从此就有了这道美味。烤鱼已经流传了一千多年了。

烤鱼的起源

清末，重庆名厨叶天琦的后代中涌现出一位聪慧的女子。因为叶的厨艺从来都是男传女传。所以我只给了她一些家常菜的做法来侍候一家老小的日常饭菜。而她爸爸只在过节的时候露个脸，在炉子上做饭。有一年春节，父亲卧病在床，不能去厨房，就让女儿做了几个平常的菜过年。没想到，女儿做了一顿丰盛的饭菜，让大家大吃一惊。其中，尤其是一条烤鱼，用火烤熟后再油炸，让父亲大吃一惊。原来这个女人一直潜心烹饪研究。当她父亲在工作日不在的时候，她偷看她自己的食谱。为了不暴露她在烹饪技术上是从老师那里偷来的，她在原有叶菜的基础上融入了自己的经验，形成了别出心裁的新配方。从那以后，父亲发现她很有做菜的天赋，于是改变家规，把做菜的手艺一一传授，还把自己最得意的做菜食材秘方送给了别人。

编辑这一段食物材料

材料:鲜鱼一条(约1250g)，蘑菇50g，西红柿125g，鸡蛋100g，洋葱75g，熟土豆500g，芹菜250g，花生150g。调料:食用油100g，奶油酱500g，胡椒粉10g，香菜20g，芝士碎50g。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50g，糖50g，味精适量，胡椒粉2g，大料100g，香菜50g，秘制油100g。

食用方法

它的吃法和吃火锅很像，甚至比吃火锅还过瘾。万州烤鱼吃的不仅仅是鱼的味道，还有很多蔬菜和肉可以吃。

编辑本段的制作方法

去除肠子，将鱼剁碎，清洗头尾，切成4块，用少许精盐1胡椒粉腌制片刻；蘑菇和西红柿洗净切片；洋葱洗净切丝；将煮熟的土豆切片；将鸡蛋煮熟，切片备用。加热煎锅，然后倒入食用油，直到油温低。

蜜汁烤鱼(19块)五成热时，将沾面粉的鱼片煎至金黄色，取出沥干油，放入烤盘，铺上一层奶油汁；将锅加热备用，然后倒入食用油。油温六成热时，放入洋葱炒至黄色，然后倒入烤盘中的鱼片，周围放入蘑菇、鸡蛋、西红柿和薯片，再倒入奶油酱，撒上芝士碎，倒入热黄油，放入烤箱烤至香味四溢。

编辑本段时的注意事项

万州烤鱼的烹饪工艺非常严格，稍有差错就容易味道不对。做一锅老油的烤鱼至少需要6个小时。整个制作过程非常辛苦，需要不停的用勺子翻锅里的油。如果一段时间不动，味道就很难调了。所以烤鱼最重要的是如何做好老油，如何掌握好火候，以及其他技巧。老油是很重要的一个环节，但是怎么烤鱼，怎么腌鱼也是很有讲究的。不只是蒙混过关的话，可以做烤鱼老油，卤鱼，烤鱼等技能。

编辑本段重庆万州烤鱼家常做法。

材料:鱼1条、莲藕1根、青笋1根、木耳适量、大白菜、葱、粉条(可根据个人口味加入各种水煮蔬菜)。

辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜1。先将鱼洗净，用花刀切成两段，用盐、料酒、五香粉腌制。2.把鱼腌一会儿，在烤盘上抹油，放上去，放在烤箱中间200度烤。然后用郫县辣椒酱炒其他食材。炒菜不需要太长时间，但是需要烤。然后倒在鱼和白菜上。5.再取一个锅，放入葱姜和甜椒炒香，浇在烤盘里的配菜上(多放点油)。6.将烤盘再次放入烤箱(放下一层，不然上面容易糊)，200度烤20分钟，撒上香菜。

编辑这道配菜

姜、蒜、盐、酱油、蚝油、胡椒面、白酒、花椒粉、豆豉、郫县豆瓣、花椒。花椰菜、莲藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、芹菜、大蒜、干辣椒。

编辑这一段的食物特征

皮脆肉嫩，色泽金黄，味薄可口，营养丰富，并具有一些突出的药理作用特点。

编辑其他相关段落。

2006年，川味烤鱼在北京开始流行。在簋街，川味烤鱼盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖，成为簋街最受欢迎的菜肴。簋街一直是北京民间美食的风向标。但7月份，北京华夏时报以暗访的形式发表了《簋街首家烤鱼店回收剩菜隔夜煮死鱼》等一系列文章，直指烤鱼中的腥味。烤鱼和油回收，食品卫生问题凸显，烤鱼风光大打折扣。其实先不说油回收的问题，烧烤并不是一种健康的烹饪方式，只是因为味道鲜美，才风靡全国。既然不能放弃，就要学会吃一点。

美味烤鱼(18块)的营养搭配，让健康在美味的同时离我们更近。当鱼在高温下烘烤时，会产生烟雾和烧焦的物质。烤鱼的烧焦物中也发现了致癌物质。一般烤鱼时，表面温度约200℃~250℃，中心部分约100℃。这个温度不会有什么问题，但是烤成焦糊的时候，温度已经达到400℃以上，就会产生变异。烤牛肉和煎蛋也有类似的情况。其实这种危险是可以通过食物搭配来避免的，用白萝卜泥和柠檬一起吃是个不错的选择。这是因为白萝卜中含有多种酶，不仅能分解食物中的淀粉和脂肪，还能分解具有强致癌作用的亚硝胺，消除亚硝胺的致癌作用。此外，萝卜和柠檬都含有大量的维生素C，不仅可以使一餐中的营养更加均衡，还可以预防癌症。烤鱼热量较高，萝卜热量较低，富含膳食纤维。吃后能促进肠胃蠕动，容易产生饱腹感。所以吃烤鱼的时候多吃点萝卜酱，可以避免摄入过多的热量，有助于减肥。

编辑这条米兰烤鱼

原料:1-2个苹果、1个洋葱、600g鳕鱼块(或其他大鱼)、2-3个西红柿(中等大小)、2汤匙面粉、2汤匙咖喱粉、20g熟植物油、适量盐:1。洋葱切成片。把西红柿切成块。将鱼切成3-4块。2.将面粉、咖喱粉和盐混合均匀。每条鱼身上都覆盖了一层混合粉。3.取烤盘，将果蔬和鱼块交错摆放，即一层果蔬一层鱼，最上面一层是鱼。然后倒入煮熟的植物油。4.烤箱预热到200℃，把烤盘放在中层，烤30分钟。[1]