老北京酥饼的做法

材料

一斤低筋面粉

糖62两

餐(小苏打)一元(5g)。

溴粉(碳酸氢铵)8(4克)

黄油五两

一个半鸡蛋。

炉温为200 C/170 C ~ 180 C。

工作方法

1.将面粉过筛打开粉窝，然后先加入小苏打、溴粉、糖和鸡蛋搅拌均匀，再加入黄油继续搅拌，直到这些材料混合均匀(图1)。

2.混合后加入面粉，用手轻轻搅拌均匀，然后用叠加法做面团(图2)。

3.将面团揉成条状，分成等份，然后揉成球状(图3)。

4.揉好的丸子先蘸水，再蘸芝麻(图4)。

5.压成饼状，均匀的放在烤盘上。烤箱预热，放入烤箱烤15-20分钟(图5)。

技巧

1，用折叠法和面，避免多揉。

2、芝麻饼:造型后先蘸水再蘸芝麻。

3、技术提示:大小统一，间距一致。

4.烘焙时间大概是15-20分钟，视蛋糕大小而定。家用烤箱没有单独调节上下火温度，保温性差，需要根据烤箱情况调节。

5、蛋糕凉了会脆，所以完全凉了才好吃。

做法二，

材料

“低筋面粉45克”、“配方奶5克”、“橄榄油4克”、“鲜奶20克”，

工作方法

1:筛粉，备料。

2.将所有材料混合在一起制成面团(※不要搅拌太久，以免产生筋。

3.将面团擀平(这里的厚度是0.2左右，不要太厚)，切成若干等份的条状。双手握住(左右)边缘，一手向内，一手向外，卷成螺旋状。

4:烤箱预热10分钟，然后放入烤箱，150度烤约10分钟。

练习三，

材料

“低筋面粉100g”、“熟黑芝麻1汤匙”、“鲜奶30ml”、“蒜香油20ml”、“盐1/2汤匙”，

工作方法

1:取一个搅拌盆，将粉状材料倒入其中，搅拌均匀，然后加入鲜奶和大蒜调味油搅拌均匀。

2.用手揉，直到面团均匀光滑，不要用手触摸。

3.用棍子把面团压平到自己喜欢的饼干厚度，然后用饼干模型压成一块块的面团。也可以用刀切成方形。

4:烤箱预热到180度。将压好的面团放入烤盘(铺上烤纸)，放入烤箱烤20分钟，再以190度烤20分钟，直到颜色最高。

5:不同的烤箱火力不同。请在烘烤时确认状态。

做法四，

材料

鸡蛋180g，细糖160g，低筋面粉170g，盐1.5g，白芝麻。

工作方法

1.烤箱提前预热到165度的快热级别；

2.将鸡蛋、细砂糖、盐放入搅拌槽中，慢速搅拌均匀，快速搅打至颜色呈乳白色；

3.面粉过筛，慢速搅拌均匀，中速搅拌至无颗粒；

4.将面糊装入纸袋中，挤入烤盘，直径约2厘米；

5、在烤盘里撒上芝麻，摇动烤盘，让面糊均匀的撒上芝麻，烤的到处都是更多的芝麻；

6.放入烤箱，烤约12min。

技巧

1，鸡蛋和糖不够，面糊稀，烧饼会硬；

2.面粉加入后，不允许在机内搅拌过久，否则会导致空气流失；

3.烤盘保持干燥，否则多余的芝麻倒不出来；

做法五，

材料

面粉500克，花椒粉20克，盐5克，芝麻50克，植物油适量。

工作方法

1.取500克小麦粉，用温水揉成硬度适中的面团，静置半小时。

2.将面团放在案板上，擀成大煎饼，刷上植物油。

3.将盐、胡椒粉和芝麻混合在一起，均匀地撒在面包上。

4.面包从一边卷起来，切成小卷。

5.从两端捏一张小纸，拧几下，压成小圆饼。

6.电饼铛刷油，锅热后放入面包，盖上盖子，两分钟翻面。

提示:1，面团不要太硬，否则饼会变成死面，咬不动。

2.在案板上刷油或撒面粉，防止粘连。

3.芝麻粒也可以换成其他你喜欢的东西。