一种无明矾油条的配方

无矾酥油条的配方比例为:中筋粉500克、小苏打4克、泡打粉4克、鸡蛋50克、色拉油50克、精盐8克、水250-270克。

生产方法:

1.面团准备:按配方比例称取原料准备好后，将小苏打、盐、泡打粉放入盆中，加入清水搅拌均匀，敲入鸡蛋加入面粉搅拌成雪花状，加入色拉油用双手反复捶揉，使之成为柔软结实的面团。

在面团表面抹一点色拉油，然后用湿毛布盖上或者用保鲜膜封好。

2、面条:面团面团面团面条时间比较长，一般需要2-4个小时。这是因为油条的面团很结实。如果没有足够的时间，排出来的条就很难拉长，影响油条的成型效果。

3.剥制:在案板上撒上适量的面团(或涂上适量的色拉油)，将面团放在案板上，用双手钳口的位置控制面团拖成长条状，然后用小面棍擀成长条状，厚度约1cm，宽度约1cm，再用刀切成小条状。

4.炒:当锅内注入色拉油，热度为六七成时，取一个毛坯，在非切割面刷少许水，再叠另一个毛坯，用竹筷子压在中间，使两个毛坯粘在一起，双手握住毛坯，轻轻拉伸，然后放入油锅，边煎边用筷子翻动，至色泽金黄时取出。

扩展数据:

无明矾油条的操作要领:

1，和面的时候注意原料的比例和投入的顺序；和面时，必须先将小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和水充分分散，再加入面粉和色拉油，否则成品可能会酥脆，口感不均匀；

揉面时一定要用手反复捣揉，直到面团光滑有韧性，这样才能做成油条，成品才会松散。

2、面条的时间一定要充足。如果想缩短烘烤时间，也可以将面团软化，但这种面团做出来的油条不会很饱满。

3.出料时注意控制面团的宽度和厚度。粗细要均匀，不能过宽过厚，这样才能保证成品油条直而饱满。

4、油条也要讲究手法，手要控制住剂的两端，轻轻拉长，用力要均匀，不要太用力，以免剂断或粗细不均。

5.炸的时候一定要控制好油温。在油炸过程中，你需要用筷子翻动油条，使其受热均匀。油温过低，油会渗入坯体，使油条膨胀减小；油温过高，容易把油条炸硬。