如何做出正宗的泰国东阴贡汤？想学泰国菜
对了，曼谷有各种短期(1-3天)的烹饪培训班，专门针对外国游客，收费不一。东方文化作为老牌酒店，收费相对较高。具体价格请参考最新版《孤独星球》或《曼谷时光》。
先说我们需要的原材料。1.12鲜海虾；2.草菇10；3.2新鲜香茅根；4.南姜(高良姜)1小块；5.1青柠檬；6.新鲜柠檬叶5片；7.5个辣椒；8.5根葱、葱；9.鱼露5茶匙；10.椰奶1小碗；11.泰国辣椒酱1小勺；12.食用油少许；13.适量的水。
如果有香菜就更好了(注意不是香菜)。出锅前加点，汤会更香。
准备好食材，开始做饭。具体步骤如下(忽略我家厨房乱七八糟，食材和厨具绝对卫生。):
1.将香料洗净备用。
2，辣椒酱最好是泰国产的，韩国辣椒酱一定不能用。泰国辣椒酱比较稠，含糖，又甜又辣。在当地，吃青芒果的时候会蘸一下。椰奶是椰奶代替不了的。虽然原料差不多，但是椰奶是纯椰子肉做的，富含椰子脂肪。椰子汁和其他配料混合在一起。实在没有椰奶，可以用椰奶粉。
3.虾仁洗净，切去虾皮；体与头分离，虾线拉开(不需要切开虾体，去掉头后，虾线已经露出，可以吸鲜虾)。
4.草菇洗净，对半切开备用。
5.香茅的茎叶分开，茎叶切成小块；南姜切成小块(硬)；将柠檬叶撕成两半；将葱切成小块；在辣椒上切一小口；再数一遍原材料，我们就开始做饭。
6、锅热，放少许食用油；将50%的油倒入葱白和香茅的茎中，炒香。
7.香茅和葱香后倒入虾头翻炒至虾酱流出变稠。加水并煮沸。
8.水烧开后，加入香茅叶、南姜、柠檬叶和胡椒粉。转中火炖15分钟以上，直到酸味和辣味变得浓郁。
9.加入草菇炖。
10，草菇炖10分钟左右，加入花椒酱，注意搅拌均匀，直到完全溶解在汤里。如果你不想太辣，你可以跳过辣椒酱。然后加入虾。
11.当虾变色后，加入椰奶和鱼露，搅拌均匀。最后，挤入一个青柠檬的汁液，适当品尝，然后上桌。
生产过程中有几点需要注意。
1，冬阴功汤的颜色主要是虾汤产生的，辣椒酱也有一定的作用(不过也是红润的)，番茄就更不用说了。所以没有炒虾头这一步的冬阴功汤颜色不纯。虾汤的红色主要是虾酱造成的，所以在加入椰奶和柠檬汁之前会浮在汤面上。加入椰奶和柠檬汁后，炖煮后颜色会融合。
2、辣椒已经辣了，如果不想太辣，可以不加辣椒酱。
3.南江不能用普通的中国生姜代替；椰奶不能用椰奶代替；泰国青柠檬不能用黄柠檬代替。
4.如果不用辣椒酱，需要加一点糖，因为泰国辣椒酱是甜辣的。
5.鱼露鲜嫩入味，而且很咸，汤里不用加盐。
Sawadee Krab，冬阴功汤做好了。你想要一碗吗？