假鸡蛋有什么危害？

也许是读者第一次听说人造蛋。其实人造蛋也不是什么新鲜事，有10多年的历史了。一直以来，全国各地都有“训练基地”，这些人造蛋无处不在，甚至在香港也有。\ x0d \ x0d \人造蛋有什么危害？首先，真鸡蛋没有营养价值。更有甚者，由于是化学物质制成，长期食用会造成大脑记忆力下降，使人痴呆。\x0d\\x0d\从技术上来说，假鸡蛋的造假越来越高明，用高超的技术做出来的假鸡蛋甚至比真鸡蛋更像鸡蛋。鉴于人工卵子技术的“神奇”，我们不妨多花一点篇幅来看看人工卵子的诞生过程。以下是一位记者的“学习”经历，从中可以领略造假者的“精湛技术”。\ x0d \ x0d \ 2005年初，广州一名记者为了揭开假鸡蛋的制造内幕，支付了560元学费和69元道具，进入一所“假鸡蛋学校”，参加了为期三天的培训。\x0d\\x0d\第一天，“导师”先演示了蛋白质的制作，只见她小心翼翼地在天平上称了一些粉末状的“海藻酸钠”(按照“导师”的说法，“重量不能错，要关掉风扇”，和专业人士做实验一样详细)，然后倒入一盆温水中，用玻璃棒不断搅拌。大约一个半小时后，一盆晶莹剔透的蛋白质物体出现在我面前。然后，“导师”将少量化学“明胶”与水混合，倒入蛋白中继续搅拌。“导师”说“明胶可以使蛋白质浓度适中，但长时间搅拌会产生大量气泡，需要十几个小时才能散去”，于是第一天的“课程”结束了。\ x0d \ x0d \第二天早上，“导师”将适量的酯钠、苯甲酸钠、o-甲基纤维素、明矾等化学物质混入前一天准备好的蛋白质中，三个小时后，“蛋白质”部分正式完成。\x0d\\x0d\然后“导师”开始教怎么做“蛋黄”。所谓“蛋黄”，就是在之前制作的蛋白状物体中加入柠檬黄色素，搅拌几次后变成亮黄色。\x0d\\x0d\至于假鸡蛋是如何变成鸡蛋形状的，秘密就在于一个塑料模具和含有“氯化钙”的“神仙水”。塑料模具有两个凹槽，一个椭圆形，另一个圆形。“导师”说:“圆形蛋黄，将蛋黄倒入模具中，再在表面浇上混有氯化钙的水，就会产生一层薄膜，可以在蛋黄周围定型。注意，现在变成魔法了！”\x0d\\x0d\只见“导师”将蛋清倒入椭圆形模具中，加入成型的蛋黄，再倒入另一层蛋白盖，再放入一碗神仙水，使鸡蛋最外层产生薄膜，很快蛋形浮现。蛋形模具虽然只有半个面，但是一旦浸入神仙水中，蛋白质就会在浮力的作用下在模具中晃动，逐渐变成蛋形。至此，一个只剥了皮的无壳鸡蛋就呈现出来了。\x0d\\x0d\接下来是最后也是最关键的“包覆”阶段。\x0d\\x0d\ "导师\ "将食用石蜡用明火蒸煮融化，然后与石膏粉混合搅拌，再将假蛋放入白色溶液中反复旋转，然后取出，冷却风干，完整有形的假蛋即新鲜出炉。后来，这位女“导师”还教学生们“经验”，说:“人造蛋的材料在化工原料店里都可以买到，很方便。很多内地食品店会派人去学习，用混合的方法做菜，赚取更高的利润。”\x0d\\x0d\为了进一步检验假鸡蛋的口感，在等待蛋壳风干的同时，记者用无壳产品做了一顿假鸡蛋餐。首先是煎“荷包蛋”。虽然蛋白上有很多水泡，但是很正宗，味道和真鸡蛋差不多，只是偏碱性。第二道菜是“蒸蛋”，其实和真蛋很像。记者还发现，真假鸡蛋混合蒸的效果更好。记者用3个假鸡蛋和1个真鸡蛋混合蒸，效果更顺滑，口感和味道更像真鸡蛋。\x0d\\x0d\看了本报记者的实地考察，不禁让人惊叹和震惊。令人惊叹的是造假者的伪造。令人震惊的是，假蛋越逼真，给消费者带来的误导和危害就越大。\x0d\\x0d\识别假鸡蛋的招数\x0d\\x0d\很多人在看到鸡蛋里面的猫腻后，都大声疾呼“戒鸡蛋”。虽然他们的自信值得称赞，但这是不可能实现的，也不应该提倡，因为鸡蛋的营养价值终究是不能抛弃的。既然不能放弃，就要擦亮眼睛辨别真假。\x0d\\x0d\ (1)真假散养鸡蛋的鉴别\x0d\\x0d\打开蛋壳鉴别蛋黄的颜色。如果蛋黄异常亮，最好不要吃。\x0d\\x0d\ (2)辨别真假鸡蛋\x0d\\x0d\1。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的蛋壳要亮，但不明显。\x0d\\x0d\2。触摸。用手触摸时，假蛋比真蛋的外壳更粗糙、更薄，有些假蛋甚至能明显看到人工痕迹。\x0d\\x0d\3。听着。摇蛋，假蛋内部有晃动感，是凝固剂溢出水造成的，而新鲜的真蛋没有。(放置时间过长变黄的真鸡蛋可能会有这种情况，所以要结合其他条件来判断真伪)。\ x0d \ x0d \ 4。闻一闻。真蛋会有淡淡的味道，假蛋会有化学物质的味道。\x0d\\x0d\5。观察内容。(1)真蛋是有气室的，就是蛋的大头有一个小气泡，这是自然的，而问题蛋根本没有气室；(2)把鸡蛋打在碗里，用手摸摸。如果觉得蛋清稀，倒在手上蛋清很快就会从手指间滑落，蛋黄可以在手中自由滚动。那是假鸡蛋。因为真的蛋清比较稠，很难把蛋黄和蛋清分开；(3)将鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿。如果蛋清和蛋黄溶在一起就是假鸡蛋，这是因为蛋黄和蛋清是同质原料造成的。