如何培训中式宴会的服务流程和准备工作

一般中餐厅接待宴请时，首先要知道“八件三件事”:八件事:知道桌数、人数、宴请标准、开始时间、菜品种类及上菜顺序、主办单位或房号、收费方式、被邀请人。三了解:了解习俗、生活禁忌、特殊需求。中餐宴会开始前半小时，要做好以下所有准备，等待客人到来。比如生日宴的服务流程和注意事项，就不同于其他宴会服务。

1，掌握客人的民族、身份、宗教信仰、风俗习惯、饮食禁忌。知道主办方，日期，时间，标准，人数，地点，宴会。内容、目的和特殊要求等。了解一场高规格宴会是否需要会议室、休息室、附桌等要求。

2.餐具准备:银器、瓷器、玻璃器皿、桌布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品要根据餐桌和菜单的数量选择，餐具准备要留有余地。(按十分之二准备)；准备宴会菜单，要装饰的很漂亮。

3.宴会厅布置:根据宴会的类别和档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施是否完好。

4.环境卫生:检查通道、走廊、厕所。检查地毯、墙壁、柱子、照明、窗帘、椅子表面和天花板。检查车间和后台。检查艺术品、花卉和盆景。

5、酒和饮料:根据菜单要求准备各种饮料:用布擦拭饮料的瓶子。整齐地放在工作台或工作车上。根据宴会要求准备鲜花、饮料、香烟和水果。

6.菜单:方便介绍服务，根据菜单所列菜品的服务要求，计算餐具用量，特色菜的调味，准备服务用具。

7.准备工作结束后，站在大厅门口迎接客人。

中式宴会服务流程的第一步是餐前准备，准备工作的完成与否直接关系到接下来的宴会服务能否做好。因此，在这一环节中，中式宴会服务的领班和部长应做出相关的要求、检查和管理。