单位食堂工作计划怎么写

一是要继续进一步加强食堂工作的管理，加强技能培训，提高食堂从业人员的业务水温和服务质量。

第二，在做好食堂的前提下。全体食堂工作人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的意识，做到礼貌、文明、热情。

三、严格执行食品卫生法，工作人员必须持有健康证，防止卫生事故。

四、做好食品采购、运输、储存、卫生工作，凡制造变质、腐烂的食品，果断不预购，防止食物中毒。

五、搞好学校食堂卫生，餐具应每天消毒，煮熟后留下，防止感染的发生。

六、饭菜要洗干净，饭不生，尽量现吃现煮。

七、食物要保持清洁，夏天要增加防蝇措施，冬天要做好保温。

八、必须做好粮油、蔬菜等食品的采购工作，并做好月末各种盘点及相关事宜。

九、各种材料、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，采购要少，物超所值，性价比高。

十、正确处理厨房员工之间的工作关系，互相支持，友好合作地工作。

十一、购买的食品必须经张惠明、蒲京华验收，合格后在发票上签字方可提交会计报销。

十二、采购厨房材料(餐具、炊具)及其他物质，必须经总务主管批准后方可采购。大额资金的使用要经过校长的批准。

十三、要自觉做好本职工作，努力工作，不断提高食品质量，确保无故障、安全、无事故。

十四、对于各种要烹饪的食物，包括:面食、油盐、调料、蔬菜、肉类等，一定要做好成本效益，保证食堂经济的正常运转。

十五、个人需注意:上班时间穿工作服，不在食堂接待访客，上班时间严禁吸烟等与工作无关的事情。定期洗澡。理发时，不要留太长的指甲。对于发放给个人的卫生区，要及时保持清洁，保证饮水器具、地面、仓库的清洁。班长将负责周五食堂的整体清理工作，使食堂始终保持干净、卫生、有序。

十六、以改变报道方法、提高服务意识为突破口，以改善食堂饮食、加强食品质量为重点，掌握实情。

十七、充分发挥理事会的职能，定期召开会议，及时听取和反馈师生之间的信息。

2.单位食堂的工作计划怎么写？

第一，高级服务:

服务是后勤工作的天职，先进的服务是我们对自己工作的必然要求。只要具备这个条件，就能避免工作中的疏漏，使工作上升到一个新的高度。

1，搞好食堂整体卫生，为广大食客创造良好的就餐环境。

2.搞好师生关系，了解他们的口味，为他们端上可口的饭菜。

3、发现问题要及时解决，不要犹豫，不要放肆。

4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，始终保持良好的个人卫生。

5、分管使用的设备要做到定期检查，餐桌整齐，桌布干净，无破损，餐具无污渍。

6.根据任务要求做好饭前准备。

7.主动、热情、礼貌，为用餐者提供优质服务。

8.所有食堂工作人员必须提高服务意味，对待师生要像对待客人一样热情，不得带着情绪工作，不得说脏话或说别人坏话。如果发现他们唯命是从，要立即停岗。

第二，厉行节约:

节约是中华民族的传统美德，厉行节约是所有工作人员必须具备的工作理念。节约是食堂工作的重点之一，比如油、水、电、蒸汽、保洁、消毒液、清洁球等。，由专人定期定量收集保管。并且合理利用剩饭剩菜和可以再吃的剩菜充分加热后降价出售，坚决杜绝不必要的浪费，提高成本效益。

1，精打细算，杜绝浪费，降低食品成本，提高原材料利用率。

2.节约水电，爱护工具，用后妥善保管。

3、严禁原料外流，卖米时不要讲私情，不要送人情。

第三，标准化管理:

规范化管理对于食堂很好的控制食物中毒事故的发生，成本不会造成不必要的浪费，工作方向明确，员工工作情绪稳定都具有重要意义。

1，食堂主管要充分明确各岗位的工作分工，突出主次，突出重点。

2.餐厅员工的九条禁令。

(1)所有餐厅员工禁止将食物带出餐厅或交给他人。

(2)所有餐厅员工严禁随意处理食物，有保留价值的必须妥善保管，以备他用。如果少量剩菜没有保留价值，必须报主管批准后才能处置。

(3)每天必须提前5分钟到达岗位，严禁擅离岗位或早退。

(4)在岗期间，必须着装整洁，禁止大声谈论食物。

(5)所有采购的食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。

(6)食品生产过程中必须认真执行《食品加工生产管理条例》。

(7)坚决杜绝有疑问的食品原料和过期食品的处理，并报主管批准后再处理。

(8)所用设备应定期清洗保养，严禁借用、挪用或据为己有。

(9)工作人员下班后，未经允许，不得再次进入操作室。

3.食堂工作人员工作须知:为加强食堂管理，强化安全措施，规范安全管理，有效预防食品卫生安全事故，使员工熟悉食堂整体管理的要领，帮助员工正确、正常、积极、有序地开展工作，根据有关规定，结合我校实际情况，特制定《工作人员须知手册》，望大家认真贯彻执行。

3.单位食堂的工作计划怎么写？

一、餐饮环境的管理

1，餐厅卫生厨房负责安排厨房工人每天下午和晚上两次对地面、长椅、设施、器具进行清扫和清洁。

2.厨房负责安排厨房人员每月打扫一次餐厅的天花板和墙壁。

3.建立用餐管理制度，约束员工用餐的秩序和卫生，违者将受到相应的处罚。

4.保安队每天安排1名保安值班，控制员工用餐纪律(包括排队领餐秩序、核对饭卡、用餐过程中的卫生纪律等。)，纠正违纪行为，通报纪律处分。

5.明确标注用餐时间、窗口和注意事项等。之后会贴出餐食宣传标语，倡导健康饮食，文明用餐文化。

二、厨房员工的管理

1.根据目前公司就餐总人数，聘请1名厨艺精湛、有厨房管理经验、有职业道德、为人诚实的厨师负责具体厨房工作的安排、指导、监督和管理；另外聘请3名有厨房工作经验，能吃苦耐劳，服从工作安排，个人卫生形象好，身体健康的厨房工人，协助厨师完成具体的厨房任务。

2、所有厨房工作人员将配备统一的*服，并严格管理工作服，严格厨房卫生规范和要求。

3.将建立厨房工作管理系统，以规范和要求厨房工作的卫生、安全、流程和标准。

4.制定厨房员工的岗位职责，明确工作的义务和责任，每月进行工作考核，平时对工作进行监督和奖励，严格管理厨房员工的日常工作。

5、明确分工合作，每月安排厨房员工工作指导，职业道德和团队合作教育培训。

三、食堂就餐人员的统计和管理

1.每月28日前，两厂人事部门将下月就餐人员名单及人数提交金娟行政部，并根据名单开具加盖专用印章的饭卡，于30日前交两厂人事部门发放给员工本人。

2.所有员工必须使用饭卡，由厨房人员检查后才能用餐。厨房工作人员有权拒绝为任何没有饭卡的人煮饭。

3.两个工厂的人事部门必须及时归还原员工的饭卡或在金娟行政部为新员工办理饭卡。金涓行政部会根据饭卡的发放情况统计每天实际用餐的总人数，并根据总用餐人数统计的结果进行食物的定量购买。

四、食品成本分配和采购，成本控制。

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2.采购费用由食堂管理负责人根据市场和就餐人数进行分配和控制，保证食品采购的数量和质量。财务部每月提供当月伙食费分类统计报表，以便对食堂费用进行更合理的分配和控制。

3、原则上米饭、食用油、调料等。由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财务部统一付款，特殊情况视情况而定。

4.财务部每周一定期向食堂一次性支付人肉和素菜的采购费用，然后由责任人根据实际情况联系相关供应商采购配送或支付责任厨师到市场采购，费用为1-2天。市场采购责任厨师每天下午前到金骏行政部对帐，交食堂管理负责人审核。

5.食堂管理负责人每周一将食堂上周所有采购费用上报财务部，每月初收集整理上月分类统计数据，报后勤管理委员会审议。

动词 （verb的缩写）验收采购食品的数量和质量

1.食堂所有食品必须由厨房负责人、金娟行政部管理员、厨师或指定的检验员同时验收，并出具收货单方可入库入帐。

2.所有购买的食品在收货前必须清点数量、称重并评估质量。数量不足的予以扣除，质量差的酌情退货或折价。

3.将制定食品验收标准作为食品验收的参考，验收人员必须按照相关验收标准进行验收。

4.对故意刁难或故意放水、徇私舞弊的验收人员，将给予处分，取消重新验收资格。情节严重，构成以权谋私的，酌情予以辞退。

六、食品储存和管理

1.所有大米、食用油、调料、干菜、副食验收后放入食堂食品仓库。食堂负责人应指派金娟行政人员负责食品仓库的日常管理，所有食品由厨师签字领出并存入食品仓库账户。

2.原则上所有食物都要垫上护垫，不能直接放在地上，以防害虫和老鼠。

3、食品必须按三分原则分类、分区、分层，并严格控制库存量和先进先出分配，保持仓库通风干燥，防止食品混合变质和污染、变质、腐烂等。

4.每天下午，厨师把第二天需要的食物全部拿出来交给食物仓库管理员，剩下的必须如实上报。管理员会根据实际情况减少相应的分配，严格控制过多的食物留在厨房，避免变质或损失。

5.所有新鲜蔬菜签完后会立即拿出来。肉制品一定要及时清洗干净，放在冰柜或冰箱里保鲜。水菜不宜堆放，以防发黄或腐烂。

6、生熟食品必须严格分开存放，待分发的食品必须加盖印章。

七、注意事项

1，厨房必须有效管理。

(1)厨房的地板、厨具、桌子、橱柜必须每天定时清洁；

(2)所有厨房工作人员必须按照规范穿戴工作服，保持个人卫生；

(3)制定《烹饪操作管理规范》，确保食品的安全、卫生和质量；

(4)所有食品必须按照《烹饪操作管理规范》进行挑选、清洗、储存、切割、烹饪、包装和分发，以确保员工能够吃到安全的食品；

2.员工就餐使用的餐具、器皿、厨具必须严格有效控制。

(1)所有餐具必须经过三级严格的清洗流程(即浸泡、洗涤、漂洗)和至少2小时的90℃高温消毒；

(2)建立食堂厨房设备清单，添置必要的厨房设备并充分利用现有厨房设备，统一妥善存放；

(3)在可能的情况下，每年应对所有从业人员进行必要的体检，确保所有使用公共餐具的人员无传染病，防止内部传染病的传播；

3、食堂工作人员的素质必须得到有效提高，并对其工作进行有效管理。

(1)适当提高厨房人员工资，聘请擅长烹饪、懂得工厂食堂管理的正规厨师负责厨房日常工作；

(2)厨房工作人员必须定期进行健康检查，检查时间间隔不超过半年(一般为每年的3月和9月)，具有良好的个人卫生和公共卫生习惯，具有良好的职业道德，工作勤奋；

(3)所有厨房员工必须树立“为员工提供优质食品和服务”的工作理念；

(4)规范所有厨房人员的管理，加强对其工作的要求、指导、检查和监督，建立食堂工作人员奖惩制度；

4.用餐时间和数量的分配必须合理掌握。

(1)及时把握买菜、抄菜、煲汤的时间，保证两组食客都有新鲜热食可用；

(2)根据两批就餐人数，分配菜量，避免第二批食客缺菜少菜的现象；

(3)了解每天吃饭的实际人数，计算锅里的米饭量，避免米饭短缺或浪费；

(4)根据每天实际进食的人数和一定的参考标准，购买适量的食物，避免短缺或浪费；

(5)按照上菜量的标准给员工分菜，力求做到人人吃饱，不浪费，平等；

5.必须严格有效地管理食品质量，确保员工饮食健康。

(1)所有采购的食品原料必须经过一定的标准检验，确保食品安全、新鲜、不腐烂、不变质、不变味、不变色。

(2)如有可能，应建立稳定的供应商并进行有效管理，以确保食品供应安全；

(3)规范食品的配送、储存和厚度加工，保证生食质量；

(4)根据健康饮食和营养的需要，选择和搭配员工的食物食谱；

(5)提高烹饪技术要求，保证食物的色、香、味、营养；

(6)提高员工汤的质量和营养；

(7)尽可能增加菜品，满足不同口味员工的需求；

6.食堂应在条件允许的范围内，尽可能为员工提供良好的饮食服务。

(1)定期公布员工每日菜单和每周伙食费；

(2)设立员工意见簿，让员工对食堂的卫生、管理、菜色等多提意见，帮助食堂的管理，让食堂的工作尽可能让大部分员工满意；

(3)为员工提供高质量的早餐，为加班员工提供夜宵服务；

(4)有条件的，逢年过节、每月初一或十五给员工定时供餐，供餐标准一般为1元/人；

(5)为员工开设健康饮食常识专栏等。

(6)如有可能，可设食堂。

7.规范食品成本的控制和管理。

(1)充分利用现有各种设备，合理使用水、电、燃料、食材、餐具、厨具等。避免浪费和损坏，杜绝损失等。

(2)米、油、盐、酱等非生鲜食材。应尽可能分批供应，在保证质量的基础上降低采购成本；

(3)肉类、蔬菜等生鲜食品也应尽量定时供应，保证质量，降低成本；

(4)建立所有粮食采购的规范化管理制度，如计划采购、及时发货、数量检验、质量验收、开票入库、规范保管、收发存、定期盘点(每月月底)；

8.员工膳食的管理、监督和支持。

(1)两厂* * *指定具有专业管理知识和经验的人员负责员工膳食的管理，并应在人员聘用、工作考核、成本控制、食品采购、供应商选择与评估、器皿与物品等方面授予食品经理全权管理。；

(2)食品监督委员会由两厂每月每轮选出的3名员工(65，438+0名干部，2名员工)组成，定期对员工当月的食品情况进行评估，并对下月的食品提出建议和意见，形成书面文件并在食堂公告栏公布，每月月底进行汇总并报两厂总经理审核；

(3)建立员工伙食意见簿并在每月月底定期与员工进行伙食管理方面的面对面谈话，听取员工对伙食的意见、看法和建议，并* * *做好员工伙食工作，形成书面文件在食堂公告栏上公布，并由两厂总经理审核；

(4)公司必须支持伙食管理人员在管理上的充分独立性，保证他们不受其他任何人的干涉，支持和协助落实食堂管理的各项合理措施；

(五)支持购买因正常使用或损坏的厨房用具和设备，支持改善厨房和就餐环境设施；

总之，要做好员工餐食管理工作，必须要有全心全意为员工服务的心态，在方法上按照上述方面规范操作，在管理上勤于要求、勤于指导和监督，多了解和沟通员工的意见。任何工作和管理，无论看似简单还是复杂，都要有专业的知识和经验，同时，不仅要有足够的管理空间，还需要各级领导的大力支持，不会被其他外界因素干扰，才能真正做好工作。