训练美乐家麻花

面粉一斤，鲜奶500克，鸡蛋3个，糖适量，和面。把面团分成几份，每份在面板上搓成长条状，然后左手向前搓，右手向后搓，做一个麻花。放入烧开的油锅中炸至金黄色。面粉25斤植物油12.25斤白糖6.75斤姜片250克碱面175克青丝红丝110克桂花275克芝麻750克糖精5克水7.5升制作方法1。在煎麻花的前一天，加入3.5公斤面粉。2.用2升水将3.5公斤白糖、135克碱面、5克糖精火化成糖水备用。3.取面粉3.5公斤，用热油550 ~ 650克烫成脆面备用。4.取火麻仁750克，用开水烫一下，保持湿润干燥，准备搓麻条。5.将3.25公斤白糖、65，438+065，438+00g青红丝、275g桂花、65，438+075g姜片、25g碱面加入烫好的香酥面中，再加入65，438+0750ml冷水拌匀。用500g的挂面搓搓手，将面条搅拌至硬度合适。搓条过程中使用路面1000g。6.将剩余的16kg干面粉放入和面机中，然后拌入前一天做好的老肥，加入融化的糖水，再根据不同季节面粉的含水量倒入适量冷水，拌成面条备用。7.把大面烤熟，切成大条，然后把大条送到压条机，压成细面，再拉成35厘米左右的短条，拉直。一部分作为光条，另一部分用火麻仁搓成麻条。然后把拌好的脆面做成脆条。将光条、麻条、酥条按5∶3∶1配比，揉成绳状麻花(揉口)。8.将油倒入锅中，用文火煎至温热时，将麻花放入温热的油锅中煎20分钟左右。呈紫红色，面团麻花顺直不弯曲。取出后，在条与条之间加入适量的冰糖渣、瓜条等小料。麻花的规格有100g，250g，500g，1000mg，1500mg等等。软麻花原料:面粉1000g泡打粉12g糖300g油100g水450-500g做法:1。将干面粉倒在案板上，加入泡打粉搅拌均匀。2.将水和糖放入盆中，朝一个方向搅拌等待。快速将它们混合在一起。将面团用合成水揉三次(醒后10分钟一次)。最后刷油，避免皮肤干燥。3.用少量的油揉面团，直到它醒过来。4.先取少量油搓匀，然后用一只手压住一端，直到充满力量，然后两端合二为一，形成单捻。5.把大锅放在火上，把油放松。七成热时，将麻花放入油锅中炸至沸腾，再翻面炸至中红。很脆。除了酥麻花，还有芝麻麻花、仙人球麻花、蜂蜜麻花等等。所以《故都美食百颂》中有诗说:“麻花烧饼皆门，名色俱全，各处适口便宜，一年四季晨昏。”首先用两倍的水溶解红糖、苏打和油，然后倒入面粉拌匀。也可以用明矾、碱面、红糖、桂花和面。面团做好之后，放入温水中揉搓，盖上湿布10分钟。制作时，将烤好的面团拉成小剂量，揉成10 cm左右的长条，放入盘中刷上一层油，再揉一会儿，再拿起一根长绳合成三股做一个麻花。其规格约为12 cm长，条须均匀，棕黄色，每条重约。将油倒入锅中，待火六成热时，将麻花分批放入油中炸熟。炸的时候用筷子把油条里的麻花抖一抖，让条索稍微松一点，方便油炸。当它被煎成棕色时就可以吃了。酥脆麻花的特点是焦、脆、脆、甜，存放几天仍保持脆。炸捻有两种，一种是倒三股捻，一种是绳捻。绳头的捻法是用双手摩擦左右两端，提起悬挂的两端，合拢。长条要用力揉搓，会自动拧成麻花状，然后把收起来的两端轻轻捏在一起，放油锅里炸。这种方法叫做绳端。还有芝麻麻花，和酥麻花基本一样。不同的是芝麻麻花拉面粉的时候要用火麻仁拌开水滚。还有一种莲蓉麻花，基本一样，只是炸好后卷了一层用熟面粉和白糖混合的糖粉。都是香脆可口的。麻花是北京最好的清真小吃之一，深受百姓喜爱。还有人称之为“斋藤优子”和“环冰”，是麻花的花式品种。据说，圈饼早在战国时期就有了，秦汉以后，是“寒食节”的必吃食品。制作方法:首先将明矾、碱、红糖、桂花放入盆中用温水融化，然后将面粉倒入其中搅拌均匀。混合后搓成长条装盘一会儿，再拉成小剂量。将火麻仁用开水搅拌，小剂量贴在上面。