传统盐焗鸡训练

历史悠久的客家菜，自古以来就深受海内外人民的喜爱，皮软肉嫩，清香可口，有温补之功。

材料:

1鸡(3斤左右)原盐3斤。

纱纸1张。

1.将鸡洗净，擦干，挂起来风干，直到尽可能干。

2.将两只鸡爪从尾部插入腹部，用纱布包裹，用牙签穿过鸡的脖子和尾巴，防止纱布散开。

3.把锡纸剪成比用的锅大，铺在底部。

4.烧热炒锅，加入粗盐炒至黄色。在锅底均匀铺上约1/3的粗盐，将鸡肉放入锅中，铺上剩余的粗盐。盖上盖子焖6分钟，翻面鸡肉，烤6分钟，最后焖12分钟。

体验:

1.陶罐的效果更好，因为鸡皮在烤的过程中会变脆，不能用锡纸铺底。

2.如果鸡的重量在2公斤左右，10分钟就够了。盐的量也要和鸡肉的量相等。

* * *做正宗盐焗鸡费时费力。下面也介绍一下改进后的烤制方法:先将宰杀后的鸡肉内外涂上细盐，然后用明火蒸熟，隔水，再将鸡肉切块。此外，猪油或花生油和调味粉与原蒸鸡的汁液混合，熬成浓汁。在一个大碗中，切碎的鸡块一个个地蘸上香料油汁，放在盘子里。