南京菜有哪些特色？

盐水鸭:盐水鸭是南京的传统名菜之一，由肥嫩的鸭子经过特殊腌制而成。盐水鸭肉质鲜嫩，皮金黄酥脆，味道浓郁。

清炖生敲:秦淮八绝之一，选用鳗鱼为主要原料，经敲、炒等步骤制成，口感酥、香、嫩。

红烧狮子头:这是将猪肉剁碎做成丸子，然后红烧而成的一道菜。狮子头味道鲜美，肉酥烂，汤汁浓郁。

雨花虾:选用南京本地的雨花虾为主要原料，味道鲜美，色泽鲜红。

金陵寿司锦:这是一道素菜，包括豆芽、木耳、蘑菇等食材，味道清淡爽口。

东山老鹅:选用南京东山的鹅为主要原料，炖煮而成，味道鲜美。

干煸蒌蒿。:当地的藜蒿。和干燥的藜蒿。

红烧回锅鱼:回锅鱼选用回锅鱼为主要原料，经过焖制而成，味道鲜美，汤汁浓郁。

南京小笼包:这是南京的传统小吃之一。它是以猪肉和面粉为主要原料制成的。味道鲜美，皮薄肉嫩。

南京烤鸭:是南京传统名菜，属于金陵菜系，中国名菜之一。选用肥嫩的鸭子，经过特殊的腌制和烘烤工艺，烤出来的鸭子皮脆肉嫩多汁，香味十足。

这些菜都有自己独特的风味，有的讲究鲜，有的讲究味，有的讲究色、香、味。比如盐水鸭，是将整只鸭子加工清洗后，用盐水腌制而成，味道鲜美，咸咸的。炖生叩是将鳝鱼肉去皮去骨，然后叩炒而成，口感脆嫩。