用开水蒸馒头是吗？

如何用老面蒸馒头？将老面条用水稀释，加入面粉制成面团。整整四个小时。

将面放在面板上。

加入碱性面和细面条，揉匀。

拉成均匀的剂量。

揉成馒头。

20分钟。

把它放在蒸锅里。

锅里放冷水，中火转大火25分钟就熟了。炖3分钟。

把它放在盘子里。

如何用老面粉蒸馒头我还是觉得用肥面粉做的馒头比较好吃，用酵母做的馒头没有肥面粉做的馒头香。

个人感觉~

老式馒头的做法，如何让老式馒头好吃，老式馒头1。用水稀释老式馒头，加入面粉和面团。整整四个小时。

2.把头发放在面板上。

3.加入碱性面和细面条，揉匀。

4.拉成均匀的剂量。

5.揉成馒头。

6.二十分钟。

7.把它放在笼子里。

8.锅里放冷水，转大火25分钟。炖3分钟。

老面条和水粉馒头中的碱量

酵母1茶匙(5g)，温水50ml，面粉200g，和面用水约150ml。做法:1)将酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置5min。2)将面粉放入大碗中，分几次慢慢倒入酵母水，一边倒水，一边用筷子搅拌，直到看到面粉开始形成块状。3)此时用手反复揉搓。当面粉揉成面团后，用湿布或保鲜膜将大碗盖紧，放在温暖的地方，静置约1小时(冬天约2小时，放在加热边就是1小时)。4)当面团膨胀到两倍大，内部充满气泡和蜂窝状组织时，面团就完成了。5)如果想蒸出一个好馒头，这个时候最好继续用手揉面，把里面的空气挤出来，然后用保鲜膜或者湿布盖上，再用来做馒头、包子、面饼、豆包等。面团再次膨胀后。

工作方法

超级？罗嗦:

* *融化酵母粉的水必须是温水，水温不要热。在放酵母之前调整温度。水温过高，酵母会被烫死。温度过低，酵母无法被激活，无法达到发酵的目的。同样，酵母水也不能用微波炉加热。

* *面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在暖气周围，但要避免阳光直射，一定要加盖子，防止面团干燥开裂。

* *一般来说，面粉和酵母的比例是:面粉200克，酵母粉5克。

* *我平时喜欢用安琪这个酵母品牌，用小纸袋装泡打粉，比塑料袋好用。这只是我个人的喜好。

馒头的做法

原材料:

发酵面团400g，蒸锅，纱布。

练习:

1)在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力揉至面团表面光滑。

2)取适量面粉，揉成长条，切成乒乓球大小的片，即放药。

3)将切好的种子手工定型，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4)蒸笼加冷水(高度约为65438+蒸笼高度的0/5)，过水后挤压纱布，铺在蒸笼上，将馒头放入生胚中。

5)大火烧开水，看到锅里冒出蒸汽时，用中火蒸8分钟(如果锅大或者馒头多，适当延长时间)。

6)馒头熟后关火。不要马上打开盖子。让它静置五分钟，然后从锅里拿出来。在这种情况下，馒头不会回缩。

超级？罗嗦:

* *馒头需要的面团胚经过发酵，也叫“活面粉”。煮熟后，这种面条吃起来很软，嚼起来有弹性，内部结构蓬松。这种面条也适合做面饼、包子、豆包等。，后面我们会一一介绍。

* *蒸馒头有三个关键:一定要放入冷水中，烧开后保持中火，关火后盖上盖子。

材料

材料:豆腐300g，猪肉馅100g，韭菜1根，姜1小块，蒜6瓣，辣椒1大勺，淀粉适量，干辣椒2个。

调料:食用油30g，香油1汤匙，酱油1/2汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖2汤匙。

工作方法

1，豆腐丁，韭菜末，姜，蒜，干辣椒备用。

2.锅内热油，先爆香葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、豆瓣酱，再放入猪肉馅翻炒。

3.加入适量的水，加入豆腐丁、酱油、白糖煮开后煮3分钟。

4.用水淀粉勾芡，装盘。

5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上。

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钟祥面粉2250克

老面一块

糖1茶匙

碱性面约10g。

水大概是1100g。

步骤1

将老面粉碾成小块，在面粉中加入一勺糖，搅拌均匀。将面粉加热，根据自己的口味调整硬度。我喜欢稍微软一点的。

第二步

经过一夜的发酵，体积是原来的两倍，闻起来有酸味。夏季发酵时间可以缩短。

第三步

用沸水煮碱性面条。

第四步

将碱水倒入盆中，慢慢倒，不要一下子倒完。先放一段时间，然后再看情况。

第五步

用碱水搅拌后，将面条扣在盆下，醒发20分钟。

第六步

醒后平均分成12剂，别忘了留一根老面。揉匀揉圆，放在抽屉上醒发20分钟。

第七步

水烧开，把抽屉放在锅上蒸20分钟。

第八步

我们20分钟后到。馒头做好了。

技巧

1.倒几次碱水，第一次分几次。做多了就有目标了。由于天气和气温变化的不同，碱的用量也不同。夏天吃碱，冬天少放碱。

2.设定后一定要醒够时间，手感觉软无力。

别忘了留一根老面条下次吃。

老式馒头为什么叫老式馒头？老面粉指的是面粉籽，北方叫面粉起子。是蒸馒头的时候剩下的小面团，因为里面有很多酵母菌，下次会用作菌种。这种用最后发酵的面粉做成的馒头，叫做老面粉馒头。相比之下，直接用酵母(干面和鲜面)做出来的馒头就不能称之为“老面”。老面粉在储存过程中往往同时存在乳酸菌，时间长了会有一种独特的酸味，所以用老面粉蒸馒头时需要加入食用碱来中和其酸味。

馒头酵母可以用开水冲吗？不可以，建议用温水。