如何在家做出好吃的麻辣鸭脖？

鸭脖是一种风味独特的休闲食品。它口辣心不辣，吃了不会上火。无聊或者看电视的时候，愿意上两块，既好吃又满足。鸭脖属于酱类食品，对鸭脖的喜爱并不是现代人的专属。早在清代，鸭脖就有各种吃法，近年来更是风靡全国。用各种香料卤制后，浸泡干燥后成品颜色深红。

1.首先，我们准备一些鸭脖。清洗后，将冷水放入锅中，焯水，倒入一些料酒，去除鱼腥味。大火烧开后，捞出锅内浮沫，煮2分钟左右。取出鸭脖，用清水冲洗干净。

2.然后我们准备调料，姜切成块，大葱切成马蹄形块放在一起，抓一把辣椒，一把干辣椒，一把花椒，一段桂皮，几片香叶，三个八角，一把茴香备用。？

3.先炒香辛料，把准备好的香辛料倒入锅中，小火煸炒香辛料。辣椒稍变色后，沿锅沿倒适量水，加入10g料酒去腥，20g酱油，10g酱油上色，4g盐，5g白糖中和辣味，4g鸡精，卤出的汤咸味会更重。？

4.然后将煮好的卤汤倒入较深的锅中，放入洗净的鸭脖中，不盖锅盖，大火煮开，再小火炖40分钟。

5.40分钟后，鸭脖已经腌制好了，但是不够入味。先把鸭脖拿出来，等卤好的汤凉了再在鸭脖里泡一晚。这样鸭脖可以充分入味，避免余温变软变嫩，吃起来更香更辣。卤好的鸭脖颜色很红润，我们可以拿出来剁成小块装盘上桌。？

技术要点:

1.鸭脖要提前焯水，去除里面的杂质和血水，减少腥味。

2.盐卤汤更咸，也更容易品尝。

3.鸭脖一定要在卤好的汤凉了之后再泡，这样肉质会更紧实。