淮扬菜在哪里？

淮扬菜是在扬州菜和淮安菜的基础上发展起来的。它的兴起与隋朝修建大运河有很大关系。杨迪三巡江都，客观上促进了淮扬菜的发展。

扬州菜和淮安菜虽然发展在不同的地域，但文化习俗却是相似的。此外，大运河的修建促进了两地水运、河事、盐运的互动和发展，双方的厨房产业也有了相互交流和借鉴的机会。

当时淮安菜品种很多，但口味略显粗糙；扬州菜品种不多，但制作精良。两地菜肴兼容、互动、汇聚，从而使淮扬菜逐渐形成一个相对统一、互补的完整体系。

清代乾隆时期，淮扬菜发展成熟，出现了全鳝席、红烧狮子头、工艺肉丸、开阳红烧普菜、淮安文楼灌汤包、马乔安、三只鸭、大肉丝等名菜。当时，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国“四大名菜”。很长一段时间被称为“四大菜系”，现在被称为“四大菜系”。？

扩展数据:

淮扬菜是中国八大汉菜之一，以扬州菜(味央菜)为主，淮安菜为辅。淮扬菜是指以扬州、淮安为中心，在扬州、镇江等地区形成，涵盖周边淮安、泰州、盐城、南通等地的淮扬地域菜系。上述地区在明清时期也属扬州政府管辖。

始于春秋，盛于隋唐，盛于明清的淮扬菜，被誉为“东南最好吃，天下最美”。淮扬菜选材严谨，艺术与其材料相符；制作精细，格调高雅；追求原味，新鲜，平和。扬州位于南北交汇处。

所以淮扬菜有以下几个特点:软兜长鱼味道清新平和，南北皆宜。而且淮扬菜的选料特别注重鲜嫩；制作精细，讲究刀工，尤其是瓜雕更是远近闻名；调味清淡可口，强调原汁原味，注重汤汁，风味鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型优美，独特新颖，生动逼真；菜品多，体系庞大；做工精细，特别注重刀工，注重菜肴的造型和雕刻；色、香、形俱佳。

淮菜选材严谨，因材施艺；制作精细，格调高雅；追求原味，新鲜，平和。选料讲究时令新鲜，原料比例为河鲜。“醉蟹不看灯，风鸡不看灯，刀鱼不看清明节，鲟鱼不看端午。”烹饪善用热能，善炖、焖、煨、蒸、烤、炒。优雅的风格。扬州以其皮薄、多汁、美味的各色小吃而闻名。俗话说“川菜更好吃”。

原料多为水产品，新鲜，口感温和，新鲜，微甜。名菜有炖蟹粉狮子头、软麻长鱼、淮安茶饼、水煮干丝、三件套鸭、水晶肉等。其菜肴细致精致，格调高雅，原料新鲜。