中国的厨师培训怎么样？我要去参加培训。在你之前。

羊肉汤+羊蝎子+红焖羊肉技术培训

培训内容:主流品牌羊肉汤的配方及制作工艺，羊蝎子火锅、红焖羊肉的烹饪工艺及香辛料配方。

讲师:杨建华。

培训地点:济南？

每期名额有限，需要提前报名。

羊肉汤怎么熬到浓稠的白色？

羊肉汤怎么发泡增味？

羊肉汤用的香辛料粉怎么搭配？

油辣椒有哪些要点？

红烧羊肉中的「糖烧手法」如何掌握？

在北方畅销好几年的羊蝎子火锅，配方和工艺是怎样的？

2065 438+0165438 2006年“羊肉汤+羊蝎子”技术培训班由中国厨师烹饪实验室金牌厨师杨建华在济南举办。杨师傅从选料、原料初加工、香料特性等基础知识，详细地揭示了羊肉汤独特的烹饪工艺，曾经创造了60平米的小店年净利润百万。

“小桂林绿色土菜馆”老板张健

“羊肉汤+羊蝎子”第六期培训班学员

用勺子撇去泡沫？不对！不对！不对！？

我从事餐饮行业30多年了。目前，我经营一家当地餐馆。天气转冷了，我会在店里推出羊肉汤锅。自从2005年《中国厨师》出版以来，我一直是它的忠实读者。看到杨建华老师开班的新闻，我决定“充电”，加深对香料使用的认识，进一步提高羊肉汤的制作技术。经过杨老师的细心讲解，我更加坚定了之前的想法:香料的作用是去腥，用量不能太多，太多，否则药会呛到鼻子，掩盖了羊肉汤的原味。按照杨老师给的比例和用量，做出来的羊肉汤不腥不臭，有肉香味，没有药味。

熬制羊肉汤时，会产生浮沫。通常的处理方法是在汤烧开后用勺子撇去。“这种方法不对！”杨老师简单的一句话震惊了所有的学生。据他说，肉原料泡水后骨头里的血和脏东西就会出来。在加热过程中，血液对污垢有凝结作用，可以起到“清道夫”的作用。羊肉汤一煮，血块就撇掉了，污垢不能及时凝结。这个时候就会面临越来越多的尴尬，既费力又不干净。另一方面，用勺子打泡沫会撇去羊骨头里煮的汤油，影响羊肉汤的风味。正确的做法是:羊肉汤煮沸5分钟后，用细漏代替勺子破坏血渍。此时的面汤上只剩下一层羊油。这种方法只去脏不去油，煮出来的羊肉汤味道更香。

三天学会两道名菜。

来源:/news/chushixiu/5036538.html

回到店里后，我按照杨老师的配方试着做了羊蝎子火锅和红焖羊肉，做出来的菜香味四溢。在被引入商店后，它们成为每张桌子的受欢迎的菜肴。冬天的暖羊肉菜，既能暖身又能暖胃，客人的反响很好。过年后准备开一家专卖羊肉的单品店。餐饮从业者需要不断“养精蓄锐”。通过这次学习，他们的技能得到了很大的提高。感谢《中国厨师》的平台和杨老师毫无保留的详细讲解！