为什么我有钱喜欢吃大排档，不喜欢去环境好的地方？

大排档的管理，估计很少有人会去思考和回答这个问题。我简单说一下，不一定对，因为大排档的管理和餐厅有很大的不同，比很多餐饮企业更灵活。1，大排档定位，这个很重要，从现有的大排档来看，主要定位有:夜间消费，人群密集区的快速消费，物美价廉的美食定位，鱼档(主要是煮小鱼)，特色美食消费(比如粥，就是有一种特别突出的美食)，工厂区的快餐或者工作宴定位，对外定位，等等。定位不同会影响到采购的后续管理、设备配置、业务安排等诸多方面。不要说太多，这里我只说定位原则:1.1，差异化原则，要和其他大排档、餐厅竞争，就要差异化，找出没有别人我们能做什么；1.2，物美价廉原则，适用于大排档，其实来自于差异化原则，主要用于区分餐厅和饭店；1.3，区别特征原则也是区分原则的延伸，但有区别。特色可以指菜肴，也可以指环境。我个人比较喜欢菜。特色菜要给人一种物有所值的感觉。要围绕特色菜打造一桌高附加值的菜。便宜漂亮的东西是为了吸引大众，而一桌价格不菲的特色菜是为了迎合有钱人或者B格的需求。1.4，安全卫生舒适的原则还是差异化的延伸。很多大排档不安全不卫生，但是我算了一笔账，投入一点清洁费，餐具更换费，消毒费，多加一个人，对于经营大排档还是很划算的。1.5，尽可能节约成本的原则，大排档就是大排档，虽然为了应对未来的市场需求，我们可以比别人投入更多的安全卫生成本，但是其他方面必须压缩再压缩；1.6，道德原则，这是我个人补充的。希望所有餐饮从业人员至少要有一颗良心，至少要敢于解决自己店里的每一顿饭，至少要和别人谈论餐饮行业，要自豪地告诉别人我店里的一切都是安全的！1.7，位置第一的原则，大排档的位置肯定是第一的，这个就不多展开了；1.8，规模适当的原则，大排档不是餐馆，越大越好，越小越好。合适的尺度是最重要的定位之一，尺度可以参考附近最火最冷清的同行，以他们的中值作为第一次定位的折中方法。2、采购和财务管理，成本第一的原则来管理财务和采购；应严格控制采购产品的质量。一旦菜品原料出现问题，就会严重影响经营，所以这个地方不能马虎。3、原料存储管理，要有比较完善的存储方法和设备，新鲜的海鲜放在展示鱼缸里会吸引更多的客人，现在冰柜外面有展示冰柜，也是一个很好的方法，可以适当的展示菜品和原料的量，最好标明价格，这样可以促进消费。4、人员管理，大排档的人最重要的就是厨师和案板。厨师要跟徒弟好，案板要专业刀工。这两块可以签几年以上。最好的解决方案是老板自己是厨师，他的一个亲戚被培训成案板。厨师和案板很多人倾向于认为厨师更重要。其实这个话题没必要展开。一个好的厨师应该是一个好的案板。好的案板，只要训练有素，也能成为好厨师。基本上案板会比厨师更重要。切肉切菜可以为大排档节省不少成本。记住这一点非常重要！厨师很多餐厅的厨师都忘了省，但是一个优秀的案板本身就是一个原料配置！5、营销流程和管理，对于大排档来说，这个话题似乎太高了，但是既然你提出了这个问题，那么我觉得有必要说，营销流程和管理对于大排档来说是最直接的影响。为什么有些大排档不太好，但是人很多？你多看他们一眼，就会明白，他们接待客人的方式，才是他们最喜欢的。比如生意好的大排档老板，通常是个很大方的人。给这个客人多点米饭或者多点不值钱的菜是他们的制胜法宝。比如提供美食的大排档，给客人简单详细的讲解美食的由来和吃法，准备一些独特的工具(比如吃螃蟹和龙虾)，会吸引更多的客人。最后一句，大排档是要投资的，所以还是要考虑要做多少钱，不要过度追求身高。如何省钱，做好事，是每天都要思考的问题，但请大家认真，因为是餐饮企业。人在这里吃饭不吉利，餐饮企业也不好过。