烤鸡烤鸭的配料与工艺
口味:咸鲜味工艺:烤鸡制作材料:主料:母鸡1200g。
辅料:洋葱(白皮)150克，土豆(黄皮)200克，番茄100克。
调料:植物油50g，盐10g，酱油15g，姜2g，料酒15g教你烧鸡怎么做，烧鸡怎么做才好吃。将鸡洗净，剁成5-6块，抹上精盐和姜粉，放在大碗里用料酒喂半天。
2.大葱去皮，洗净，切条；
3.土豆煮熟，去皮，切成长方块；
4.西红柿洗净，切成片或花瓣；
5.用铝制饭盒和盖子将蒸好的鸡块分开，鸡皮朝上；
6.在鸡块上撒上葱条，在蒸鸡的剩汤里加一点酱油，然后倒在鸡块上，抹上素油；
7.薯片放边上，饭盒底部应该会有一层油汤。
8.放入烤箱，大火烤7-8分钟，再小火烤7-8分钟。
9.用原来的饭盒桌子，把切好的西红柿码在合适的位置上，再端上来。烧鸡制作小技巧:1。如果有洗干净的芹菜叶，放1 ~ 2片更好增色；
2.本品需适量姜粉。小派-食物相克:
西红柿:西红柿不宜与石榴同食。
烤鸭的做法详细介绍了菜系和功效:补虚养阴营养不良家常食谱。
口味:甜工艺:烤鸭制作材料:主料:北京填鸭1500g。
调料:200克白糖教你怎么做烤鸭，怎么做烤鸭都好吃。1.用刀切开鸭子头颈之间的食道管和气管，控制住血液，用60℃ ~ 70℃的水浸泡去除毛(去除毛时顺着毛均匀)；
2.然后放入冷水中，用镊子夹起细毛。取出后会做如下处理。
①充气:从颈部刀口拉出气管，用打气筒慢慢注入气体，充满鸭体各部位，使皮肉基本分离；
(2)目的是鸭子煮熟后皮脆嫩；
(3)掏膛:用尖刀在颈部右翼下切4厘米月牙形刀口，食指和中指从刀口伸入腔内，取出内脏剁掉臂尖和鸭脚，然后用直径7厘米、0.6厘米的小木棒(或高粱秆)塞住鸭肚，撑在三叉戟上，将鸭皮撑紧，使烤鸭恢复原状；
(4)洗腔，勾:将鸭子放入清水盆中，从右臂下刀口处倒入清水，右手食指伸入鸭子肛门内，挖出剩余的肠子，使清水流出肛门。鸭子倒两次就可以洗了；
⑤然后将铁钩钩在离肩3.3厘米的鸭脖处，穿透颈骨左侧皮肤，穿透右侧皮肤；
⑥烫皮挂糖汁:鸭子上钩后，在鸭身上浇开水，使鸭皮收缩，然后在汤上浇2 ~ 3勺糖汁，浇遍全身；
⑦晒皮:烫皮挂糖汁后，肥鸭挂在阴面部位晾干；
⑧灌水:先用软木塞塞住鸭肛门，再从右臂刀口处倒入开水，内快外烤，外脆内嫩；
3.完成以上六道工序后，即可将鸭子挂在已调好温度的烤箱中烘烤；
4.烤的时候要根据鸭子不同部位的年龄和颜色，把鸭子换成挂烤的姿势。比如鸭胸最嫩。入炉后要注意鸭胸朝向炉壁，不方便直接火试，否则容易烫伤；
5.腿肉厚，不好煮，要久烤。烤的时间要根据鸭子的大小、胖瘦、公母、气候来定，一般烤50-40分钟；
6.鸭身烤成均匀的褐色，重量比刚入炉时轻了300克左右。