四川辣鹅的做法和配料如何制作四川辣鹅

1、材料:1鹅(约2kg)、1kg老卤、香料(8克草果、6克八角、6克肉桂、3克丁香和香茅、2克香叶、5克茴香、5克甘草和5克山奈)、a . 10克酱油和盐、50克糖、5克胡椒面、3克醋、10克香菜、芹菜、姜末和蒜泥)、5克芝麻

2.制作方法:鹅宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉均匀抓匀，再倒入少许植物油，放入盘中腌制十分钟；将炒锅置火上，加入植物油烧热，将盐水鹅放入炒锅，放入姜片、蒜片、葱段炒香，再放入干辣椒、花椒、豆瓣；炒出香味，然后煮料酒，倒入高汤，加入陈皮、酱油、鸡精、味精、醋。等香味熟了，捞出食材，慢慢煮。