关于提拉米苏的做法

马斯卡彭奶酪、手指女士、蛋黄、蛋清、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。

其中，淡奶油、蛋黄、蛋清需要分别充分打散。奶酪需要在一个大的混合容器中准备，并与先送的三样东西充分混合，制成奶酪牛奶和蛋液。

1.在五个蛋黄中加入2汤匙糖，搅拌至颜色非常浅。在水中加热和搅拌。将另外两汤匙糖加入到三个蛋白中，直到变干并起泡。奶油也比较稠，注意不要太破。

2.500g马斯卡彭倒入大盆中，先拌入浓稠的蛋黄，打匀。加入发泡蛋白和鲜奶油。加入适量的马沙拉葡萄酒或咖啡利口酒，仔细搅拌。自己试试，调整果酒的量。

3.煮两三杯浓咖啡。将几片女士手指浸泡在咖啡中，然后迅速取出，保持饼干不要太湿或太干。

4.放入模型中。首先，一层奶酪牛奶和鸡蛋，另一层咖啡女士手指，另一层奶酪牛奶和鸡蛋，另一层咖啡女士手指，另一层奶酪牛奶和鸡蛋。

5.保鲜膜密封冷藏。至少四个小时足够了。隔夜味更好。

6.享用前均匀撒上无糖可可粉。

因为提拉米苏含有极高的脂肪和热量，食用量取决于个人需求和体质，所以食用这种配方的人数很难确定。8寸的型号可以填充。

关于公式的调整:

传统提拉米苏完全不含酒精。但也有人坚持要加玛萨拉酒才算正统。还有白兰地、卡卢斯或其他果酒。除了酒。在传统的食谱中，重要的马斯卡彭也被奶油奶酪所取代。没有lady finger，但是可以用海绵蛋糕代替。除了奶油-奶酪-咖啡-可可-(酒)的传统口味，还有用橙子和抹茶代替咖啡-可可的变体。各种替代产品重组后，是否还是提拉米苏，见仁见智。

参考资料:

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