哪里有正宗的四川卤菜凉菜培训？

卤菜是川菜的烹饪方法之一。是川菜凉菜广泛使用的方法。调料中加入多种香料制成卤水，原料粗加工成卤水制成蔬菜，适用于肉类、禽类野味、水产品、蔬菜、豆制品等原料。

卤汁是制作卤菜的调料，泛指制作卤水的中药香料。卤汁香味浓郁，能去除食物原料的腥味，增加食物的香味。卤水是将卤水放入卤锅中加水熬制而成，不同的卤水配方可以制成不同风味的卤水。

市面上拌有卤汁的香料有上百种，常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、香叶、丁香、母丁香、高良姜、南姜、香茅、甘草、草果等。辣鸭脖卤汁是用28种香料经过良好的高温计调制而成的。

廖排骨浓缩卤汁是川味卤汁的代表作。它结合了许多家庭的长处，是由廖独特的经典家传技术，如蒸，煮糖汁，冷却。不仅味道鲜美，干净卫生，而且使用方便，风味独特，深受消费者喜爱。