家里怎么做米皮？

秦镇米皮是由当地的籼米制成的。生产工艺包括浸泡大米、打浆和蒸煮。师傅当着顾客的面，用几十斤重的大刀把整个米皮切成细条，拌上特制的辣椒油(称之为“油辣”)、醋、盐，再加上黄瓜丝、豆芽，一碗碗看起来红、嫩、薄、软，凉凉可口的秦镇米皮就可以端上来了。

在清朝，秦镇的街道上有许多专营米皮的商店。就质量而言，最有名的是楼下的“赵家皮铺”和鹤城庙前的“土眼娃皮”。改革开放后，秦镇涌现出三四十家米皮店，生意兴隆。还有一个米皮培训中心，主要培训外地的米皮生产者。

20世纪末，在已经80岁高龄的赵克宽第三代传人赵克宽的指导下，“皮铺”继承了老一辈的经营特色，严格挑选主料，使用精美的调料，菜品用水焯水，用醋和水混合后再使用，避免皮被弄破。以前，游客不仅现场品尝秦桧皮，还会用荷叶带回去与家人分享。后来，赵天雪和他的两个孩子赵峰和赵建峰来到河南，把正宗的“皮店赵佳蜜皮”带到了当地。因为味道好，生意特别火爆，开了很多分店。