酒店管理专业知识大全
酒店的定义、定位和功能。
一、酒店的定义
酒店是随着人类的进步，社会经济的发展，科学文化技术和交通的发展，在古代“亭”、“招待所”、“客栈”的基础上发展起来的。现代社会经济的发展带来了世界旅游业的繁荣，酒店业也发展迅速，而且越来越豪华和现代化。所谓现代酒店，是由以下几个条件决定的。
(1)它是一座现代化的、设备齐全的先进建筑。
(2)与一般酒店不同的是，除了提供舒适的住宿，还必须有各种餐厅提供高级餐饮；
(三)有完善的娱乐设施和健身设施；
(四)在住宿、餐饮、娱乐方面必须具有高于一般宾馆、饭店的服务标准。
二、酒店的重要地位和作用
铁路、公路、航运，特别是航空等现代交通工具的发展，使地球变小了，为旅游、探亲、文化交流、商务等出行活动提供了极大的便利。人出门，要留宿，要吃饭，要娱乐，要购物。酒店正好给他们提供了这样的便利，给他们满足感。随着世界旅游业的发展和国际交流的增加，酒店业在国民经济中发挥着越来越重要的作用。在一些旅游业发达的国家，旅游业已经成为国民经济的重要支柱。它对促进国民经济发展的重要作用主要体现在以下几个方面:
(1)餐馆作为一种特殊的商品形式，吸引人们花更多的钱去享受在家里和其他地方享受不到的东西；通过提供贸易场所、会议场所、住宿、餐饮、休闲娱乐等优质服务，我们可以获得利润，这直接有助于国民经济的发展。
(2)酒店是商品不出口的外贸经营方式，其汇率在一定程度上高于商品出口。因此，酒店是赚取外汇的重要行业，可以帮助国家平衡外汇支出。
(3)酒店业是一个综合性的服务行业，它的蓬勃发展必然会带动社会其他行业的发展，如建筑、家具、装饰、纺织、化工、食品加工等行业。极大地促进了国民经济的活跃。
(4)现代酒店必须采用现代科技设备和现代科学管理。国内和本地区没有实现的，必须引进先进国家和地区，其他行业可以学习、模仿、借鉴，这必然带动其他行业走向现代化。
酒店客人来自世界各地，包括各行各业的人，科学家、艺术家、政治家、企业家等。他们的来访可以促进科技交流、文化艺术交流和经济交流，同时增进各国人民之间的相互了解和友谊。
(6)旅馆业的发展扩大了就业范围，为社会失业者提供了大量就业机会。
酒店管理专业知识大全2 gfd
良好的外貌、仪容、仪态是从事餐饮行业的基本条件和要求。餐饮人员的仪态、精神面貌、仪容仪表都会给客人留下深刻的印象，让客人用餐时心情愉悦。
塑造容貌:不断提高自身修养，修身养性，陶冶情操，提高审美能力，同时形成积极向上的世界观，使自己始终保持健康的身心，乐观的心情，在自信、创新、进取中充满精神和魅力。而外貌是一个人的外貌或外在形象。外貌不仅仅是个人爱好的问题，更是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文化素养的综合体现。
构成该工具的主要因素:
1，自然因素:指人体的自然资质，包括五官、脸型、头发、肤色、身材、四肢等。，也就是人们常说的长相，主要是由遗传因素决定的。
2.外在装饰因素:是指通过服装、美容、化妆等人为的方法对自己进行装饰后形成的一种外貌形象。所以我们的工装一定要整齐划一，统一规范。
3.行为因素:行为是由人的思维、情感和意志支配的活动，包括人的姿势、表情、行为和言语。
一、男女员工的gfd要求
1，外貌，体态
餐厅服务员首先要端庄大方，身材匀称。
2.头发
头发要梳理整齐，保持整洁，不要模仿流行发型；定期剪发美发，适当使用发油，但没有特别的气味和头皮屑，更不用说染发了。服务员耳朵过不去。女服务员头发不要过肩，长发要戴发套。
3.脸
随时保持你的脸干净。不要戴框眼、耳环和夸张的饰品。服务员不能留胡子，鼻毛不能露，痘痘要马上处理。女服务员在岗位前要化淡妆，口红要淡。不要化浓妆，也不要用太浓的香水。
4.手
指甲要经常修剪，保持清洁，女服务员不允许涂有色指甲油。除了手表和结婚戒指，男女服务员不允许佩戴任何珠宝。饭前饭后都要洗手。
5.衣服
着装必须符合公司要求，制服应干净、熨烫平整、纽扣齐全、无破损、无油污等。佩戴公司颁发的相关证件。
6.鞋子和袜子
服务员应该穿黑色或深蓝色的袜子。女服务员应穿肉色丝袜，无线、无线、无洞，避免露出袜口。鞋子应该是皮鞋或者布鞋。要求合脚，穿好扎牢，勤擦，保持光洁。
7.口腔
尽量避免吃葱、蒜、韭菜等气味强烈的食物。
二、门店人员gfd要求。
1，在店内工作时，必须按要求穿全套制服；
2、发型——发型要整齐，且整齐，不遮盖。男人的头发不能超过领子，也不能留胡子。任何发型都要适合当地的良好习俗；
3、指甲——定期美甲，不涂指甲油；
4.首饰——根据店家的卫生要求，上班期间禁止在手上佩戴任何首饰(包括手表)；
5、化妆——女性化妆要适度，以清淡为宜；
6.卫生-禁止在工作场所吸烟或吃零食，以保持清洁、安全和卫生。
酒店管理专业知识:酒店管理者需要的技能
酒店管理专业是适应生产、建设、管理、服务全面发展的中等职业技术应用型专业。要求学生掌握经济管理的基本理论，酒店、餐饮、旅游的基本知识，具备酒店的基本管理和服务能力。
酒店经理需要具备以下三种管理技能:
①技术技能
对于酒店而言，具备本酒店、本岗位所需要的专业技术和技能，并在现代企业中实现有效合作，是必不可少的。不仅工业企业需要技术技能，其他行业也需要技术技能，这对酒店来说也是非常重要的。
②概念技能
即形成思想的能力，这意味着一个管理者能够进行抽象思维，具有形成思想的能力；具有一定的管理理论水平，能够应用管理思想和解决实际问题；而且具有分析、判断和决策的能力。
③人文技能
处理人际关系的能力。是指与人合作的能力，包括对内联系同级，了解下属的活动，激发和诱导下属的积极性，对外联系和协调相关组织和人员。
要达到以上水平，酒店管理者首先要有足够的专业知识。比如酒店管理与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运作、绿色酒店的评价标准、集团化与连锁经营等经营知识、政府法规、管理知识等。其次是职业态度，如积极热情的工作态度，对遵守法律负责，能与他人合作，乐于培养下属等。然后是熟练的工作技能，包括思维能力、组织能力、绩效管理能力和职业风格。
酒店管理专业知识大全4酒店面试常见问题
问:你怎么知道自己能胜任这份工作？
a:我的专业是酒店管理，我的实习经历使我适合这份工作。我相信我能成功。
问:你在目前的酒店学到了什么？
a:只有高质量的服务才能给酒店带来效益。并深刻体会到:以绅士淑女的姿态为绅士淑女服务，不仅是为客人提供优质服务，更是提升自身修养。
问:你在目前的酒店遇到过哪些问题？
a:客人经常抱怨服务太慢。他们通常希望我们能为他们提供一系列的配套服务，包括一些小细节。
问:告诉我们你的酒店和你的工作职责。
这是一套酒店式公寓，有65，438+008间客房。客人大多是长住客(一个月起租)，也有零租金的房间。我的工作是前台接待，负责日常入住和退房手续，同时兼顾总机为店内所有客人提供相应需求。
问:你认为你的优势是什么？
答:本人性格开朗，喜欢与人打交道，乐于助人，善于倾听，善于沟通。这对我的工作很有帮助。
问:告诉我们日常工作流程。
a:我的工作是轮班制，一天工作12小时。上午主要工作是办理c/o手续，提供相应服务。中午需要做一天的报表，核对收银金额。下午开始办理C/i手续，在此期间处理客人的各种投诉和需求。晚上我做夜班经理，处理公寓的夜间事务。另外还要完成前台的夜审工作:核对房数，收取押金等等。
问:你如何处理客人的投诉？
答:客人投诉时，先向客人道歉，然后耐心倾听，了解情况。如果是公寓的工作失误，向客人道歉后进行相应的赔偿。对于复杂的问题，要减缓客人过度的心态，不要马上表态，要向上级领导汇报后再给答复。
问:你怎么知道自己能胜任这份工作？
a:我的专业是酒店管理，我的实习经历使我适合这份工作。我相信我能成功。
问:你在目前的酒店学到了什么？
a:只有高质量的服务才能给酒店带来效益。并深刻体会到:以绅士淑女的姿态为绅士淑女服务，不仅是为客人提供优质服务，更是提升自身修养。
问:你在目前的酒店遇到过哪些问题？
a:客人经常抱怨服务太慢。他们通常希望我们能为他们提供一系列的配套服务，包括一些小细节。
问:告诉我们你的酒店和你的工作职责。
这是一套酒店式公寓，有65，438+008间客房。客人大多是长住客(一个月起租)，也有零租金的房间。我的工作是前台接待，负责日常入住和退房手续，同时兼顾总机为店内所有客人提供相应需求。
问:你认为你的优势是什么？
答:本人性格开朗，喜欢与人打交道，乐于助人，善于倾听，善于沟通。这对我的工作很有帮助。
问:告诉我们日常工作流程。
a:我的工作是轮班制，一天工作12小时。上午主要工作是办理c/o手续，提供相应服务。中午需要做一天的报表，核对收银金额。下午开始办理C/i手续，在此期间处理客人的各种投诉和需求。晚上我做夜班经理，处理公寓的夜间事务。另外还要完成前台的夜审工作:核对房数，收取押金等等。
问:你如何处理客人的投诉？
答:客人投诉时，先向客人道歉，然后耐心倾听，了解情况。如果是公寓的工作失误，向客人道歉后进行相应的赔偿。对于复杂的问题，要减缓客人过度的心态，不要马上表态，要向上级汇报。
酒店管理专业知识大全五大酒店管理六大要点。
第一，注重管理
酒店要搞好经营，搞活管理，首先要了解市场。如今，人们的消费需求发生了很大的变化，对时尚、流行、高档、营养的追求给酒店管理提出了新的课题。
所谓追求时尚，就是排场，实惠，方便，享受。比如现在的年轻人一般会选择有一定档次的酒店或者当地最豪华的酒店举办婚礼，感觉很有面子；有些人喜欢为自己的生日、考上名牌大学、升职加薪、举办庆典选择酒店。有些喜欢玩或者娱乐的人也喜欢去酒店享乐，因为酒店有吃有住有玩，客人觉得在酒店消费更方便舒适。
所谓普及，就是普通个人和家庭都买得起。随着人们消费水平的提高，普通人也可以进入星级酒店进行餐饮或住宿消费。
所谓高档，是指为满足某些高档消费的需要，用昂贵的菜肴和酒水举行的高档宴会。比如一些企事业单位，或者个别老板，为了开展业务活动和商务公关，或者为了给新生子女办婚宴、寿宴、校宴、百年宴，或者为了感谢相关人士和亲友的帮助，想用高档酒席招待他们。高档宴席在酒店餐饮消费中的比重逐年上升。
所谓营养，就是人们为了追求健康，在饮食上讲究肉、厚、咸、淡搭配。
其次，我们应该采取灵活的管理方法。比如做好旅游团队营销，利用客房带动餐饮娱乐消费；或者利用会议、培训班等团队带动客房、餐饮、娱乐消费；或者用餐饮带动房间和娱乐的消费；或者利用婚宴、生日宴、商务宴、朋友聚会宴等，带动客房、娱乐消费。同时采取一些优惠政策，吸引客人消费或多消费。比如根据一次性消费的金额给予不同的折扣，或者送不同档次的房间，或者送不同的娱乐用品等等。
第二，严格管理
1.实施标准化管理。为了达到“工作无差错、服务无缺陷、管理无漏洞、利润最大化”的效果和目标，酒店必须按照现代企业管理的要求，建立健全以岗位责任制为核心的各项规章制度、服务程序和操作规程、质量标准和要求，这是规范化管理最重要、最基本的要求。同时，要制定切实可行的节能减排方案和应急预案，并定期进行演练。
2.实施科学管理。酒店要对人、财、物进行科学合理的安排，尽量减少和降低不合理安排造成的人、财、物的浪费和损失。
比如在组织架构和人员安排上，要根据事件设置岗位，避免机构重叠和人浮于事，有的可以合并多个岗位，一人兼任多个岗位，尽可能避免或减少人力资源的浪费；在财务管理方面，酒店各级管理人员应根据酒店年度和月度财务预算及各项经营项目的费用定额，严格控制工资、奖金、补贴、押金、加班补偿、工装使用及洗涤、水、电、油、汽油、低值易耗品、办公费、考勤及杂费等经营成本、管理费用及各项费用，做到节约奖、超支或浪费。
在物资管理方面，要根据酒店批准的各部门、各班组的年度物资需求制定计划，做好计划采购，控制库存，合理使用流动资金，定期清理库存，避免积压、过期或变质和浪费。各部门、各团队应按酒店核定的数量申报，分批收集，妥善保管，合理使用，定期检查，避免丢失和浪费。同时，严格控制水、电、油、汽等能源消耗，各部门、各班组、各营业网点要安装水、电、油、汽计量表，职工宿舍安装水、电表，实行定额管理，奖优罚劣。
3.实施现场管理。高中级管理人员应经常深入服务和工作现场进行协调和监督。发现接待服务和管理中存在不协调、不到位的矛盾和问题，要及时协调帮助解决。比如，在接待大型重要客人时，虽然酒店在人、财、物、突发事件应急预案等方面都做了周密的安排，但在实际的接待服务过程中，仍可能出现各种意想不到的事情和问题，需要酒店各级管理人员在现场及时发现，迅速处理和解决自己职权范围内的事情和问题。超出自己权限范围不能处理和解决的事情和问题，要及时向有关上级请示报告。
第三，注重服务质量
1.制定操作程序和质量标准。一、服务操作流程、质量标准和检测方法。酒店宾客服务的各部门、各岗位应制定服务操作规程、质量标准和检测方法。第二是工作质量标准和测试方法。工作质量涵盖酒店的所有部门、方面和环节，是酒店产品质量的综合反映和最终结果。三是设施设备的质量标准和检测方法。设施设备的质量是酒店服务质量的基础，是开展个性化、定制化、精细化服务的前提，是为客人提供满意、惊喜服务的重要因素。
2.建立质量检验机构。有了质量标准和检测手段，就要有机构和专人负责，才能保证质量检验的正常有效运行。要选派具有酒店管理基础知识、了解酒店业务、有丰富实践经验的人员担任质检人员，负责全酒店质检工作的业务管理、组织领导、安排部署、上传下达、指导监督、沟通协调和综合总结；各部门、各班组应确定专职或兼职质量检查员，由主管或工长或兼职担任，负责本部门、本班组的质量检查，质量检查的综合汇总和报告，质量信息的传递，质量事故的处理和报告。
3.严查。检查的目的是及时发现问题，及时纠正。所有提供给客人的服务产品都必须经过严格检查，合格后才能出售。比如客房服务员打扫整理后，必须经过服务员自检、领班普检、主管和房务经理抽检，才能通知前台销售；餐厅要严格检查厨房菜品，认真把好质量关，做到“菜不熟、不烫、不饱、颜色不对、不符合卫生要求”。
4.提供优质服务。对重要客人、常客、长住客人要仔细了解和观察，对他们喜欢住什么楼层、什么房间、睡什么床、枕头高低、吃什么喝什么、喜欢什么娱乐活动等个人生活习惯和爱好都要记录在档案中，建立详细的客史档案。客人每次入住酒店，都要根据个人生活习惯和爱好，提供个性化、精细化的服务。
第四，持续创新
无论是体制机制、管理体制、管理方式、经营项目、管理方式、营销方式、服务技巧，都要不断探索创新。俗话说“一招鲜，吃遍天。”酒店管理只有时时创新、处处创新、事事创新，注重在创新中改进、在改进中创新、不断提高，才能逐步形成“人无我有、人有我、人善、人新、人新奇特、人奇特”的特色和亮点，才能在竞争中抢占先机，拓展市场。
动词 （verb的缩写）加强职业培训
酒店管理的专业化要求员工的职业化。
首先，要培养员工敬业快乐的职业意识。酒店要利用各种场合和机会，采取多种形式，对员工进行思想政治教育，组织学习行业先进人物的模范事迹。通过教育学习，培养员工树立正确的世界观、人生观、价值观和道德观，坚定做好服务工作的信心和决心。
其次，培养员工良好的职业习惯。一是努力工作的习惯，让你在工作中不怕脏不怕累；二是打扮的习惯，做到梳理得当，干净大方；三是待人接物的习惯，热情大方，真诚友好；第四，文明礼貌的习惯，做到谦虚有礼；第五是行为习惯，做到温文尔雅又不失风度；六是观察反应的习惯，做到事事注意，思维敏捷；第七，助人为乐的习惯，做到热心助人，不计个人得失；八是热爱学习的习惯，让学习永无止境，活到老学到老；九是思考的习惯，让你善于思考，勤于学习；十是敢于创新的习惯，做到标新立异，敢为人先。
第三，掌握熟练的职业技能。一是加强岗前培训、在岗培训，互相学习、互相帮助，交流思想，不断提高服务操作技能；二是鼓励员工努力学习。正所谓“师傅领进门，修行靠个人”。只有努力学习，才能做到游刃有余；三是教育员工用心做事。世上无难事，只怕有心人，用心去做，用心去做。
六、争取最佳效益
最佳效益是指经济效益、社会效益和环境效益的综合效益。如果酒店没有良好的经济效益，就没有良好的社会效益和环境效益可言。但如果酒店没有妥善处理住客与当地社会各界及周边地区的关系，或从不参加有益于民的公益慈善活动，或酒店未能及时处理污染和废弃物，污染周边环境，对周边居民造成伤害等。，形成的名声和口碑就不好，酒店生意也不好。因此，酒店在创造经济效益的同时，应积极参与当地社会各界的各种公益活动，正确处理各种社会关系。