中国有哪些特色小吃？
广东小吃中多数成熟的做法是蒸、炸、煮、炒，可分为六类:油制品，即油炸小吃，以米、面、杂粮为原料，风味各异；糕点类产品主要是大米和面粉，其次是杂粮，蒸至成熟，可分为发酵和非发酵两类；粉面食品，以米、面为原料，多为熟制。粥的种类很多，名字大多取决于所用的材料，有的还以风味特色著称；甜品是指各种甜零食，不包括糕点、蛋糕。除了鸡蛋和牛奶，使用的材料大多是植物的根、茎、茎、花、果实和果仁。杂食，不属于以上类别，因用料杂而得名，以价格低廉、口味多样而闻名。
脆莲子包
它是以半发酵面粉和酥心(糕点)为皮，内填莲蓉，裹成一圈，蒸熟而成。它的皮色洁白，有层次感，软而微凉有韧性，香甜可口。粉果是用湖粉包裹虾、猪肉等混合馅料，做成角蒸。皮薄白，柔软透亮，角落里的馅儿都能看见。馅料好吃又甜。这种产品历史悠久。明末清初，屈大均的《广东新话》一书描述了广州的饮食习俗:“将白米浸泡半个月，放入白粳米中，此处为碎米，润以猪油，亮而薄，内填茶酱、竹脂(笋)、肉粒、鹅膏，谓之粉角。”20世纪20-30年代，餐馆和茶馆竞相打造名牌菜品吸引顾客，茶室E姐的一位女面点师创造的粉果最为出色，被称为E姐粉果。上世纪40年代，茶香室倒闭，E姐的后人转移到大同酒家，于是E姐粉果成了大同酒家有名的小吃。20世纪50年代后，各大茶馆和餐馆也将其作为茶点。粉红色的水果已经成为羊城的美丽点之一。
菱角蛋糕
它是用菱角粉和糖水混合蒸的。菱角，粤语中又叫马蹄，故名。它的颜色是茶色的，半透明的，可以折叠而不开裂，而且软滑爽口有韧性，吃起来极其香甜。这个产品在广州的盘溪餐厅最有名。因为它位于盛产马蹄铁的盘口。所生产的马蹄粉，粉质细腻，晶体大，口感甜，可制成各种小吃、点心。用它做的菱角饼是攀西饭店的传统菜肴，四季皆宜。
伦教蛋糕
它是由米浆经发酵和蒸煮制成的。其饼体晶莹洁白，表层光滑平整；内眼孔纵横连接，均匀有序；软滑，香甜。本产品以伦教镇命名，起源于顺德县，已有上百年历史。清代咸丰所著《顺德县志》一书载:“伦教饼，隔百里前文人，泊舟。事实上，在那个时候，只有一个著名的人。华丰圩桥旁，河底有块石头，一股清泉冒了出来。其家适于置石洗糖，澄清除浊，不为他人所用。”但后人在煮糖时采用加蛋清除浊的方法，一直流传下来，并随着华侨的足迹流传到东南亚各地。
蜂巢芋头角
用芋泥做皮，猪肉瘦肉，虾仁，蘑菇等。都是炸馅，包角，油锅炸。它的皮肤颜色是金黄色的，表层密密麻麻布满小眼睛，看起来像个蜂窝。皮脆，内层软滑，馅微多汁，好吃又香。该产品是茶叶市场的必备小吃，流行于广西、海南等地。以广西荔浦产的芋头为最佳，故又称荔浦芋头角。
蟹肉汤圆
用裹着肉馅的热面团蒸。它的颜色像蛋黄，皮薄，软，韧，滑，馅嫩，唐王，味道鲜美，有醋酸和碱的香气。这种产品已经有几百年的历史了。《随园食单》记载:“水饺亦为肉饺，糊面推开，肉裹作馅，蒸熟。它讨人喜欢的地方全在于馅料，但肉质鲜嫩，无麸质。我去广东的时候，吃了关震梯田，非常好吃。我用了猪皮煨奶油做馅料，感觉又软又好看。”猪皮炖肉糊，也就是现在的猪皮果冻。拌馅的时候加入，加热会融化成汤。这种方法简单易行，在广东一直沿用到清末民初。上世纪30年代，广州著名面点师将其改为在猪皮凉粉中加入琼脂，或在夏季使用琼脂，使汤汁既旺又腻。同时用蛋液、碱、面粉搓至纯净光滑。这样可以使其结构紧凑、光滑、略韧，可以擀得更薄而不被磨坏，这样馅料里盛的汤就不会漏了。
薄皮虾饺
也叫虾饺。淀粉(又称成粉)面团被用作皮、鲜虾肉、猪肉等。混合均匀作为馅料，包入饺子，蒸熟。它的形状像一把弯曲的梳子，所以它也被称为弯曲的梳子饺子。皮薄、软、白、晶莹，饺子里的馅隐约可见；馅料鲜美，造型精致。这个产品最早是在20世纪30年代由广州郊区梧村河边的一个茶馆创造的。起初，材料和形状都很粗糙。但由于它用刚从河里抓来的鲜虾做馅，味道鲜美，不同寻常，在早茶市场深受食客喜爱。后来传入广州各大茶楼、餐厅，逐渐被名师转化为精美小吃，广为流传，经久不衰。
蒸饺
以蛋液、水、面粉为皮，猪肉、虾仁、香菇为馅，揉成石榴花状，蒸熟。其色淡黄，蟹黄鲜艳，皮软，肉爽，含少许汁液，味美清香。20世纪30年代，干蒸炒菜风靡广东各地，近20年来，遍布广西各大中城市，成为岭南茶馆、酒楼茶市的必备产品。
沙河粉
它是通过将米浆蒸成薄片并切成条状而制成的。流行于广东、广西、海南一带，是广州沙河出产的最著名的一种，故名。因为是用白云山九龙泉浸泡过的水制成的，所以制出的粉很细，洁白透明，柔软坚韧，适合煎、泡、拌。近年来，沙河饭店将蔬菜汁和胡萝卜汁渗透到浆料中，制成彩色沙河粉，具有其他特点。
荷叶饭
又叫水煮米饭，用荷叶包着米饭，肉馅蒸。荷叶碧绿，饭团松散，米粒绵软润鲜，有荷叶的清香。该产品原本是一种历史悠久的传统民间方便食品。明末清初，屈大均《广东新语》记载:“东关以香粳拌鱼蒸之，外香内香，故称荷包饭。”自明代以来，它一直是广东珠江三角洲人们的方便食品。20世纪20年代，经名师改良，成为茶店著名的夏季小吃。
寂地粥
它是在粥中加入猪瘦肉丸、猪肝片、猪肉粉条熬制而成。色泽白亮，水调，味道鲜香。
船粥
它是由鱼片、油炸花生和其他配料加入粥中制成的。最初，一些船屋用小船在荔枝湾河上作业。舟，广东俗称舟，故名。本品集多种原料之长，不杂不脆，软滑鲜甜可口，适合各种口味。这种产品是由生鱼制成的。南越游记:岭南人喜欢取活草鱼，切成块，加瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、炒面饵、粉条、豆腐干，一起食用，称之为生鱼。”“有鱼生粥，里面所有的产品都是以鱼生的名字命名的。“现在珠江上的船工都搬到岸上了，船粥也从小船上进了大饭店大酒店。