千层牛肉饼如何做出正宗的脆皮牛肉饼？

佐料

瘦牛肉200克，高筋面粉400克。

佐料

油100ml，盐10g，五香粉5g，花椒粉10g，水240ml，葱50g。

步骤

1.400g高筋面粉加盐和240g左右的水形成较软的面团，比饺子面软一点。盖上保鲜膜，醒过来。

2.醒了两个多小时，每半小时搓一次。时间越长越软。醒后分成60g左右的剂量(没必要这么精确，70g、80g也不是不可以)，涂油醒神。

3.在碗中加入30g左右的面粉和盐(盐可以一次性加入，后期做牛肉饼不用加盐)。

4.倒适量热油做糕点。这种糕点比较薄，所以油大概80g。

5.准备好牛肉饼必备的原料，如“四大金刚”、脆皮牛肉、葱花、香辛料粉，大概是15g，主要用于撒料(花椒粉和五香粉2:1)。

6.在涂油的案板上，服一剂药水。

7.压平或者压扁，醒过来的面团很听话。

8.均匀地涂上油酥面团。

9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3到1。

10.最后放上适量的牛肉末。

11.撒很多葱花，这个一定要多。

12.慢慢打圈，边拉伸边擀面团。拉伸的时间越长，层数就越多。

13.最终关闭。

14.上完发条，再站起来，醒来10分钟。

15.卷成饼。

16.锅里多倒点油，煎两面金黄。