河南有哪些特色小吃？
豫菜又称豫菜，历史悠久，风味独特。早在宋代，它就已经形成了一种宫廷风味的菜肴，色香味俱全。这是中国的传统菜系之一。主要特点是:选料精良，配菜精致，汤汁鲜香，色形俱佳。河南名菜有:三吃鲤鱼、烤鲤鱼面、红烧猴头、西红柿炖鱼、郑州鲜味鸡、道口烧鸡、河南烤鸭等。此外，还有著名的洛阳水席，河南省24家著名的汤菜餐馆包括:位于郑州市金水河路8号的少林餐馆，老字号的馄饨店，开封的另一家新餐馆，杜松饭店等。洛阳水席，一道特色菜，被洛阳人视为各种宴请远道而来客人的第一餐。它不仅是盛大宴会中受欢迎的餐桌，也是民间婚礼、葬礼、生日、节日等礼仪场合的餐桌。人们还用水席招待至亲好友，人们亲切地称之为“三八桌”。作为一种传统的饮食方式，它与传统的牡丹花展、古老的龙门石窟并称为洛阳三大奇观。被誉为古都洛阳的三绝，成为洛阳人的骄傲。和记羊肉烩面和记羊肉烩面是一种传统小吃，由肉、素食、汤、蔬菜和米饭组成。它以其美味和经济效益而闻名于中原。1994年5月，荣获“全中国穆斯林名牌风味食品”称号。65438+1997年2月，荣获“中华名小吃”称号。和记的前身是老乡亲酒店。1953，李、等四人接管了营地。因为是合伙经营，所以改名为和记大酒店。从1967开始，专门做羊肉烩面，改名“和记烩面馆”，俗称和记。糊辣汤糊辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它起源于清朝中期，兴盛于民国初年，之后图案不断翻新。时至今日，如果你走在洛阳的巷子里，随处可见。为什么一小碗热汤能经久不衰？凭借其大众化的口味和低廉的价格，它一直是人们吃早餐的首选。长寿鱼是一道以黄河鲤鱼为原料的名菜。河南省的黄河鲤鱼以其肉质细嫩而闻名。长寿鱼是用黄河鲤鱼和枸杞做的。咸中带甜，酸甜可口，色泽鲜红，极具药用价值。相传长寿鱼的起源与东汉光武帝有一定关系。一年春天，刘秀来到位于黄河岸边的邙山。这里山青水秀，风景优美。刘正看得入迷时，突然一条金灿灿的鲤鱼跃出水面，只见那鱼全身通红，在阳光下十分醒目。吃了用这种鱼制成的长寿鱼后，刘秀感到神清气爽，疲惫不堪。后来长寿鱼的做法逐渐流入民间，成为洛阳的一道名菜。琥珀冬瓜琥珀是一种珍贵的药材，因其色泽深红，色泽鲜艳艳丽而受到人们的喜爱。因此，人们习惯在一些菜肴前面加上“琥珀”二字来形容其颜色。久而久之，就形成了一种叫琥珀的烹饪方法。在开封众多琥珀菜中，“琥珀冬瓜”最为著名。琥珀冬瓜属于甜菜。制作时以厚实的冬瓜为材料，去皮，雕刻成佛手、石榴、桃的形状，晶莹透亮。然后摊在箅子上，用开水蘸一下，放入锅中，用白糖水拌一下，去掉杂质，再转小火，直到冬瓜呈浅枣红色，汁浓有光泽。在以鱼为主的宴会上，品尝几口琥珀冬瓜，真的让人神清气爽。爆炒空心球是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，桂花糖、白糖、淀粉等。成品软香，不沾锅、盘、筷，故名“空气球”。祁县酱胡萝卜祁县酱胡萝卜创建于清嘉庆二十年(1815)，由莫在明德堂创立。素有四绝(鲜、香、嫩、脆)和三绝(色、形、味)之称。这款产品选材考究，操作严谨。所用胡萝卜必须品种纯正，采收及时，成熟度一致，无霉变和损伤，长度4-5英寸，直径不超过1英寸。制作时，酱、盐、水必须严格控制三天。成品必须色泽鲜红，油润细腻，先甜后咸，咸中带甜，酱香浓郁，风味独特，才能享有较高的声誉。热汤面饺子新安热汤面饺子有70多年的历史，在陇海线上很有名。新安方便面汤圆，以精制白粉为皮，猪的前肩后臀为主要馅，配以适量的葱、韭菜、白菜、姜、白糖、料酒、地油、盐、味精等。将面条加热，擀成薄皮，包成月牙形的饺子，放入笼中蒸十分钟。桃四宝是开封传统名菜，融合了鸭、鸡、鸽、鹌鹑。风味独特，被称为“河南菜一绝”。做这件事需要很大的努力。四种整禽去骨后一定要分层，不能损伤任何一个，这样吃的时候才能一层一层的看到四种禽。菜盛在青花瓷汤盆里，整只鸭子浮在汤里，色泽鲜亮，不肥不腻，爽口可口，回味悠长。斗鸡是开封的一道特色菜，起源于清朝咸丰年间，距今已有100多年的历史。当时煮鸡的锅是用铁木做成的桶形锅，所以取名桶鸡。选用优质肥嫩、生长期不超过三年的活母鸡，用百年卤水汤慢炖而成。具有色泽金黄、肥而不腻、鲜脆可口、口感醇厚的特点。位于鼓楼广场南侧的马裕兴鸡鸭店的“斗鸡”尤为出名。五香风干兔肉五香风干兔肉是将1.5斤左右的兔子吊在阴凉通风处风干，再用十余种香料腌制而成。成品香味独特，回味悠长。洛阳燕菜是洛阳水席的亮点，也是洛阳最有名的一道菜。相传唐朝武则天当政时，洛阳的一块菜地里长了一个几十斤的萝卜，当地官员把它作为贡品献给皇宫。武则天一看，欣喜若狂。她认为这是上天对她成就的褒奖，于是命令厨师把它当菜吃。萝卜不是稀罕物，以它为基础的菜也不是特别好吃。经过深思熟虑，厨师决定用皇宫里的美味佳肴来烹饪它。武则天吃了以后，觉得这道菜很新鲜，几乎可以和燕窝媲美，于是给它取名为“蔡妍”。从此，一道萝卜丝加山珍海味的菜肴就出现在皇宫的御膳菜单上，成为招待贵宾的佳品。观音寺牛肉这道菜的制作过程相当复杂:先将牛肉腌制好，然后放入大锅中煮，加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适中，肉质鲜嫩可口。杏仁茶杏仁茶是一种从宫廷流传到民间的风味小吃。它以精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞、樱桃、糖等十余种调味品。色泽鲜艳，香味纯正，是滋补益寿的佳品。
【河南名吃】糊面和面习俗
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开封刘鱼贝面
洛阳水席历史悠久，驰名古今。千百年来，长期无敌。红白喜事，招待客人，带头用。所谓“水席”有两层意思。一个擅长煲汤，一个吃一个换一个，路如流水，故名“水席”。洛阳水席，来自民间，是洛阳地区特有的传统食品。酸辣味道不一样，清爽可口。唐朝武则天时，洛阳水席有意入宫，加了山珍海味，做成宫宴，由宫中还民间，形成独特风味。因为模仿了官宴的制作方法，所以也叫官宴。
洛阳水席由24块组成，简称“三八席”。首先上八道凉菜，四荤四素。继16热菜之后，热菜采用不同类型的青花海碗。16美食里有四个压桌菜。其他12菜，每三个口味相近的菜为一组，每组有一个大菜领。这叫“带带对簿公堂”，一口吃一个，如行云流水。洛阳水席有三个特点:一是准备充分，冷峻执着；二是有汤有水，南北都好吃；第三，上菜顺序严格规范，搭配合理，选材考究，烹饪得当。洛阳水席分高、中、低三档，可根据情况决定。
糊面条
面糊是洛阳一种受欢迎的小吃，既经济又美味。就是把豆浆放在合适的温度下，发酵变酸，然后放在锅里加热到80度左右，液面会有蘑菇状的浆沫。此时加入少许香油，反复搅拌，至沸腾，加入面条，最好是杂面。把面糊搅拌成糊状。然后，加入准备好的盐、葱花、四季豆、芹菜、韭菜、辣椒。洛阳膏面制作简单，成本低廉，味道鲜美，易于消化，是具有浓郁地方特色的地方名吃。
颜佳羊肉汤
颜佳羊肉汤已经传了四代，有1500年的历史了。第二代严顺生对羊肉汤进行了创新，调料配置得当，汤汁更加鲜美。从此，闫氏羊肉汤在豫西城乡声名远扬。颜佳羊肉汤的特点是:用新鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；调料齐全，分量大。用辣椒代替花椒，咸香适口，汤汁鲜美。
张家馄饨
张家馄饨，又名“马蹄街馄饨”。由张旭创建，距今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤创新改良食材和品种，以白面鸡、鸡血、薄蛋饼、虾仁、水粉条、榨菜为主要食材；用大油、花椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等辅料，冬天配韭菜、大葱，春天配嫩韭菜、香椿。因此，张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、清香适口、酸辣味十足的特点。
尚记牛肉汤
尚记牛肉汤有甜咸两种，特点是:鲜肉肥汤，满满的烹饪辅料，配以炒好的辣椒蒜泥，味道特别鲜。洛阳人早上爱吃牛肉。拿馒头泡，或者买汤回去泡。吃牛肉包子的人很多。今天早中晚都有人吃牛肉包子。
盘锦河烧鸡
盘锦和烧鸡在洛阳久负盛名。创始人潘根生，其子潘金河，1941创业。由于他独特的风味和灵活的管理，他的生意兴隆，远近闻名。如今经营盘锦和烧鸡的是锦和的儿子。配料有丁香、草果、豆蔻、大灰、小灰、花椒等。盘锦和烧鸡制作精良，口味纯正，黄皮红皮。肉质外嫩内嫩，吃后清香四溢。
卜凡堂
洛阳有120多年的历史。祖上传了三代的创始人刘振声，名叫刘胡兰，已经70多岁了。配料有绿豆粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦缎、盐。特点是口味纯正，酸辣，油而不腻。
张记烧鸡
玉树园的张记烧鸡是洛阳的后起之秀。创始人张新忠，他的儿子张铁林在1962继承了他父亲的野心，经营烤鸡。张记烧鸡现在是洛阳的名牌烧鸡。主要成分有丁香、八角、茴香、草果、芘、肉桂、冷姜、党参、陈皮、肉豆蔻、砂仁、花椒、草果。其特点是烂、嫩、香。不腥，不硬，不腻，一抖肉就掉，骨头也不正常。
新安堂面饺
新安方便面饺子，有70多年的历史，在陇海线上很有名。新安方便面汤圆，以精制白粉为皮，猪的前肩后臀为主要馅，配以适量的大葱、韭菜、白菜、姜、糖、料酒、地油、盐、味精等。将面条加热，擀成薄皮，包成月牙形的饺子，放入笼中蒸十分钟。其特点薄如纸，色如玉，五味俱全，鲜香而不腻。
辣椒汤
胡辣汤是洛阳特有的小吃，已有百年历史。烹调精良，味道鲜美，经济实惠，方便群众，闻名城乡。始于老城区，现在遍布大街小巷。主料是精粉面，粉条，肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋沫。