石锅鱼的石锅怎么保养
石锅鱼是湘菜的特色菜。其特点主要在制作方法和材料方面。它是将一块大石头凿成有耳朵的石锅，将石锅里的鱼炸熟，再加入各种调料和配料制成的。石锅鱼的锅是什么石头？
石锅鱼的石锅一般由纯天然优质耐火石材雕刻而成，具有坚硬、受热快、不粘的优点。有两种主要材料用于制作石锅:
1，灰色峡石
这种石头做的石锅，又硬又薄，受热很快，煮饭、煲汤都不会碎。它非常耐烧。用这种锅做鱼，鱼肉鲜嫩可口。
2.青石
它是在重庆长江附近的高山的顶峰用石头制成的。它的优点是质感强，价格低。煮出来的鱼和鱼汤比较浓稠，放久了也不会腐烂。也是用的比较多的一个品种。
石锅煮鱼有什么好处？
石锅鱼之所以要用石锅煮，并不是标新立异，而是用石锅煮也有一定的好处，具体体现在:
1.石锅的石头里有微量矿物质，烹饪会释放出来。石头上有很多微小的气孔，也会吸附有害物质。
2.石锅煮的鱼受热均匀，所以香味更浓，口感更好。
3.石锅的缓慢散热可以增加石锅鱼的保温时间。
但是石锅毕竟是石锅，导热性能比不上铁锅，所以用石锅做鱼会花很长时间。
三、石锅鱼的石锅怎么保养？
石锅是制作石锅鱼的重要工具。石锅本身就不便宜，它的好坏会影响石锅鱼的质量。所以要注意石锅鱼的保养。具体维护方法如下:
1.石锅第一次怎么保养？
(1)新买的石锅用温水洗净，阴干两个多小时。注意不要用钢珠等金属物体来清洁。
(2)清洗干净后，在石锅中加入一些盐水和一杯白醋，将石锅放在炉子上，慢慢将石锅烤至干透，让石头中的水分充分蒸发20分钟左右。
(3)石锅冷却后，在准备好的大铁锅或大金属容器中装入食用油，可以浸泡整个石锅。同时将油加热到40-60℃，石锅用温油炸一段时间。
(4)油不再冒泡后，将石锅从温热的油中取出，冷却后再使用。
2、石锅的日常使用和维护
(1)前三次使用时，石锅用小火煮，处理过的石锅适合小火慢加热，禁止用大火。
(2)石锅用完后，用温水洗净。清洗后，将锅底朝上，不要直接放在地板上。
(3)通常情况下，不能用很锋利的东西刮内壁。
(4)制作石锅鱼时，注意控制火候，不要让鱼见底，要经常搅拌，以免食物烧焦，锅底开裂。
(5)煮石锅鱼的石锅尽量多选择火圈，防止石锅因一处温度过高而损坏。