烤鸭需要什么品质？

很多人看到颜色金黄或看起来红润有光泽的烤鸭是如何形成的。外行人可能不懂，但内行都懂，麦芽糖是鸭子烧出来反映的颜色。

不过烤鸭的颜色是有的，只是我们平时用来做烤鸭。醋、酒、麦芽糖按一定比例混合制成烤鸭皮水，也是烤鸭上色的配方。我们通常称之为烤鸭脆皮水。

用脆皮水煮烤鸭，不一定能做出鲜亮金黄的烤鸭，因为煮烤鸭也是很有讲究的，有很多细节要做到完美。让我告诉你一些关于如何做脆皮烤鸭的细节。

1.选择一些肥嫩的鲜鸭，表皮不受损。这样的鸭子会有皮油，对有色皮的脆度有一定的作用。

2.鸭子要经过一些实际操作，加入好的食材，揉匀腌制，缝针(缝针是为了把汁液封在里面不漏出来)，充气，充气到饱满烫皮(也可以用钩子烫皮)。过冷水，淋上皮水，风干，入炉烧制，最后脆皮烤鸭完成。

烫皮:用100的开水烫皮5-6秒，再用冷水烫，充气和烫皮两个过程对鸭的成型起关键作用。过冷水可以防止鸭皮出油。

风干的，风干的鸭子，相对于非风干的鸭子，熟的更好，而且色泽均匀，皮会更脆。

开火。这个过程是基本操作之后最关键的。我们用低糖火来火。先把烤箱预热到250℃，然后用大盖子把鸭干盖上。大盖上有个小天窗，留了个小缝隙。经过几分钟的烧制，有些颜色会降到200~230℃，颜色就完成了。最后炖几分钟，直到鸭子熟了。这个过程需要45分钟到55分钟，取决于鸭子的大小。还需要注意的是，夏季和冬季的点火时间有一些差异。一般夏天的开火时间比冬天短几分钟。

总结:想要烹饪出皮脆色美的烤鸭，不一定要有脆皮水的配方才能达到理想的效果。你一定要把基础操作做到位，一步一步的赢。不能随便做。你必须仔细做好每一步才能做出一只好烤鸭——脆皮烤鸭。

好了，我的经验说了这么多，也希望能给热爱做烤鸭的朋友们一些有用的帮助。更多烤肉内容关注@ Lemon 4408美食创作者有更多惊喜。

分享一套水煮鸭脆皮水的配方:水煮鸭脆皮水:糯米白醋3瓶(每瓶600g)，红浙醋5瓶(每瓶600g)，中柱酒1瓶(500g)，红星二锅头1瓶(500g)，麦芽糖1.3kg(650g)。关注@ Lemon 4408美食创造者