盐烧鸡怎么做？

1.原料:一只肉鸡。辅料:肉桂10g，陈皮15g，豆蔻15g，丁香4g，苹果10g，砂仁15g。调料:盐20克，水适量，蜂蜜20克，高良姜90克。

2.宰杀肉鸡，放血。趁鸡肉还温热，将鸡肉放入60 ~ 70℃的热水中约5-10分钟，取出后剃毛，使鸡肉干净、洁白、美观。

3.然后将鸡爪剁掉，用刀在鸡脖子上方开一个小口，露出食道和气管，再在臀部和腿部之间切开7-8厘米长的口子，切断食道和气管，取出内脏，切断肛门，然后用清水洗净残留的血液和污物；

4.将洗干净的鸡肉放在案板上，腹部朝上，用刀将肋骨和脊骨中间切掉，用手折好；

5.往肚子里塞一根小木棍撑起，然后在鸡的小腹尖端做一个小口，把腿插进嘴里，把翅膀插进嘴里，做成两头都是半圆，然后把表面水分擦干；

6.用蜂蜜水抹干鸡身，在150℃ ~ 160℃的热锅中炸至粉红色，捞出，放入另一锅，加入老卤和所有调料，将卤溶解后加入，将竹箅子压在鸡上，使鸡完全浸没在卤中，然后将硝溶解后加入，大火煮开；

7、然后改用文火继续煨至鸡肉熟烂，出锅；