如何开好蔬菜生产分析会
自从餐饮引入“五常法”管理后，很多酒店都把做好的菜拍下来贴在厨房和餐厅交汇的地方，这样大家更方便掌握菜品的风格。
比如我曾经经历过这样一件事:有一次在江浙的一家店铺，夜市很热闹。这时，厨师用对讲机催促我在最短的时间内去厨房部。我进去的时候正好看到我的送餐部领班和厨师满脸通红。经过一番打听，我才知道厨房部出品的所有菜品都必须按照酒店的规定制作，包括器皿的统一。厨房部的炖菜用完了，另一桌13的客人点了鱼翅汤。但是按照制作的要求，这道菜只剩下四个器皿，根本不够用。于是厨房的工作人员用别的炖菜代替了这道菜的器皿，我的领班看到制作出来的菜和器皿不符合要求，全部退到了厨房部。于是两个人争论起来；于是我和领班协商先把客人的菜做出来，然后和厨师协调，并且我告诉厨师以后尽量避免这样的事情，不要再出现，否则我也无能为力。从这件事可以看出，厨房部的菜还没到餐厅就被餐厅工作人员拦下了，原因是餐具不符合要求。这样很容易引起常客的误解，他们会想，为什么同样的菜每次都要用不同的器皿？这在一定程度上对酒店菜品的制作产生了不好的负面影响。
菜品送到餐厅，餐厅工作人员如何监督菜品质量？
比如有一次，一个餐厅领班给一个客人点了一份老鸭芋头汤，但是看到汤开了，就用勺子摇了摇。因为芋头在最下面，送餐部的工作人员大概没注意，里面没有芋头，但是客人还没发现，就告诉客人鸭子还没烂。餐厅的领班拿着老鸭汤去送菜部，让他的领班去找厨师部负责上菜的人，问为什么不放芋头。再次将芋头放入汤中炖了近20分钟后，汤终于端上了客人。当客人们喝汤时，他们都说汤很浓。因为加入了芋头，老鸭汤再炖一遍味道当然不一样了。
从这个案例可以看出，餐厅工作人员对菜品质量的监控，是一道程序把关的；这样的案例很多。很多菜都要餐厅工作人员端上来才能让客人品尝，包括里面头发少，产品数量不足等。，而且厨房部生产的餐具有缺口，不能去餐厅。不然还有贵宾来吃。乍一看，是的，有8个菜，有3个盘子有缺口。他们长什么样？客人的脸也没了。同样，这也是事实。所以，任何细节都不能放过。
无论酒店餐厅的生意有多忙，只有保证菜品的质量，才能有更多的客人来酒店用餐。这时，餐厅的工作人员需要齐心协力，严格控制。
只有这样才能保证所有菜品的质量符合酒店的要求，也能让客人品尝到非常美味又物超所值的菜品。