幼儿园如何拟定带量拟定食谱的方法？
合理的膳食计划应该由食谱来完成，计划中的各种食物每周的食用量应该在食谱中有所体现。采购员要按照食谱的要求购买食物，厨师要按照食谱规定的花样和各种原料的数量来制作饭菜，这样才能保证计划的实施，让孩子得到应有的营养。
幼儿园定量食谱的制定
幼儿园膳食营养是衡量幼儿园办学质量的重要指标之一。为儿童提供全面、均衡、适宜的膳食，是制定合理的“儿童膳食”的重要措施。为此，本文提出了编写《带量幼儿食谱》的目的和方法，并根据此方法编写了一个带量幼儿园食谱实例。
幼儿园的膳食营养非常重要，是衡量幼儿园办学质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园膳食”，为幼儿提供“全面、均衡、适宜”的饮食，是保证幼儿健康成长的重要措施。
所谓“全面”，是指食物中各种营养素的全面供给——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维；“平衡”是指能量与各种营养素之间、营养素之间的比例适当；“适量”是指各种营养素的量既不不足，也不过量，孩子能接受。
1幼儿园带量食谱的编制目的。
根据《中国居民膳食指南》和《儿童日常膳食营养素推荐摄入量标准》，根据人体生理需要对热能和各种营养素摄入的要求，编写了入园食谱。以达到合理营养的目的，促进孩子健康成长。
《幼儿园食谱》是每周均衡饮食的科学配方，可以满足幼儿对能量和各种营养素的需求，包括食物种类、数量、用餐时间和烹饪方法。均衡的饮食可以供给儿童生长发育所需的各种营养素，按比例保证儿童每天摄入的营养素。充分发挥各种食物的营养功效，提高生理价值和吸收利用率。
2.幼儿园如何编制带量食谱
2.1合理安排食物和均衡饮食
根据《中国居民平衡膳食指南》，食物分为五类:谷类、动物、豆类及制品、蔬菜水果、纯能量食物。每人每天从每个类别中选择2-4种食物，与素食混合，形成合理的饮食。
根据中国营养学会2000年推荐的《儿童日常膳食营养素推荐摄入量表》和《母婴营养》中的《儿童每日参考食物量》和《食物成分表》，合理进行供餐。
保证膳食中热量的食物来源分配:谷类土豆50% ~ 70%，豆类20%以上。优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。彩色蔬菜占日常蔬菜供应量的50%以上。
热量营养素在膳食中的分配:蛋白质10% ~ 15%，脂肪25% ~ 30%，碳水化合物50% ~ 60%。
各种食物的推荐摄入量是一个平均值和比例，食谱要包括表中的各种食物，各种食物的量和比例要一致。
2.2同类互换，调配丰富多彩的饭菜。
食谱中尽量不要重复使用一周的素食，尽量更换主食，每周至少安排两顿杂粮。当食物改变时，品种和烹饪方法可以改变。比如肉换肉(牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉等。)、谷类换谷类(米粉换面条，杂粮换杂粮)、豆腐换干香等。，各种水果和蔬菜轮流供应。这样不仅营养丰富，而且适合孩子的生理需求，提高了孩子的吃饭兴趣，使食物中的营养更好地被吸收利用。
2.3每餐食物的合理分配
由于儿童肝脏储存的糖原不多，体内碳水化合物较少，活泼好动，容易产生饥饿感。我园除了安排一日三餐外，还增加了课间、午间、推迟，并在三餐中合理分配全天的食量。早餐要有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，满足孩子早上学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物；晚餐清淡一点，安排一些易消化的谷类、蔬菜、水果，晚一点再加牛奶。
全天能量分布比例为:早餐占20% ~ 25%，中餐占35%，晚餐占30%，零食占10% ~ 15%。日托儿童在园两点两餐按全天供应标准的70%计算。
3.如何在我们的花园制作每周食谱的例子
3.1各营养素平均摄入量应达标。
根据长沙市妇幼保健院对长沙市幼儿园的统一标准，幼儿营养素的平均摄入标准为:1。每日热量摄入达到每日推荐摄入量标准的90% ~ 109.9%是正常的。2.蛋白质、脂肪、碳水化合物的日摄入量达到推荐日摄入量标准的80% ~ 104.9%是正常的。3.维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等维生素每日摄入量达到每日推荐摄入量标准的80%以上是正常的。4.钙、铁、锌等矿物质的日摄入量达到每日推荐摄入量标准的80%以上是正常的。
3.2符合中国营养学会推荐摄入量。
我园儿童(2 ~ 6岁)营养素日平均摄入量见表1。
3.3合理搭配食物
1.谷物安排(两点的两餐按全天总量的70%计算)。人均消费量设计:取每日碳水化合物总摄入量178.13 ~ 213.75g，减去其他食物中的碳水化合物(由于消费量已经可以食用，蔬菜中的碳水化合物约占3.2%，水果中的碳水化合物约占13%，牛奶中的碳水化合物约占4.6%)。以每天200g的粮食量为例，分为三餐:早餐:200×25% = 50g；中餐:200×35% = 70g；晚餐:200×30% = 60g；两份零食* * *排列:200×10%=20g。
2.有肉和蔬菜的三餐。早餐安排红薯、奶豆、蔬菜、水果的组合。午餐和晚餐都是两菜一汤。橙绿色蔬菜占每日蔬菜量的一半以上，海带、紫菜、黑木耳等藻类食物每周定时安排。
3.动物性食物的合理搭配。鱼、肉和家禽的每日总量约为50克。肉用牛肉、猪肉、排骨、鸡鸭轮换安排，深海鱼每周定时安排1 ~ 2次，少量猪肝、猪血每周定时安排。
4.禽蛋日安全排水量50g左右。
5.豆类每天25g左右。依次使用鲜豆和豆制品。
6.日托小吃。早上课间会安排60g水果。下午起床后，蛋糕或杂粮会加牛奶。牛奶安排可以用150ml鲜奶或25g奶粉加开水和20g杂粮混合而成。全托会水果80g，零食20g。
7.整个公园的食谱每周一都要换。每人每天的油消耗量控制在10g左右，盐消耗量控制在4g左右。全园周食量可与全园月食量计划中的计划周食量相比，差别不大。
3.4制作食谱时，要充分考虑儿童的身心特点。
孩子胃容量小，消化液量少，食物单调容易厌食偏食。同时，孩子好奇心强，容易受外界环境影响。因此，在制定和制作食谱时，要注意食物的色、香、味和食物的外观，并充分考虑儿童的消化功能和对食物的接受能力，适应儿童的消化能力和饮食心理，避免食物过酸、过咸、过腻。在烹饪制作过程中，要尽可能减少营养成分的流失，多采用蒸、焖、高温油炸等烹饪方式，少用油炸，让孩子从定量食物中获得尽可能多的营养。搭配食物时，尽量搭配米和面，粗和细，动物性食物和植物性食物，干和细，咸和甜。品种常换，粗粮精耕，面粉大米巧耕，促进孩子好胃口。
3.5结合季节性食物供应
食谱制定者往往了解市场上的食物供应量和价格，总结供应规律，确保食谱用料丰富充足，价格合理，易于选择，使我们的食谱经济、新鲜、营养价值高。
3.6食物平衡
孩子的饮食要营养、经济、划算。伙食费损益应严格控制在2%以内。我们根据孩子的营养需求和每天的伙食费制定食谱，力求有计划地控制开支，达到营养和收支平衡。并根据当天孩子的出勤率，合理投放食物的数量，将食物量的误差严格控制在五人范围内，避免不必要的浪费。
3.7严格执行“儿童膳食配量”
1.我园领导非常重视孩子的饮食营养，全园员工积极配合。并且有可行的制度规范幼儿园餐的执行。儿童餐是有特殊用途的。我园儿童每周剂量食谱由分园主任审批，总园主任提问。这些食谱张贴在公园的显眼位置。合理的一周食谱一般不会随意更改，有什么样的食谱，就有什么样的饭菜。
2.我们园的配方每周一换，每周至少出一个新品种。在制作食谱时，我们每周都会邀请很多幼儿家长参与制定，请家长提供好的食谱，并对我们的新食谱提出改进建议，使食谱更加丰富多彩，符合幼儿的口味。
3.准确掌握孩子每天的出勤人数，每餐称量锅里的食物量。带数量的菜谱中给出的数量是要烹饪的数量，实际购买的数量也包括一定量的不可食用的边角料部分。为了保证数量的准确，我园有专人在烹饪前记录称量物品的重量。医生在做饭前会随机检查食物的重量，分配给各年龄段班级的饭量也有具体安排:中餐160g，大班(5-6岁)晚餐140g；中产阶级(4 ~ 5岁)中餐140g，晚餐125g；小班(3 ~ 4岁)中餐125g，晚餐100g；托大班(2.5 ~ 3岁)中餐每人95g，晚餐90g中小班(2 ~ 2.5岁)中餐90g，晚餐85g。
4.加强对员工儿童营养知识的宣传，要求员工按量完成食物发放。使大家充分理解“带量儿童食谱”，配合完成定量送餐到各班。并积极教育孩子养成不偏食、不挑食、不暴饮暴食的良好饮食习惯；创造良好的用餐环境，用餐时不要急着上菜，每餐保证20 ~ 30 min的用餐时间。
5.持续改进生产计划。烹饪班班主任每月接受一次保健医生组织的业务知识培训，并被要求经常去班里观察了解孩子的饮食情况，记录孩子喜欢的食物和准备形式，不断提高工作质量。
3.8实施监测，确保儿童均衡摄入营养素，合理营养。
首先，定期评估和分析食谱。膳食评价的基础是膳食调查。我园每季度定期对全园儿童进行膳食营养调查和营养分析，采用称重法计算每人每天各种食物的平均摄入量，通过查阅食物成分表计算儿童各种营养素的摄入量，并与推荐摄入量标准进行比较进行评定；分析热量营养素的来源分布、热量的食物来源、蛋白质来源和视黄醇来源的比例，并与推荐摄入量标准进行比较。根据比较结果，及时调整食谱，保证孩子全面、均衡、适量的摄入营养。
二是定期检测分析全园儿童的成长情况。儿童的生长通常被认为是评价儿童营养状况的最佳指标。长沙市妇幼保健院规定，儿童体重每年增长2kg，身高每年增长5cm，血红蛋白110g/L以上为正常。评价市区幼儿园时，规定幼儿年体重增长合格率≥60%，年身高增长合格率≥90%，血红蛋白正常率≥90%。对我园2005-2006年儿童体检进行分析，每年的生长情况表明，儿童生长发育各项指标均有所上升，超过了长沙市幼儿园卫生保健工作要求的统计指标。证明我园在全面平衡儿童饮食、合理营养方面取得了相当的成绩。