夜总会培训计划

(一)酒吧工作人员的工作职责

1，在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。

(1)主管是酒吧服务员的直接领导，负责整个酒吧部门的日常工作安排。酒保必须无条件服从主管的命令，并在服从命令后上诉。

(2)正确理解上级的意图和命令，不自行其是，故意不服从或借故拖延，在最短的时间内完成任务。

(3)主管在每天的班前会上宣布工作安排，每个人都必须清楚自己的岗位和工作范围。

2.严格执行凭证制作制度。

(1)所有产品都应提交一份电脑收据，一式三份。酒吧应收到第一份副本，第三份副本应回收。第一份必须由饮酒人签字，第三份必须由单人签字。只有将礼品单交给捐赠人签字后，才能领取饮料。

(2)收到有疑问或不清楚的单据后，应及时与下单的服务员联系，对所订购的物品进行澄清。

(3)一定要看清楚收据上的名称、单位、数量、日期、订餐名称，不要对第二联接错，重新送饮料负责。

(4)每天的电脑收据必须进行核对和汇总，以防出错。

3、严格执行卫生操作标准:

(1)男生不能留头发。女生要扎紧头发。不允许有怪异的发型、夸张的饰品、指甲和胡须。领子和袖子要保持干净，要分发胶水，防止头发掉进产品里。勤洗头洗澡，保持个人卫生。

(2)切水果、装饰品或包装好的零食时，要戴手套、戴帽子、穿围裙。帽子和围裙每周清洗一次。

(3)使用柠檬片、橙角、樱桃等装饰品时，使用冰夹。带勺子的杯子要经常换。

(4)取杯时，不能取杯口。你必须拿走杯底。生产前检查杯子，无指纹、无污渍使用。

(5)榨汁机、毛毡板、刀、勺等各种用具都要用它洗。

(6)勤洗手，每做一个产品后马上用洗洁精洗，再做第二个产品。

(7)各种饮料、配料用完后，将瓶口擦拭干净，不能留有残液。隔夜的食材不能再用。

(8)生产前，确保每种材料无变质、无霉变，每件器皿清洁无水渍、污渍、无异味。

4、每日小扫，每周大扫。

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(2)各类杯具、瓷器应分类摆放，保持清洁，无污渍、无指印，干燥光亮，垫布保持清洁，玻璃每天擦拭。

(3)清洁冰箱、风柜、保鲜柜，每天清洁柜的密封圈、玻璃面和内壁，不得有异味和污水。

(4)水果间的水果架、地面、操作台每晚清洗。所有塑料筐和冰桶下班后都拿到清洁部清洗，刀擦干净。榨汁机和案板每天都拿到清洁部漂白消毒。

(5)每周三、周日将吧台所有的杯子、器皿拿回清洁部清洗。

(6)每周日打扫所有的酒吧，工作区的地面、墙壁、台面、所有设备、器皿、杯子、饮料都要彻底打扫干净，并看管好。展示柜镜面用玻璃水抛光，清理死角。

(7)定期清除冰箱和冷风机的积水，检查冷冻、过期、变质的饮料和食材，并及时清理。

(8)分别使用抹布和抹布。每日整理后将用过的杯布、抹布洗净，晾干，折叠后存放在指定地点(扫帚、拖把、垃圾铲等物品必须放在指定地点)。

5、严格按照标准酒谱生产。

(1)，标准条形图由酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的水平、酒水的成本等综合因素制定，是酒吧准备酒水的重要依据，不得擅自更改、增加或减少。

(2)产品规格是对每一种酒的生产方式的规定，是产品质量的重要环节。我们必须严格按照公司制定的产品规范生产饮料。

(3)快速、精致、美味的制作是每一个合格调酒师必须掌握和熟练的技能。

A.快捷:快速、干净地制作每一件产品，从收货到生产的时间不超过三分钟(成品如啤酒不超过一分钟)。

b、精致:严格按照标准酒谱规定的杯具、制作方法、装饰进行生产，做到外观精致美观。

C.美味:成品严格按照酒谱规定的配方材料配制，会达到要求的精致口感。

D.强调:大家一定要明白，每个公司都有自己的体系。无论你之前学的多么广泛，都必须严格按照公司的酒配方来制作饮品。这是非常重要的，每个员工都必须牢记在心。

6、认真做好盘点工作，盘点与盘点必须相符。

(1)日、月盘点是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工都必须认真完成。盘点表必须签名，签名负责。

(2)每日开盘必须清点，检查酒水数量是否与昨日清点相同。如有不符，及时上报，并核对，做好盘点表。

(3)盘点表必须认真反复核对。如果有任何错误，填写表格的人将被追究责任并受到处罚。

(4)拣货和库存密切相关。

a、每天营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量、销售数量和结存数量，并在酒吧盘点表上进行统计。

b、各酒吧应根据酒吧的日业务量、酒吧的自身情况，准确合理的开具提货单，不要多提货，造成无库存，拿不到少，造成货源不足。

c、每天开档前一定要和搬家组发来的请购单核对货物，核对无误后做一个盘点表。

d、搬货组必须合理安排拣货步骤，并与仓库有良好的协调。搬完货后，检查每一条的拣货数量是否准确，然后将物料清单发给每一条进行核对。

7.注意成本控制，杜绝浪费。

(1)严格按照标准酒谱和生产规范，合理用料，最大限度降低吧台成本。

a、切柠檬片和柠檬头做装饰，皇家礼炮用柠檬皮做汁。

b、切水果、首饰要严格按照规定切，西瓜厚度指宽度，一个柠檬切七八块等。

c、洋酒或鸡尾酒一定要用吉格。

(2)使用过的基酒、果汁等配料要及时擦拭干净，分类存放，防止变质，里面的饮料要每天拿出来补新酒。凡人要为饮料变质、过期、冻结负责，接受惩罚。

(3)柠檬、橙角、生果、淡奶等食材和辅料要用保鲜膜密封，严禁乱扔。

(4)切生果时要特别注意节约。各种生水果要根据其不同的习惯存放，各种零食也要密封存放。

(5)搬运和使用厨具时应特别小心，防止人为损坏。水和纸要节约，公司里的东西都要尽量节约。

(6)良好的经济意识是成为一名合格调酒师的基本要素。

8.严格遵守公司的规章制度。

(1)认真阅读员工培训手册，理解消化。

(2)制定公司的规章制度，保证公司的运作，保证娱乐服务行业的公众形象，保证公司全体员工平等享有权利，平等履行义务。作为公司员工，应自觉遵守这些规定，忠实履行各自的义务。

(3)酒吧员工必须具备良好的自身素质和修养，工作中细心、认真、冷静，沉着、礼貌、热情，坚持公司原则，敢于揭露坏人坏事，不做损害公司利益的事，耐心回答别人的询问，敢于承认错误，找出问题的根源并立即解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，力求完美，这也将成为大家以后升职加薪的重要考量。

(B)酒保工作程序

第一，按时上班

1，服从换制服，19:25排队。

2.排队前检查你的gfd和精神面貌。

(1)佩戴胸章、徽章、领结。

(2)衣着要整洁，皮鞋要光亮，男人的头发不能有响声，女孩子的头发要扎得紧紧的。

(3)排队时不要东张西望、交头接耳。双手放在背后，眼睛看着前方，抬头挺胸，等待主管开班前例会。

二、课前例会

1.点名:所有迟到、早退、公休、病假、事假、补假、旷工均以当天出勤为准，按公司规定处理。

2.认真听取主管当天的工作安排。

(1)了解自己当天的岗位和工作范围。

(2)主管会指出员工在工作中的不足，大家要认真倾听，进行改进。

(3)认真听取主管和经理提出的每一项新的工作要求，并严格执行。

3.班前例会是经理与员工沟通的重要时间。大家一定要认真，有什么建议和问题要在会上及时提出。

三、营业前的准备工作

1，查看记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。检查储存的饮料是否正确。同时，把当天例会的内容记录在这个本子上。

2、酒吧装修:

1)工具布置:工具布置要合理，要根据控制台的实际情况而定，要容易拿取，方便拿取。

2)餐具装饰:餐具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底要垫杯布。

3头酒陈列:将所有的酒分门别类地摆放在陈列柜和货架上，上面放杯垫，防止滑落。摆放要美观有条理。

开始吧:(以下工作必须在9点前完成)

1)酒水库存:首先检查酒水，检查酒水数量是否与昨天的记录一致，检查领料单与货物是否一致。

2)设备检查:检查所有设备是否工作正常(如制冰机、冰箱、风柜、水柜等。)，灯光是否正常，用具是否充足。

3)原料准备:补充和更换饮料，切食材和装饰品(如橙角、柠檬片、樱桃等。)并检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等食材是否充足。

4)酒吧的卫生:保持桌面和地面明亮，无水渍。保持手术台、展示柜、酒柜的清洁。擦洗所有的杯子和器皿。

5)工具准备:搅拌机、酒吧勺子、锅、酒器等。应该做好充分准备。带上开瓶器、打火机和笔。四、在商业上:

1.一切准备就绪后，面带微笑，双手放在背后，高昂着头，以饱满的精神状态迎接每一位客人，每一笔账单。

2、看清每张单据，绝对凭证出示，发现问题及时向主管汇报解决，不得与客人或其他部门发生争执。

3.严格按照公司酒谱规范生产，做到用料正确，用量准确，点缀装饰合理。动作潇洒，举止优雅，动作干净利落。

4.与同事和送菜员有良好的合作，做到准确快速的生产。无论如何，生产应该是第一位的。

5.注意成本控制，杜绝浪费。

6.保持酒吧秩序井然。

1)不允许吸引与工作无关的人进入酒吧。

2)不要在公司大声谈笑，不要在酒吧东倒西歪，不要挠鼻子，不要做与工作无关的事情。

3)不要偷吃、喝、拿或卖公司饮料，或做任何违法或欺诈的事情。

7.随时检查设备运行、酒吧卫生和原料供应情况。维持商品和器具的供应。

8、调酒流程:

1)根据公司酒水单准备所需酒水。

2)准备调酒需要的工具、酒杯、香料、装饰品。

3)按要求认真调节调制和生产。

4)清洁工作台，将用过的酒具放回原处。

五、接受它:

1，注意火灾隐患:检查是否到处有烟头，热水器是否关闭，插座是否松动等。

2.清洁酒吧:确保酒吧无卫生死角，无积水，无异味。

3.清点所有借出的物品(锅、冰桶、蛋糕刀等。)并积极督促服务员退掉它们。

4.当晚把所有冰箱、风柜、水柜都装满物料，随时在吧台储备足够的冰冻啤酒。

5.认真清点酒水并做好盘点表，填写第二天业务所需物品的领料单，反复核对。

1)，根据当天的业务量，开第二天的拣货单。

2)及时向主管报告任何物品的短缺，以便采购。

3)完成盘点表并签字。收集收据、领料单、电脑摘要、酒吧钥匙供主管检查。

6.工作中如有疑问或困难，及时与主管沟通。在笔记本上记下一天的工作。锁好陈列柜、饮料和工具，并再次检查设备的运行情况。

所有工作确认无误，经主管核对后将钥匙交给当班主管。

改变自己。