永和王府炒鸡丁的做法

宫保鸡丁是一道著名的传统菜肴。鲁菜、川菜、贵州菜都有，原料和做法都不一样。【1】这道菜的来历和鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡辣椒鸡丁有关。后来经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发展，形成了一道新菜——宫保鸡丁，流传至今，这道菜也被总结为北京宫廷美食[2]。后来，宫保鸡丁也传到了国外。

宫保鸡丁以鸡肉为主料，辅以花生、黄瓜、辣椒等辅料。红而不辣，辣而不凶，辣而不辣，肉质滑脆。因为它入口鲜辣，鸡肉的鲜度配合花生的脆度。