脆皮烤鸭是从哪里学来的？

很多人也渴望学习脆皮烤鸭技术，因为人们历来重视饮食，民以食为天，味以先。我们不仅要学会做烤鸭，还要把它做得好吃、精致，这样才能把一家餐厅经营好。很多人走上餐饮创业之路，就是为了掌握这门美食技术，这样以后就不用打工找工作了。

现在餐饮业的快速发展也带动了一大波准备创业的年轻人。参观的时候看到一家脆皮烤鸭店，就去采访了老板。但是老板是个二十多岁的年轻人。笔者很惊讶，他年纪轻轻怎么就掌握了脆皮烤鸭技术，把餐厅生意做得这么好？

老板姓李。老板小李说，他在外面打工好几年了。后来他想靠自己的双手做点事情，不再为工作发愁，于是选择了一个投入较少的行业。他说因为他的技术可以达标，他做的烤鸭味道传统，营养天然，所以深受大家喜爱，没有顾客。他说，脆皮烤鸭的特点是皮脆肉嫩。你家鸭子吃柴火的话，不仅不好吃，还难吃。

我们问，制作脆皮烤鸭工艺需要注意什么？老板小李说，首先要注意鸭子的挑选。鸭子又结实又好吃，尤其是养殖的，营养又好吃。做烤鸭不要用太多的炭火，尤其是后期。如果烤制温度过高或烤制时间过长，会造成烤鸭过熟，失水严重，导致鸭肉过老，吃起来会是柴火。烤鸭上桌前，一定要做好调味工作，比如浇上秘制的烤鸭汁，不仅让鸭子的味道鲜美，还能让鸭子看起来更加嫩滑。

我们说，我很好奇老板从二十多岁就掌握了脆皮烤鸭技术。他是怎么做到的？据小李老板说，他去脆皮烤鸭店，不仅学到了技术，还学到了管理，为自己以后开店省去了很多弯路。他强调，去一家口碑好的实体店，才能保证学到正宗地道的技术，这一点非常重要。

听他这么说，我也有点迫不及待了。老板小李也说，他在实体店实习的时候，每天都有大量的鸭子提供练习。到毕业那天，可能会有数百只鸭子和鹅死去。数量还是个小问题。问题是在操作和实践的过程中，特别注重细节。什么是细节？就像一个机械零件，稍有偏差就不行。这就是细节！一只烤鸭，一个地方做不出来，就做不出好的成品。就是这种做法，让我后来的开店特别顺利。