四川汉源坛肉的做法

具有独特四川风味的汉源坛肉继承了农村生产技术。选取当地最好的猪肉，用盐和汉源花椒腌制2-3天，洗净沥干，用猪油炸至猪皮变成金黄色。把炒好的猪肉放在罐子里，用猪油封好。坛肉的制作方法独特而原始。四川坛肉色香味俱全，具有浓郁的乡土气息和农家风味，可保存1年不变质。

1.分割:选取汉源山当地最好的猪肉，将新鲜猪肉分成几小块，取500块猪肉。

2.取盐100，汉源花椒50个，放入碗中，将鲜猪肉用盐均匀浸泡，然后腌制2-3天。这一步尤为重要。盐的量和沾盐的均匀性直接影响坛肉的最终味道和口感。喜欢吃坛肉的朋友一定要注意

3.过油:将新鲜猪油放入锅中，小火熬制。猪油完全上油后，用漏勺过滤锅里的猪油渣。然后将剁碎的鲜猪肉放入锅中用小火煎至猪肉呈淡金黄色，停止加热。

4.出锅:当锅里的坛肉熟炸至金黄色时，即可出锅，用叉子将锅里的坛肉放入准备好的坛子里，最后在锅里用猪油封口。

5.包装:最后将坛子里的油风干后包装，四川特色坛子肉就做好了。坛子肉可以放很久。这是一种乡村方法。