传统卤菜能安全食用吗？

卤菜因为方便，味道好，很受欢迎。但是很多人担心卤菜含有大量的食品添加剂，吃了不健康。食品与营养信息交流中心科技部主任、中国食品谣言联盟专家组成员阮说，传统的卤菜制作方法是加入花椒、八角等植物调味品，再用盐等调料腌制。它的香味其实来自于这些调味品和调味料，不需要任何食品添加剂。现在也有很多包装好的卤味。他们有很多食品添加剂吗？其实不一定。

阮说，这些包装好的卤菜都是真空包装的，即使没有食品添加剂，也可以保存很长时间。而且，卤菜往往咸，用盐多，细菌也很难生长。需要提醒的是，预包装卤菜其实可以使用食品添加剂，只要合理使用，是安全的。一般来说，正规的卤菜是可以放心食用的，预包装的卤菜可能会使用添加剂，但只要合理使用，还是可以放心食用的。卤菜最大的安全问题是亚硝酸盐的滥用。在选择卤菜的时候，尽量不要买那些颜色特别鲜艳的卤菜，可能添加了亚硝酸盐。因为卤菜含盐量高，所以尽量少吃。

本文来自:北京科技报