为什么新疆烤羊肉这么好吃？

羊肉的品质也与地域、环境、气候因素密切相关。不得不说，新疆的自然环境确实是羊肉肉质好的原因之一，这也是特定的地理环境和生活习惯的原因。新疆有广阔的草原牧场，空气清新，无污染，盐碱地。草原上的中草药数不胜数。羊每天吃这些长大，喝碱性水。即使是人类也要保持碱性体质，才会健康，不容易生病，羊也是如此。用新疆人的话说，羊心情好的时候羊肉好吃，哈哈，想想羊肉好吃不好吃？

羊肉的做法在新疆也不一样。新疆做炖羊肉的时候是用白水炖，最多加几片姜。这是汉族的普遍做法。如果是少数，什么都不加，就是用水炖，吃的时候撒点盐，用皮牙吃。这就是我们所说的手抓肉。去过新疆的人都听过这样的叫声:“来，来，来，未婚羊娃子肉，又香又辣，阿里巴巴的烧烤……”。这是维吾尔人的烧烤。他们只用活羊，不管怎么死都不吃。尤其是烧烤，要求更加严格。羊的大小和年龄，烧烤的大小和串法都是有讲究的，温度也是特别重要的。选羊也讲究季节，因为羊肉是他们民族的主要肉食。多年流传下来的吃羊肉、煮羊肉的习惯和做法，积累了丰富的选羊肉、煮羊肉的经验。比如维吾尔族人不洗羊肉，只要是宰过的，不脏的，几乎不洗。他们认为羊肉忌讳见水。我怕羊肉的原味会被冲走。所以他们做了他们的烤肉和羊肉，好吃！！别人很难做出同样的味道。据说有人做过这样的实验。同样的羊，在民族兄弟家里一半煮一半，用的是同样的方法。但是，你做不出民族兄弟的羊肉的味道。这是什么意思？

其实不管是新疆哪个民族，做出来的羊肉和其他地方做的羊肉一样好吃。这也是事实，说明新疆的羊肉质量好。新疆羊肉烹饪最大的特点就是不加任何调料，也不喜欢更多的烹饪手法。它喜欢正宗的烹饪。很多人说新疆烧烤好吃是因为新疆有特产孜然，质量国内一流，辣面也特别。其实这些只能说明新疆孜然和辣脸真的不错。而在南疆很多地区，烧烤不加孜然和麻辣面，直接撒盐，就很香很好吃。

新疆菜简单粗糙，尤其是羊肉不喜欢煮过头，比较适合新疆人的性格。简单粗暴的保留了食材的原味。我没有去别的地方煮羊肉，而是买了一堆调料。羊肉需要清洗，浸泡几个小时，然后焯一下。虽然很精细，但是失去了食材的原味。