厨房工作总结:6篇
做好财产和财务管理:坚持勤俭办园的原则，合理使用有限的资金，为幼儿园办实事、做好事。2、做好学年预算和决算，检查监督，严格财务制度和财务制度。3、严格的财务制度，分工明确，所有财务支出必须在主任的统一安排下进行，每张发票必须有主任签字，财务账目每学期审核一次。4.会计坚持每月上报结算报表，让厂长掌握资金情况，合理安排资金。
事务:及时做好教学用品、办公用品、教学玩具的采购和更新工作，根据园区特点做好各班级的教学用品和环境布置材料。2.做好幼儿园的维护工作，定期检查大中小玩具，消除不安全因素，及时维护幼儿园的门窗、玻璃、自来水。3、做好幼儿园卫生保健，孩子的玩具、被子和宿舍经常消毒。并记录消毒情况。各班老师要配合保健老师做好工作。4、关心孩子的生活，办好食堂。(1)经常深入食堂检查，并严格执行食堂工作制度和卫生制度，全心全意为师生服务。(2)孩子午餐每天要有热菜热饭，营养均衡，价廉物美，让孩子吃好，家长放心。(3)做好开水供应，充分利用每节课的茶水桶，让孩子随时喝水。(4)搞好食堂卫生，生食与熟食分开，杜绝一切不卫生因素，培养孩子良好的饮食习惯。
搞好园林建设，创造优美环境:管理好花木、草坪、果园。在草坪的生长期，要保护好草坪，让它长好。同时要加强施肥，增加一些花草树木，做到四季常青，芳香四溢，美化校园。教育孩子爱护幼儿园的一草一木。园内无杂物，各类玩具摆放合理，活动室内外布置美观，做到美化、绿化、净化，充满童趣。2.加强幼儿园卫生环境管理。整个校园里外分人，每个活动室由班主任负责，做到干净整洁，窗户干净，里外无纸屑无痰无杂物，各种用具摆放整齐，清洁区无杂草。
厨房工作总结2本学期在园领导的指导和帮助下，在全体教职员工的理解和支持下，厨房很好的完成了本学期的各项工作。具体工作总结如下:
第一，认真做事，老老实实。无论天气是冷是暖，我们都自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作规定，兢兢业业做好本职工作，从不轻视洗漱。也许，在有些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然园领导相信我，给我这份工作，我就对得起幼儿园，对得起家长，对得起孩子。做一个诚实守信的人，做好本职工作，让父母满意，让领导放心。
众所周知，厨房工作不像当老师，需要很高的文化素养、口才和专业技能。厨房工作主要是认真细致。我认为我必须愿意付出努力和奉献，所以我在工作中从不挑三拣四。服从领导的安排，和同事在一起，总能节省时间，提高效率，保证工作质量。
1.通过正常渠道采购食品，取得合同摊位的合法证件，采购验收后进行采样、浸泡、清洗等操作的消毒。
2.细致做好消毒工作，餐具使用一次消毒一次。并做好消毒记录。
3、每周彻底清扫厨房，确保厨房干净。
4.做好开水供应，让孩子和老师随时有水喝。
5、让孩子每顿都能有热菜热饭，让孩子吃好，家长放心。
6、搞好厨房卫生，做好生熟分开。
7、食堂炊具等处，时刻注意用电用气的安全，杜绝一切安全隐患。幼儿园食堂的安全、卫生和管理直接关系到幼儿的健康和幼儿园的稳定发展。今后，我将继续探索和实践，不断总结和反思，将食品卫生纳入日常重点工作范畴，更好地改进各项工作。
厨房工作总结3月3日:了解酒店具体情况，跑临时菜单。
1，厨房剩余原料挂牌出售，为服务员提供临时菜单培训。
2、规范宴会点菜流程，增加送客流程，培养音频服务。
3、建立每日例会制度:厨房和楼层汇报昨天的工作完成情况和今天的工作计划，并指导下达新任务。
4.做一张客人反馈卡，预订部会回收并作为重要信息计入客人档案！
5.厨房和地板的一些餐具是补充的。
6.加强楼层和厨房值班管理，建立值班台账，设立签字交接流程。
四月:设计正式菜单，宴会菜单，计划菜单文字材料，培训服务员服务技巧，细节和菜单。建立市场部。
1，联系制作菜单对象，并完成图片和菜单营养分析。
2、策划对外宣传和内部宣传内容
3.为楼层经理和厨房经理制定常规评估计划。
4、寻找营销经理，新设立的迎宾岗及其工作安排。
5、注重理论和实践，培养服务员的“六大技能”
5月:宴会营销策划及餐饮部运营其他策划(会员奖金设置)及早茶整改。店庆两周年促销活动
1，员工激励要点及月末考核实施
2、使用会员卡，规范打折情况。
3.增加并全面实施了六项个性化服务。
4.厨房和地板的消耗品，变动成本和毛利率的统计需要财务部门每周做报告。
5、宴会场地布置要求及营销方案的宣传与实施，宴会服务流程对服务员的培训。
6、对营销经理进行销售培训和客户拜访培训，并对工作提出要求。
7、建立厨房“标准菜单”和稳定整顿早茶产品。
6月:建立并运行部分厨房员工的考核机制，落实餐饮部的公示措施。
1，耗材控制和水电费用控制，明确切换责任人和切换时间。
2、汇通卡合同签订，内蒙古晨报、呼和浩特晚报、北方新报、内蒙古日报免费宣传撰写和执行。
3.重视宴会冷烟火的管理:从合同到持有跟踪！
4.尝试厨房中的创新菜肴，并添加新的一页菜单。
7月:增加市场部，培训厨房人员职业道德和业务技能(无人力资源:失败)，厨房卫生整改达标。
1，服务员的菜单内容考核，点餐技巧和销售方法培训，顾客消费心理培训。
2.厨房的卫生改造:个人卫生，环境卫生，粗加工改造，杀蟑螂成为常规工作。
3、厨师的职业道德和素质培养。
8月:考虑特色原料外包和外包原料的成品菜实施、培训、运营。
1，从原料换菜，做菜单，建立标准，培训厨师和服务员。
2.组织餐饮部员工学习员工手册。
9月:关注楼层送客流程、服务细节、餐前卫生准备，重点关注餐中弹性监管。厨房员工的思想稳定性、料头存放标准等一直备受关注:
1，楼层上:送客，收集反馈单，上菜细节，餐前卫生准备，gfd标准，餐具柜摆放物品，用餐时灵活监督。
2.厨房的`:料头储存的规范，调料使用的规范，员工的gfd，菜品创新的加强，厨房员工思想的稳定，原料的检验。
10月:重点考察宴会的接待(地毯防烫、食品安全、温度、送餐速度等。).密切注意宿舍的卫生。
1，杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时将烟灰缸放在吸烟者面前。
2、管理厨房食品卫生，制定冰箱原料存放形式，生熟分开。
3.宴席菜肴要保温，餐具要加热后再上菜。
4、狠抓宿舍内物品摆放和地面卫生检查，床铺干净整洁！
5、为了应对春节前的攻坚战，和厨房工作人员聊聊，了解一下心理动态，很容易调整！
11月:厨房厨师调整，新菜单设计，新原料市场调研。
1，带着采购去市场考察原调料，方便开发新菜品。
2.删除卖的差的菜，创新30多个新菜，做新菜单。
3.新菜单的内部培训和服务员的培训。
12月:新菜单的运作，集团年宴会菜单的制定。
1，新菜品制作的监督，餐后客人意见的收集，很容易调整。
2、集团年度宴会标准清单的设计。
全面总结:
1，餐饮部的卫生在过去一年有所改善。缺乏上层的健康安全检查机制和健康检查标准。
2.地毯的烧损得到了一定程度的控制，并没有上升到流程管理的高度。
3、菜品有创新，效果不明显。缺乏对市场口味需求的把握
4.要定期组织厨房人员出国考察，建立菜品创新机制，让菜品发展进入良性循环:考察——申报新菜品——考察原调味料——试生产——改良——上市！
5、酒席营销效果明显，需要继续保持和了解周边对手，才能有所创新！
6、厨房考核运营机制值得肯定，需要继续运营其体系:可以细化到一条生产线和小档口(如蒙古大排档)
厨房工作总结4 20 _ _年，厨房整体工作正常，但细节仍需加强和改进。
1.随着反腐活动的深入，餐饮业受到了严重的冲击，受到了很大的影响。但是我们的厨房并没有停止前进的脚步，继续推出新的菜品，几乎每个月都会按时出新的菜品，得到客人的认可。
二、进一步完善制度，并付诸实施。比如每日员工健康检查表，留样制度等。，让每一项都能落实到每个人。
第三，经常带领所有厨房员工一起学习，了解每个人的想法和心理状态，为更好的工作打下良好的基础，理解和关心每个同事的困难，有困难一起解决。
第四，今年的厨房人员相对稳定，更团结，出现问题时更踏实，更宽容大度，及时处理问题。
5.针对目前的餐饮环境和餐饮发展趋势，结合消费者的习惯，我们推出了一系列砂锅营养套餐，并为家宴制定了消费菜品和价格，让这两条腿同时走路，让消费者享受到星级产品和星级服务的家宴，更加实惠和经济，从而使营业额反弹。
第六，在收集原料的过程中，要牢牢坚持自己的标准和质量，哪怕和供应商吵架，哪怕到处堵漏洞和漏洞，也要为公司和这个大家庭节约每一分钱，创造最大效益，让消费者受益。
七、人员安排方面，由于业务不稳定等原因，厨房人员相对较少，工作上更加灵活的安排，不再固定在某个岗位，大家更加团结灵活。这一年来，我从来没有把自己固定在某一个位置上，比如小吃，荷花，蒸菜，凉菜，在炉子上做饭，甚至到水桌前做每一件事，当然也学到了很多知识和技能，用自己的实际行动带领大家前进。
缺点还是很多的，人无完人，但是一定要有正能量。只有认清差距，才能明确努力的方向，克服困难，提升自己。
厨房工作总结5一、学校概况
万惠乡中心学校位于竹溪县南部山区。学生、寄宿生、学生厨房工作人员共4人，其中临时工2人。20xx年前，学生的厨房面积很小，没有用餐空间，没有案板，没有冰箱。厨房工作人员手工蒸馒头、揉面团费时费力，灶具太少。工作人员做饭时，厨房里雾气弥漫，油烟气味很重，对工作人员的操作造成很大影响。学生按时吃饭的时间得不到保证，厨房人员既辛苦又费力，严重影响了正常运转。20xx年4月起，中心校生活区整体搬迁，同时学校厨房改造一新。学校厨房面积增加到150多平米，操作间面积扩大了60多平米。厨房配有水池，方便洗菜，干净卫生，有宽大的案板。蒸饭器缩短了烹饪时间，减轻了厨房工作人员的压力，提高了烹饪水平。以前吃饭连最基本的保温都达不到。配备保温车后，学生们可以吃到热腾腾的饭菜。消毒灯保证了学生用餐的安全卫生，及时消毒学生餐具，让学生吃得安心。新建了学生食堂，统一了高桌低凳，让600多名学生有座位吃饭，从此告别了露天做饭的历史。
二、意义和作用
春苗营养厨房改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，保证了学生的正常用餐，为学生提供了安全、卫生、美味的饭菜。学生们的膳食变得更加丰富和营养，他们的体质也得到了增强。我们学校的学生告别了营养差的食物，吃到了物美价廉的营养餐。我们学校地处山区，很多家长外出打工，留守儿童很多。春苗营养厨房的设备给留守儿童带来温暖，让他们安心在学校学习成长。
青少年儿童正处于生长发育的高峰期，学习任务繁重。如果我们不注意饮食结构和营养平衡，不仅会影响他们的身体发育，而且对他们的健康有害。现在，随着春苗营养厨房的提供，越来越多的学生营养不良状况得到改善，身体素质得到显著提高。这项惠民政策的实施，不仅是政府的关心和支持，也是社会各界的共同努力，为我们贫困山区的孩子们创造的。
三、主要做法
第一，加大宣传力度。为保证“营养厨房”的有效利用，学校“春苗营养厨房”项目监督协调前期项目实施，食品卫生抽查，营养健康培训宣传；第二，科学管理。根据当地的时令食材，设计出符合青少年营养需求且价格低廉的营养食谱。对膳食营养、食品安全、儿童生理特点和营养均衡、科学烹饪方法等做出具体要求，并每天检查落实。第三，加强员工安全操作技术和卫生知识的培训。有些细节是有明确规定的，比如在厨房操作间，不允许剪指甲、拔耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等等。工作前、排便后、离开岗位、休息或进食后、接触生肉、蛋类、蔬菜及不洁餐具和容器后、捡拾污物或直接处理废弃物后等都要洗手。
第四，工作思路
总之，“春苗营养厨房”政策的实施，不仅是各级党委政府的关心和支持，也是社会各界的共同努力，为贫困山区的孩子们创造了良好的成长环境，为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。因此，在今后的工作中，我们将继续按照支持春苗营养厨房建设的有关要求，加强领导，落实责任；进一步完善各项管理制度；进一步提高服务意识，办好事、办实事；进一步加强对受益学生的感恩教育，教育他们努力学习，以优异的成绩回报社会。
新的一年即将到来。回顾过去的一年，我感触良多。作为厨房的管理者，我一直严格要求自己，以身作则，认真服从领导的安排，把招待所的利益放在第一位。在领导的关心和帮助下，在全体同志的理解和支持下，招待所厨房在xx年里圆满完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服缺点，更好地推进今后的工作，现将今年的工作报告如下:
一、基本工作情况1、人事管理
每天定期召开早班会，检查员工的着装和gfd，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工主动招呼客人，使用敬语。严格组织量化管理、员工手册等内容对员工进行培训，保证每周培训时间不少于1小时，使员工形成遵章守纪的良好习惯。
在培训和检查的同时，严格执行各项规章制度，加强内部管理，重点管理违章员工，严格执行量化管理规定。
2、菜品的更新与创新
今年招待所厨房菜单更新了两次，菜品更换率达到30%以上。* * *新菜品陆续推出，其中干锅香纸驴、胶东杂鱼锅、一步青椒鱼、豆腐锅等菜品。点击率高，受到客人的一致欢迎。根据顾客的口味需求，加强了对主食的研究，粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也深受好评。在每一次外事活动中，我们都做了充分的准备，了解客人的生活习惯、饮食习惯等。通过上网和看书，并烹饪菜肴，得到了韩国、德国、澳大利亚等地客人的好评。
经常利用业余时间到市场做调研，及时了解市场上新的原料和菜品，每月为淮河会馆更新一次菜单，增加有机蔬菜、新鲜水果、鱼等。现在天气越来越冷，每天中午推出一份汤，也得到了领导的认可。
聘请了广东厨师在招待所交流技术经验。期间还推出了一系列粤菜，以家常、清淡为主，在摆盘、菜头装饰上有所突破。为宴会厅购买了一些新的餐具和用具，为菜肴增添了新鲜感和创新性。
3.安全管理
(1)在食品卫生安全方面，我们始终坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，严把进货、采摘、烹饪关，防止食品污染。要求各班组下班后做好案板、灶具的卫生工作，备齐各种调味品，检查过滤防止杂质影响菜肴质量，严格按照操作规程作业，工具、案板等用具按规定消毒。厨房每台冰箱的管理责任落实到人，专人负责，食物分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行区域分工、责任到人、落实到人的原则。通过以上措施和全体员工的努力，所有食品和餐具在每次食品涂片检测中都能达标，没有发生一起食物中毒事件。(2)设备和人员的安全。每天清洗厨房灶台、通风柜等容易被污染的地方旁边的墙壁，每半年至少清洗一次油烟管道。定期检查厨房的气、油管路、法兰接头、阀门，防止泄漏。每天安排专人值班，下班后关闭所有燃气、燃油阀门，离开前切断气源、火源、电源。
每月至少进行一次消防安全知识培训，让所有人员知道如何使用灭火器和消防栓，知道总电源、煤气和自来水开关的位置。重点对容易发生工伤事故的机器进行在职培训，要求洁明新公司定期检查生产设备设施，如阀门开闭、设备维护等。通过以上努力，全年招待所厨房未发生安全事故。
4.成本管理
根据菜品安排厨师团队。各队厨师负责各自的烹饪品种，严格按照产品规格进行加工，统一产品标准，保证菜品质量。计算每道菜的产量，控制菜量，根据人数配菜。尤其是宴会餐，严格计算每个人的标准，避免食物过多造成浪费。
根据菜品本身的要求，制定原料采购标准，以日为单位进行采购，根据经营状况规律进行计划订单投放，避免积压。规范原材料粗加工和切割的工作流程和标准，严格按照标准计算原材料粗加工和切割的良品率。每天检查垃圾桶，看原材料浪费情况，对恶意浪费者重罚。
第二，工作中的缺点
1，创新意识不强，出门的人少，不能及时更新和交换菜品。淮河会馆菜品的开发不够细致深入，不能充分结合领导的身体状况和季节的变化。
2.目前工作重心主要在招待所厨房，对食堂厨房的菜品关注较少。
三、明年工作展望
1，成立招待所厨房食物银行，对所有菜品进行整理，并把收集到的客人意见建立档案备案，作为改进菜品的依据。
2.聚焦淮河会馆。根据局领导的身体状况和季节的变化，开发汤菜，菜品精益求精。
3.加强与食堂的沟通，讨论每周食谱，对菜品进行合理调整。
4.加大菜品创新力度。厨师及相关人员每周至少巡查一次市场，及时发现和发掘新、奇、特原料和来源，不断更新菜品。集合多家之长，经常去其他酒店学习、交流、取经，对每一道菜都认真分析，确保每一道菜都能适合顾客的口味，得到顾客的一致好评。
5.每月对厨房员工进行一次专业技能考核，由厨师或其他考评员按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。6、成本控制和节能
在管理菜品质量的同时，要检查菜品的利用率。从原材料的购买上，要及时了解市场情况，检查质量和数量，要求粗加工做好材料的分配和剩菜的回收，切配时检查菜品的利用率，合理准备主辅料，最终控制成品价格。在节能方面，要加强宣传教育，把倡导节约、反对浪费、开源节流的理念渗透到员工心中，增强员工的节约意识。杜绝长流水、长明灯、长时间开空调的现象。
7.为重要和优秀的员工制定工作计划和发展目标，教育和引导员工正确树立职业理念和价值观。重点培养现役军人，定期开展专业技能培训，每月考核工作表现。
8.建立开放和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对工作和生活的意见，对员工提出的意见给予及时的认可和表扬。当员工有思想和生活上的困难时，尽量为他们解决问题。
总结过去一年的工作，感觉有收获也有失落。虽然取得了一些成绩，但离领导的要求和期望还有一定距离。在今后的工作中，我将与厨师团队一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责地完成各项任务。也恳请大家有不足之处多批评、多指正、多帮助。在此衷心感谢领导和组织多年来对我的培养，感谢大家对我工作的一贯支持。谢谢大家！
厨房工作总结
a、搞好员工自身素质，遵守职业道德，严格劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好各环节的组织、指挥、监督和调整，厨房员工上岗前必须组织技术要求高，奖勤罚懒，促进工人进步，每天召开会议，总结缺点，发扬优点。
第二，物尽其用。无论经营什么样的菜品，都要把废品率降到最低，把成本降到最优化。原材料基础成本决定利润水平，选料降低成本，让利于消费者，才能让客户更好的接受。对于菜品的品种，建立标准本，明确原材料的品种、规格、数量，准确核算成本，所有产品都按照规格标准操作，既控制了成本，又保证了产品。
第三，以特色菜提升经营主权，不断推出我们的特色菜，刺激顾客消费，活跃酒店氛围，以消费档次为要求。
五、安全操作方面，各部门要把握好自己的责任范围，伙食、节约、卫生、采购、仓库、厨房都必须建立帐簿流水帐，服务、操作、出纳也要建立良好的财务制度，实行承包责任制，定期检查各部门的卫生和操作情况，形成良好的工作环境。
六、我们的团队以人性化管理为基础，以道义为核心。他们都清楚自己的目标，自己的职责，自己工作的意义，自己的关系，从而积极地，创造性地完成自己的职责，从而在激烈的竞争中站稳脚跟，引领餐饮潮流。