江西的美食有哪些特色？
江西菜包括南昌、九江、景德镇和井冈山的特色风味。江西莱山烹饪山珍海味、野味和水产。九江有德阳鱼席，油重，味浓，喜欢辣椒。南昌菜讲究配色和造型。山区讲究火工，菜品看起来丰满简单，讲究原汁原味，尤其是当地的土特产。江西的小吃很多，制作方法也不一样，挺有特色的。名菜有:三杯鸡、香肉、冬笋烧腊、李好炒腊肉、原味笼板肉、石锅鱼炒蛋、沼泽鱼片、炒石锅鸡、兴国豆腐、米线牛肉、钱葫芦、新丰萝卜饺子、樟树面、米果。它的形成有其社会、经济、文化、产品资源等因素，气候环境和饮食习惯是主要因素。江西，地处长江中下游南岸，春季多雨，夏季炎热，秋季干燥，冬季潮冷。山区更潮湿。由于特殊的环境和气候，江西人在饮食习惯上偏爱麻辣和咸味，讲究口味丰富，菜肴特色相当鲜明。干菜种类繁多，干菜调料丰富。它的调味和其他地方菜肴一样，也是充分利用当地的调味材料，在烹饪过程中巧妙配合，使不同的调料扩散、渗透、交融在一起，产生一种味道。同时利用各种调味料的特殊成分及其相互作用进行调和，达到去除异味、突出正味、丰富口感的效果。同时不忽略加热前后的辅助调味和补充调味，基本做到了口味已定，投料成比例，投料时间恰到好处，投料顺序明确恰当。干菜的调味有其自身的内在规律和基本模式，干菜的风味独具特色。江西菜系口味种类繁多，堪称多姿多彩。大致可分为原味、复合味、特味三大类，其中三北味、家乡味、多味、姜茶味、橙味最为突出。三杯正宗干菜很多菜都是正宗的，这是干菜的一大特色。即通过原料鲜味相互渗透的烹饪方法，辅以适当的调味料，突出主料的一个香型。三杯香精的勾兑是以一杯煮猪油、一杯甜米酒、一杯鲜酱油为基准(一杯的定量标准视热菜质量而定，原则上75克为一杯)。“三杯鸡”是江西菜的典型代表。它精选三只黄鸡，切块，直接放入沙锅中，在炭炉中炖，这样鸡肉中的蛋白质和脂肪都很美味。𖹁𖹁𖹁𖹕⒅𖹏⒚⒚⒚⒚⒅⒚⒚?バ任丁？带鱿鱼饰品？你能去哪里，年轻的陶？仆人？怪髁归可爱髁管辖。是吞炕的把戏吗？脆脆一瞥猎鹰吹？“三杯鸡”色泽鲜红，鸡肉鲜脆，汁浓，原汁原味，风味独特。此外，还有不少以三杯命名的系列菜品，如“三杯带脚鱼”、“三杯乳狗”、“三杯石鸡”、“三杯肝”。都属于原汁原味的传统三杯菜，特点是好吃、酥烂、汁浓、原味。复合香型中的家乡味:是由鲜蒜、干红辣椒、葡萄豆豉、精盐、料酒、酱油综合调配而成的复合香，其中豆豉是凸显其家乡味不可或缺的调料。豆豉含有多种人体不可缺少的氨基酸，咸中带甜，醇香可口。做家乡菜的时候会渗盐，豆豉调味，干辣椒调味。用量是为了达到咸辣的风味，突出家乡风味的特点。这种豆豉味浓、咸、辣，四季皆宜。在江西菜系？quot“家乡肉”是它的代表菜之一。取猪瘦肉片，用竹笋、青蒜、姜、干红辣椒、豆豉煸炒，再加精盐、料酒、酱油炖。”家乡鱼”、“家乡豆腐”、“家乡鸡”、“家乡牛肉”，这些江西菜里的家乡菜，都有一个共同的特点，就是咸、鲜、辣，有浓浓的黑豆香味。在特殊的风味类型中，多味、姜茶味、橙味干菜风味类型丰富，特别是通过传统干菜的发展而产生的具有新风格、新形式的新风味菜肴，构成了由各种芳香调味原料混合融合而成的新型复合风味类型，它们都具有开胃健脾、帮助消化吸收等多种保健功能。因此，这些风味在赣菜中被视为特殊风味。最具代表性的有多味、姜茶味、橙味。多味:多味是由精盐、酱油、白糖、黄酒、红酒、味精、胡椒粉、五香粉、姜末、蒜末、红辣椒粉调配而成。具有咸、甜、辣、香、鲜等独特口味。这些调味品相互配合，相得益彰。复合后，菜肴可以同时感受到多种风味。”烤多味串”是新赣菜中多味菜肴的代表。它是将猪肉切成厚片，与上述调味料混合均匀，腌制，将铁串放入烤箱，烤至金黄色。特点是肉质细嫩，菜肴鲜美。江西菜用的是鸡鸭鱼肉，炒、滑、煎、炸等多味菜肴，很受食客欢迎。姜茶味:生姜去皮切碎，用浓茶、精盐、味精、香葱、香油勾兑而成。其味道清新淡雅，微苦，苦中带香，菜肴爽口。在调味上，用精盐决定口味，重用姜茶汁突出姜茶香味，味精提升鲜度，香油衬托姜茶浓郁香味。生姜富含酒精、姜酚、姜辣素等多种物质。有驱寒、发汗、解毒的功效。茶叶中含有芳香油、茶氨酸、单宁和少量维生素，能止泻、提神、消食、利尿。江西菜里用姜茶味调味的‘姜茶鸭’就是典型的例子。”姜茶鸭”是用姜茶汁加调味料炖制而成。其味淡、甜、辣、嫩、味浓。由此衍生出的系列姜茶菜，动植物原料种类繁多，烹饪方式也适合煎、滑、烧、炖、蒸。这种创新制作的姜茶风味系列菜肴？quot姜茶虾仁、姜茶桂鱼、姜茶乳鸽、姜茶豆腐脑等美食，在江西菜系中独具特色，深得消费者青睐。柑香:赣菜发展中产生的又一新香型。它利用鲜橙汁、鲜桔皮、干桔皮特有的芳香气味烹饪菜肴，从而达到去腥去臭的作用，即调和菜肴的味道，增添风味和色彩。橙味由皮薄肉甜的南丰陈皮、橙汁、精盐、白糖、料酒、葱、姜勾兑而成。它的特点是具有浓郁的橙香味和一定的药用功效。鲜橙果肉富含糖分、核黄素、烟酸、胡萝卜素等。，还含有维生素p .橘皮中含有大量的维生素C和香油精，具有理气化痰、健胃降压、促进维生素C吸收的作用.江西菜系中也有很多种橙味菜肴，如“橙味狗肉”、“橙汁鱼”、“金桔粉蒸香肠”、“陈皮鸡丝”、“橙味虾”， 都是用新鲜的橘皮去涩味炒原料，橘汁拌调料做热菜，用整盘去肉的橘皮菜作为容器取其味做菜，特点新颖。 干菜在调味上的独特性和口味上的独特风格，丰富了品种，为干菜增添了花式。