学习潼关肉夹馍的配方，去哪里做，怎么做才好吃。

做馒头的食材:

高筋面粉1500克

盐6克

食用小苏打4.5克

纯净水680克

适量的猪油

红烧肉配料:

猪腿肉750克

生姜50克

20克干辣椒。

胡椒20克

香叶5g

肉桂3g

八角3g

酱油100克

酱油50克

蚝油30克

鸡精30克

冰糖50g

糖100克

雕花酒50g

适当的含盐量

老潼关肉夹馍的做法？

高筋面粉1500克

盐6克

食用小苏打4.5克

将上述材料混合均匀后，加入680克温水，开始揉面。

将面团揉至表面光滑不粘手。放入保鲜袋中，静置30分钟左右。

将猪油与面粉混合，使其变脆，静置30分钟以上。

PS:糕点比例:面粉1:猪油3。

脆皮油可以密封放冰箱冷藏。只要不沾水，可以保存很久不变质。

先把醒着的面团揉7-8分钟，把面筋揉进面粉里。揉面效果:表面光滑，软而不粘，强韧。

然后把面团分成两半；取一半，分成四个小点。

PS:每分钟可以做2个包子。总* * *能做16个包子。

PS:通过留言，发现很多同学都在纠结用高筋面粉还是普通面粉。很多同学反应用的是高筋面粉，但是面团擀不开。我想我可能忽略了这一步的重要性。

顺便普及一个糕点常识:在揉面团的过程中，随着面筋的揉动，面团揉的越多，手感越好。如果你的面团没有滚开，那只能说明你的面团没有揉好。

取一小部分擀成粗细均匀的条状面团，宽14 ~ 16 cm，长120 cm。(有条件的压面机可用)。

然后在面团上刷一层酥皮，从一端卷起来(卷的时候边卷边拉)。留下尾巴？左右长短的面团均匀切成细丝。

PS:擀面的方法:

1.先在面团上刷一层酥皮，然后一层一层的擀面。

2.先把面团擀紧，一边擀，一边擀，一边擀(说三遍的意思，你懂的...)，使另一侧形成一个逐级减小的锥形面管。

3.擀5~6层后，面管长度约为1.5倍面皮宽度，开始向面管另一端反方向擀，擀5~6层后达到另一侧平齐。

如此反复，就可以形成中间粗两头细的旋转杵状面管。

排丝。

斜卷成旋转杵，穿上螺纹，两端拧紧。

用你的食指和拇指捏和拧成两等份。

把药立在面团台上，用手掌顺着线的方向压成饼。

用擀面杖擀成厚度大小均匀的饼胚，饼胚直径约12cm。

好馒头对胚胎形成的影响。

青胚两面刷油，放入锅中烤至表面呈棕色，主要是上色。灼热时间:每边约1分钟。

将烤好的饼胚放入烤箱，炉温控制在220℃-240℃之间。根据火力烤3-4分钟，翻面再烤3-4分钟。

PS:

1.达到炉温后，将饼胚放入烤箱烘烤。

2.烘烤时间控制准确。

否则烤出来的包子会干、扁、硬、不脆。

烘焙馒头的外观效果。

切好后烤馒头的效果。

将生姜大块碾碎，将干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角按比例混合。

最后一步把姜和香料包好，扎紧，做成卤汁包。用清水浸泡20分钟左右，去除腌料的腥味。

将生抽、老抽、雕酒、蚝油、鸡精按比例混合备用。

先不加盐，等卤水香了再加盐作为调味补充。

将冰糖和白糖按比例混合，准备翻炒糖色。

炒锅和铲子不用水洗净晾干。将炉子转小火，将冷锅中的油冷却(少量油，油糖比为1:10)，加入冰糖，不断翻炒。

将冰糖炒至黄豆大小，加入白糖炒至变成焦糖糖浆，冒泡时加入等量开水，快速搅拌，待糖浆和水混合融化后关火。

特别提醒:糖浆加入开水时，会有一个飞溅的过程。这个时候要小心，人要尽量远离锅，以免烫伤。糖浆的温度高于油温。

油炸糖色效果。

颜色红中带亮酱红色，味道甜中带点苦。介于甜和苦之间。

如果只是甜，说明是嫩；如果只是苦，说明是炒的。切记:不能用炸糖色。

如果实在把握不好，就坚持“宁嫩不老”的原则。

要选择三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，换成200g g左右的小块。

将肉放入冷水锅中焯5分钟，去除血腥味。取出后放入冷水盆中。洗干净沥干水分。

将锅清洗干净，将锅放入卤汁袋中，加入冷水。水量刚好能让锅浮起，不碰到锅底。然后倒入炒好的糖色。

大火烧开后，将准备好的调料倒入卤锅中，改为中火，待卤香后，品尝咸汤，视情况加入适量盐。腌制30~40分钟至肉熟，关火(可用筷子从猪皮处一次性将肉穿入，即熟)。

PS:这时候红烧肉马上捞出来，正好适合家常菜:炒肉丝。？但是我们要做肉夹馍，所以需要进入下一步。..

关火，盖上盖子。让肉块继续浸泡在盐水中1~2小时，直到入口变嫩。拿出来上桌。

至此，红烧肉部分完成。。

小贴士:肉里面卤少了，卤就少了。然后最后把肉关了以后，卤肉可能就不软不好吃了。这样我们就中火腌制30分钟，然后继续小火腌制40分钟。直到肉变软变好吃。

你完了！！

夹着肉，配上生菜，配上喜欢的辣酱！吃完，我们走。...

采果说:没有一顿“肉三明治”解决不了的早餐。如果一定要有，那就是两个！..