正宗盐水鸡培训_

三黄鸡(1)，高良姜(1)，香菜(2) [2]

调味品

米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，***3公斤)

工具

厨房纸(4张)，深底瓦锅(1张)

步骤

1，蒋莎洗净，刮去外皮，剁成细粉；香菜去头，洗净沥干备用。

2.三黄鸡洗净去内脏，去头、去颈、去鸡爪，用厨房纸吸干水分。

美食盐水鸡展览相册(11张照片)

3.用米酒和姜粉涂抹鸡肉，腌制5分钟，将剩余的米酒倒入鸡肚。

4.用厨房纸把三黄鸡包好，一定要包紧。

5.在土锅底撒上1.5袋粗海盐，把包好的鸡肉放进去，再倒上1.5袋粗海盐盖住鸡肉。

6、盖上砂锅的盖子，铺上湿方巾，小火煮60分钟左右。

7.煮到湿方巾干了，说明鸡肉熟了，揭开鸡肉上的粗海盐。

8.取出煮熟的鸡肉，撕下厨房纸，将鸡肉放入盘中，加入香菜作为点缀，即可食用。

技巧

1.盐焗鸡用的砂锅要深一点，这样可以装海盐；因为陶罐用一次就丢弃，所以不宜买太贵的。

2.盐焗鸡煮熟后，只要把锅底变黑的海盐刮掉，白色的海盐就可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉嫩滑，皮脆软，脂肪饱满，味道鲜美。也可以买清远鸡食用，但不宜买饲料鸡，否则味道不浓。

4.陶罐底部的海盐比两个食指高。海盐太浅，鸡肉上的厨房纸就糊了，鸡肉就会发黑难吃。

5.包鸡肉的纸可以用草纸、牛皮纸或特制的烤盐纸。如果买不到，也可以用厨房纸代替。

6.在瓷砖锅盖上铺一块湿方巾。方巾变干了，说明锅里的鸡熟了。

7.如果鸡的重量在2公斤左右，10分钟就够了。盐的量也要和鸡肉的量相等。

8.可以先将宰杀好的鸡用细盐涂抹在鸡的内外，然后用明火蒸熟，再将鸡剁碎。此外，猪油或花生油和调味粉与原蒸鸡的汁液混合，熬成浓汁。在一个大碗中，切碎的鸡块一个个地蘸上香料油汁，放在盘子里。