义乌春节习俗

迎春

按照中国人的计时方法，新年和生肖从晚上11点开始，所以传统的春节时间多在晚上11点。然而，现代大多数人都是在12午夜迎来春天。

一般来说，中国人仍然有欢迎财神的习俗，人们也在这一天涌向寺庙许愿或祈求和平。

饮食是人类本能的需求，是人类文明的体现。中国的饮食是独一无二的，也是举世公认的。对于中国这个最挑剔的国家来说，饮食的重要性远在男女之上。春秋时期，有人因为吃不到那种异味，杀了他的君主。历史上，那么多人一顿饭就花了一万块钱。在历史上的某些时候，饮食简直是中国人生活的全部。

腊月初八，中国人有吃腊八粥的习俗。据说腊八粥来自印度。佛教创始人释迦牟尼，原是古印度北部(今尼泊尔)数独国王的儿子。他看到众生身心俱苦，不满当时婆罗门的神权统治，放弃皇位出家。苦行六年，腊月初八菩提树下成佛。这六年苦行，一天只吃一麻一米。后人没有忘记他的苦难，每年腊月初八吃粥留念。“腊八”成了“成佛日”。

“腊八”是佛教的盛大节日。解放前，全国各地的佛寺都举行佛浴会，诵经，并模仿释迦牟尼出家前一位牧民供奉乳糜的传说，煮香谷果粥供奉佛祖，称为“腊八粥”。腊八粥被赠送给弟子和善良的男女，以后成为民间的习俗。据说有些寺院，在腊月初八之前，僧侣们会沿街捧着施舍的碗，把收集来的大米、栗子、枣、坚果等材料煮成腊八粥，分发给穷人。传说吃了可以得到佛的加持，所以穷人称之为“佛粥”南宋陆游的诗说:“今日佛粥多互利，对面是江村存新。”据说杭州名寺天宁寺有一座存放剩饭的“米栈楼”。平时寺里的和尚每天把剩菜晒干，积攒一年的余粮，在腊月初八煮成腊八粥给信众吃。它被称为“福寿粥”和“福德粥”，这意味着他们吃了它们后可以增加他们的幸福和长寿。可见当时的僧人对美食之德的珍视。

腊八粥在古代是用赤小豆和糯米煮成的，后来用料逐渐增多。南宋人精心编写《武林旧事》说:“用核桃、松子、奶菇、柿子菇、柿子栗子煮粥，叫腊八粥。”至今，江南、东北、西北广大地区的人们仍有吃腊八粥的习俗，这在广东是不多见的。用料不同，常用糯米、红豆、大枣、栗子、花生、银杏、莲子、百合等熬制甜粥。还有桂圆、龙眼肉、蜜饯都是熟的。冬天吃一碗热气腾腾的腊八粥，好吃又营养，真的能增加幸福感，延年益寿。

一、糕点的起源

面食，即正餐以外的少量食物，有广义和狭义之分。广义的面食，包括主食、小吃、点心、糕点；狭义上，相对广泛的主食和部分零食被排除在外。从糕点的演变规律看，先有主食、小吃、点心、糕点；从主食演变到糕点需要一段时间的发展。

中国的主食很早就出现了。当“古人”或“新人”学会用火在薄薄的石板上烤野生植物种子时，可以算是主食的开始。这种食物虽然很简单，但是已经具备了面食的一些属性。经过几十万年的探索，到了新石器时代，先民们已经可以将整粒粮食去皮烤、爆、煮、蒸，做成美味的米、粥、汤、糯米(粮食煮熟后晒干捣碎)，这是对主食的完善和发展。屈家岭文化遗址发现一口直径876厘米、高344厘米、容量6250立方厘米的陶罐。据考证，是5000-4600年前煮饭的器具，一口锅可供50人食用。可见当时的主食制作是相当有技术含量的。但在商朝之前，主食的品种还是比较单调的。在公元前21世纪出现的甲骨文中，目前没有发现关于精细面食——糕点的文字，所以当时的物质和技术条件不能满足糕点生产的基本要求。

西周时期，由于农业生产的发展，提供了更加丰富的原料(如五谷、五畜、五菜、五果、五味)。由于手工业生产的进步，生产工具(如杵臼、石磨、石屑、蒸锅、陶饼锅、蓝铀切割器等。)被提供；再加上早期祭祀和宴会的需要，诞生了一批专门从事厨房工作的奴隶，宫廷中诞生了早期糕点。

根据目前的史料，从西周到战国早期的糕点大约有20种。他们的材料主要是大米和小米。它可以整个煮熟，粉碎和蒸，或制成糊状。馅料有肉、蜜、酒、花，形状多为圆形，属性介于饼与饼之间。其他则是米、粥、汤、糯米等精制主食。它的品种有“面粉”(炒熟磨碎的大麦)、“米”(用肉酱煮的米粉)、“饵”(蒸糕或蒸饼)、“行军干粮”、“蜜饵”(加蜂蜜的粉饼)和“糯米”(酒发酵

第二，糕点技术的快速变化

秦汉魏晋南北朝时期，由于植物油的出现，出现了精致的石磨、盛满火和汤的大蒸锅、方便的锅灶、一次成型的动物模具和穿孔的竹勺，酸浆发酵和酒粥发酵的方法被广泛使用。然后随着“胡饼”技术的传入，糕点技术的发展发生了急剧的变化，形成了中国糕点发展史上的第一次高潮，主要有四个标志:一是原料多为粉状。二是发酵技术和模具成型应用广泛，品种数十种，风味各异。第三，面条一直是一个系列，多为片状、条状或环状，有蒸、煮、烤。第四，创新品种多。馒头、开花馒头、发酵制品、乳制品、蛋制品、水果制品、莲蓉零食纷纷推出，形状比以前更加精致。

汉魏六朝糕点的繁荣体现在两个方面。

第一，有很多描述糕点的古籍。有的《集九篇》、的《方言》、的《人名解释》、崔琰的《四人月令》、高澄的《物极原》、《后汉书》、《晋书》、《齐书》、《荆楚纪年》等。其中，贾思勰的《齐·姚敏书》系统地介绍了白饼、粉饼等20多种糕点的制作方法，是饮食典籍中第一次详细记载糕点谱。舒曦的《饼赋》是我国第一部讴歌糕点的文学作品，描绘了海豚耳朵、狗舌头、瘦壮、狱丸等10多个品种。，并将它们的色、香、味、形、形介绍得淋漓尽致。

二是花色品种丰富，有“胡饼(类似烧饼)”、“蒸饼”(最早的馒头)、“汤饼(煮面)”、“切饼”(用牛羊奶和面油炸)、“春饼(现代春卷的前身)”、“索饼”(粗湿面)、“髓饼(由骨髓、油脂制成)”、“豚皮饼(先烤后煮)”、“彭饵(早期莲子饼)”、“大枣(米制)(早期蒸饼加水果馅)”。 “片粥(蒸成棋子形状的面团，浇上肉汤)”、“粽子(用浓缩草木灰汁熬制)”、“米一”(糯米加蜂蜜、大枣等)。

第三，糕点制作的精细化

隋唐五代宋金元时期是中国糕点整体发展的新阶段，具有五个鲜明的特点。

一是糕点制作技术大幅提升，面团、馅料、浇头、成型、烹饪方式多样化。就面团而言，发酵面团有四种:发酵果汁发酵、发酵葡萄酒发酵、发酵面团发酵和发酵碱性酵母。掺水面团有两种:冷水拌和沸水烫。脆面越来越成熟，还有绿豆粉皮，鸡蛋面皮。馅料方面，准备了各种肉馅、菜馅、杂馅、豆沙馅、水晶馅、蜜饯馅、坚果馅。在浇头上，肉和蔬菜一起使用，有些浇在表面，有些混合面团和中间。还有洋甘菊冷淘之类的宝贝。在造型方面，可以卷、漏、压、切、雕，注重模拟潜水植物的图形。烹饪方面，蒸、煮、煎、炸、烙、煎、炖并用，还有石包子、竹筒板等古法。

二是有大规模的糕点作坊和面馆。如隋唐长安，长兴坊卖(成品)(成品)，福兴坊卖胡饼，授卖馄饨，盛业坊卖蒸饼，具有明显的专业化倾向，有“与众不同”、“美在手中”的著名面点师。五代的南京，推出了“养生七绝”。春饼可以拍照，馄饨可以熏黑。到了宋代，汴京、临安等地已有数十家专业蛋糕店，有的有20多灶，甚至50多灶。

第三，颜色的多样性是前所未有的。改良品种100种，如蜜饼、小米饼、芝麻饼、社饼、新样、满麻、广焦等；创新品种有面(追)、酥脆、饺子、饺子、贺楼、水团、马团、月饼、元宵、钓鱼、蒸饺、五福饼、煎饼、油炸水果、光头和包边等。其中有百味饼、古楼子、知土、吊酥、八方冷食饼。

第四，节日小吃、宴席小吃、食疗小吃受到重视。节日小吃方面，除了汉魏六朝已有的春饼、粽子、重阳饼，还增加了二月十五的涅槃兜、五日的如意圈、五日的青荷包、中古的梦兰饼、十二日的萱草面。点心方面，点心多，另一个小。如宋帝寿宴，有双驼峰角、蜜飘酥花、白肉胡饼、太平(毕比)(罗绮)等10元以上。魏菊园的美食清单有很多产品，比如贵妃红、汉宫棋牌、玉露园、金钟烤20。食疗小吃大多收录在医学书籍中，有50多种比较知名，如神仙粥、牛骨髓糊、五味子汤、姜蓉馄饨等。

第五，少数民族传播快，中外糕点交流。此时，契丹的年糕、黄金的软脂、西夏的花糕、蒙古的寻根、维吾尔的天花包子、惠耳尾、女真的高丽小米糕，都在中原流传。与此同时，中国糕点东传到日本，西传到意大利，东南亚的婆罗门和西域的塔纳也传到中国，饮酒市场相当活跃。

第四，糕点体系的形成。

中国的糕点在明清时期达到了第三次高潮。它的第一个表现是生产过程的深化。这里不仅有优秀的“飞面”和面粉，还有完善的发酵方法和糕点，发明了肉冻等特殊馅料，还有30多种成型方式，混合加热熟化。二是花样繁多，新产品层出不穷。一方面，老品种不断拓展色彩(像面条一样，推出了拉面、刀削面、五香面、八珍面、逸夫面、担担面、油面、鹅肉面、鱼面等40多种色彩)，陆续载入各种笔记或菜谱；另一方面，当地小吃脱颖而出，以其独特的风味独占鳌头(如金陵薄皮包、淮阳三鼎包、苏杭饺子、闽粤冻笋、湘鄂情豆腐干、马舒红油饺子、云贵饵丝、松湖南翔馒头、徽赣鸟饭团、冀豫四大油条、甘宁炮儿油饼、京津狗不理小笼包、秦晋羊肉泡馍、虞姬四大)。第三是时令小吃和盛宴小吃的标准化。节心，差不多二十四节，月饼几十个，腊八粥因地而异；宴席之心，有宴席之祭分，喜宴之喜分，寿宴之寿分，果茶宴之茶分，满汉全席之一套分，东南西北，各有各的方式；尤其是在民族酒宴上，民族小吃更是五颜六色，风情万种。

在这种情况下，中国糕点体系初步形成。糕点有三个流派:北京风味、苏联风味和广东风味。小吃在北京、天津、山东、山西、上海、江苏、浙江、福建、安徽、河南、湖北、四川、广东等地有多家分店。有著名的系列点心，如北京故宫、山西民俗礼、苏州四分、无锡太湖船、扬州富春茶、上海南乡花、广州早茶精、杭州灵隐斋、回民开斋节、满族祭祀、蒙古蒙古包奶、藏族标花酥等。

五、糕点制作的创新

辛亥革命后，由于世界食品科技的飞速发展和饮酒潮流的改变，中国传统手工制作的糕点面临挑战。为了在竞争中保持优势，糕点生产技术不断创新。一是注意选择新的原料，如咖啡、蛋片、奶酪、炼乳、奶油、糖浆，以及各种湿润剂、调味剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、强化剂，改善面团和馅料的品质，然后根据营养卫生的要求调整配方，低糖、低盐、低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质；大力发展健美面食、滋补面食、食疗面食和特殊工种营养面食。三是积极使用现代化的机具(如原料加工机具、成型机具、熟化机具、包装机具等。)来改善成品的外观和质量，降低劳动强度，提高生产效率。四是开展科学研究，培训技术人员，出版糕点书刊，积极实现配方科学、营养合理、生产机械化、风味民族化、贮藏包装和食用方便化。这样糕点在饮食中的地位和作用就更加突出，越来越受到广大群众的喜爱。

在中国古代，酒被视为圣物，酒的使用更加庄重，不用于祭天、祭祀祠堂，也不用于待客。形成古代酒活动的习俗和风格。随着酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的对象，酒的活动也随之广泛起来。经过人们的思想文化自觉，已经程式化，形成了比较系统的酒俗。这些习俗涉及到人们生产生活的许多方面，形式生动多样。

酒离不开民俗。如农事节日、婚丧嫁娶、生日、庆典、迎宾等民俗活动，酒成了中心物质。如果农业节的祭拜仪式中没有酒，就没有对缅甸先民的寄托和对丰收繁荣的追求；婚姻里没有酒，忠贞的爱情没有誓言。丧礼无酒，后人忠孝无法表达；酒席无酒，生活中的仪式趣味无从展示；送别无酒苦，一去不复返的壮士悲壮之情难以言表。总之，无酒不成礼，无酒不成俗，没有酒，民俗活动也就没了依托。

早在夏商周时期，酒就与人们的生活习俗和礼仪密切相关，并被公式化、系统化。当时屈蘖的使用使酿酒业空前发展，社会上重酒的现象越来越严重。反映在风俗民情和农业生产中的用酒活动非常广泛。

夏朝时，村民十月在当地学校举行饮酒仪式:“九月洗霜，十月洗田。我的朋友们喜欢每天杀羔羊，他们被称为“我的丈夫”和“我的丈夫”万岁。”(《诗经·七月(风))这首诗描绘了先秦时期农村饮酒的一幅风俗画。收割完镰刀，打扫完打谷场，结束了耕作，辛辛苦苦干了一年的人宰了羔羊，来到了乡村学校。每人摆了两瓶酒，请朋友喝酒，高举起牛角杯，互祝长命百岁，当然也互祝来年丰收，生活富足。

在周代的风俗礼仪中，有冠、昏(婚)、丧、祭、乡、射、聘、朝八种，且多以酒冠，五彩缤纷。比如，一个男人到了20岁，就要进行加冕仪式，表明他已经成年了。在加冕仪式中，“长子用酒，私生子用酒”(中国文化史)庆祝自己的成熟。在这里，无论是晶晶的五谷杂粮，还是烈酒，都成了祝福生命的圣水。

周朝的婚俗已经规范化、程式化，形成了从求婚到成婚的制度。每个环节都有自己的侧重点。男人要女人，一定要找媒体求婚。女方同意后，还有接受、要名字、那吉等过程。到了婚期，“父命迎之，命子入内，执鹅低头，乘车出，使妇在门外，引其回，同吃同饮。”新婚夫妇* * *吃祭品后的肉，* * *喝喜酒，靠酒让头发变老。射礼盛行于周代，虽有三关，但“皆射三次，首射三联；重新拍三个耦合很多耦合都拍；射三次就用音乐射，胜者不喝。”酒成为射击仪式中对失败者的惩罚，充满乐趣。

周代农村饮酒的习俗是以乡村医生为主，以处士圣贤为客。活动期间“每位嘉宾，60人坐，50人站”。饮酒，尤其是老年人。六十人三豆，七十人四豆，八十人五豆，九十人六豆。其尊老的民俗，在以酒为主体的民俗活动中表现得淋漓尽致。

作为中国的传统文化，三代风俗礼仪制度“集历代之大成，而后变法”(《中国文化史》)，承上启下，许多习俗和现象至今仍保存着。婚礼酒、葬礼酒、米酒、生日酒、节日酒、祭祀酒等。现代流行的，都见于周代风俗文化的“八礼”。

随着社会政治、经济、文化的发展，民俗活动的内容、形式甚至情节都发生了变化。但是，只有民间活动中用酒的现象一直沿用了几代。

生日酒:孩子们会在老人生日时为他们举行生日酒。到时候会大摆宴席，亲人邻居不请自来，带礼物祝贺。宴会室内要请民间艺人(花灯艺人)表演说唱。在黔北，花灯艺人要扮成八仙，包括、、张、何仙姑，依次演唱。一边唱歌，一边会给寿星赠送自制的长寿拐杖、长寿扇子、长寿经书、长寿酒、长寿草等东西。供品完毕，要恭敬地奉上一杯酒，“神仙”们就和寿星一起喝酒。

婚礼用酒:从求婚到订婚的每个环节，酒都是常规的东西。媒人每次去姑娘家谈，都要带礼物，其中酒是必不可少的。定下婚期，男方家从酒、肉、面、蛋、糖、零食应有尽有，邀请姑娘的舅舅、舅妈、舅妈、三个亲戚、四个亲戚。结婚的时候，轿子抬进男院，第一件事就是拜男家的祖宗。还有几箱烧酒，猪头，香烛。情侣脆弱，主人喃喃自语。最后把猪头砍下来，把酒慢慢洒在新郎新娘面前。之后，他们去大雄宝殿拜天地。之后，夫妻俩进入洞房，举杯畅饮，寄托对彼此的爱。婚礼结束后，新婚夫妇都要向参加婚宴的人敬酒。这时候男生难免会劝新婚夫妇振作起来，会有点放肆，会搞笑，会开玩笑。婚宴充满了独特的民间趣味。

月子米酒:分娩前几天，女人要煮米酒1坛，一坛给催乳者，即分娩的女人，一坛给客人。孩子满月的时候需要喝米酒，从3到5桌到2到30桌不等。酒席上有足够的烧酒筒，每人还有一个1的礼包，里面有红鸡蛋，泡巴等东西。

敬酒:涵盖面广，一般有两种。一种是建房修桥铺路时敬酒。凡破土破土者，必置酒食，在即将动工之地，拜山神土地神。鲁班是工匠的启蒙老师，为了保证工程顺利进行，要拜鲁班。仪式要由有名望的工匠主持，以钱为食，以酒为纸，以拜为福。在工程中，所有的梁门都有一个隆重的仪式，其中酒是主体。第二，逢年过节，遇灾，要设酒拜。除夕夜，家家户户都要准备丰盛的酒菜，焚香烧纸钱，邀请先人和逝者在除夕夜回来饮酒。在此期间，各家各户按年龄顺序磕头，然后庄严地站在桌前。三五分钟后，父母会把敬的酒组合起来，撒在餐声明周围，拜完了，让全家人用勺子吃得起。在民间，人们认为自己得罪了祖先，所以会举行一系列活动来娱乐神灵，乞求原谅。它的形式仍然是买水和酒菜。请先生(及灯会领导)到家里唱歌，并以酒食献上。崇酒是从古代对祖先和神灵的崇拜中继承下来的。在传统意识中，认为万物皆有神，若有惊扰神之事，不拜则不得安宁。拜酒中的一些现象，因为属于糟粕类，在民间逐渐消失。)

宋代诗人王安石在《元日》中写道:鞭炮声一岁，春风送暖入。

成千上万的家庭总是用新桃子换旧桃子。

「新桃」和「旧符」是什么意思？用现代的话来说，就是春联。春联是对联的一种。中国春联是怎么发展起来的？

春联作为一种独特的文学形式，在中国有着悠久的历史。始于五代十国，尤其是明清时期，发展到今天已有一千多年。

早在秦汉以前，每逢过年，就有在大门左右悬挂桃符的习俗。符涛是两块桃木制成的大板，上面写着传说中驱鬼镇邪的神和的名字。这一习俗延续了1000多年。直到五代以后，人们才开始把对联放在红木板上，而不是神的名字。据史书记载，公元964年除夕，后蜀之主孟昶在卧室门上题写了对联，即“除夕在，贾介诺。长春”，这是中国最早的春联。

宋代以后，人们在新年时挂春联已经变得相当普遍。所以王安石《一月天》诗中写道“千户总换新桃换旧桃”是当时春联的真实写照。由于春联的出现与符涛的密切关系，古人也称春联为“符涛”。

到了明代，明朝开国元勋朱元璋大力提倡对联。建都金陵(今南京)后，他命令大臣、官员和老百姓写一副对联，在除夕前贴在门上。他亲自穿着便装，出门挨家挨户看热闹。当时的文人还把对联视为高雅的享受，写春联成为一时的社会时尚。

进入清代后，对联在乾隆、嘉庆、道光三代盛行，一如盛唐，出现了许多著名的对联。

随着各国文化交流的发展，对联传入了越南、朝鲜、日本、新加坡等国家。这些国家至今仍有贴对联的习俗。

公元964年(郑光在位二十七年)春节前夕，蜀国国君孟尝君突然下令大臣们在“符涛板”(一种绘有神灵的红木板，旧时被认为可以辟邪)上题写句子，以测试他们的才能。然而，当朝臣们给孟昶写对话录时，孟昶并不满意。因此，他亲自在“符涛板上”写道:

长春余庆节除夕