学做意大利面。应该提前学什么？
第一，零食的形状
1.面包主要是指各种馒头，属于发酵面团。花样有很多种，根据发酵的程度分为大袋和小袋。按形状可分为百褶包，如三鼎包子、小笼包等。花式包，如:寿桃包、金鱼包等。无缝包装，如糖包装、水晶包装等。
2.饺子是中国糕点的重要形式，其形状有:木鱼形，如饺子、馄饨；月牙形的，如蒸饺、锅贴、饺子等。梳背形，如虾饺；喇叭的形状像锅贴；鸟头的形状像小馄饨；还有其他象形品种，比如花式蒸饺。按其用料，有:水饺，如水饺、蒸饺、锅贴；油性饺子，如咖喱酥饺子、眉饺子等。；其他的，比如成面饺子，窝窝头，米粉做的红白饺子等。
3.蛋糕主要由大米、面粉和鸡蛋制成。米粉糕包括:松糕，如五色小圆松饼、红豆猪油松饼；黏稠的糕点，如猪油糖年糕、玫瑰蜜糕等。发酵蛋糕，如棉蛋糕。面饼包括千层油饼和蜂糖饼。蛋糕包括清蛋糕和花式蛋糕。还有其他用水果、干果、杂粮、蔬菜做成的饼，如山药饼、菱角饼、栗子饼、花生饼等。
4.团客团客常被称为有饼的饼团。一般以米粉为主要原料制成，多为球形。品种有:生面团球，如饺子、鸽球等；熟饺子，如双馅饺子。还有其他品种如水饺馅和麻团。
5.用于辊的材料范围很广，并且品种多样。品种有:酵母卷，可分为花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等。折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷；切卷，比如银卷，鸡丝卷。米(粉)卷，如:如意芝麻凉卷等。脆皮卷，比如橄榄仁做的脆皮卷。蛋糕卷，比如芝麻奶卷。还有春卷等其他特殊品种。
6.糕糕是中国历史悠久的品种之一。按皮的不同可分为:水饼，如煎饼、清油饼；酵母饼，如黄桥烧饼、酒糟饼；酥饼，如洋葱酥饼、苏式月饼；其他还有米粉做的炒年糕，鸡蛋面做的锅贴，果蔬杂粮做的菱角糕，桂花小米糕等等。
7.酥皮糕点多为水油糕点。按表现方式分，有:明酥，如鸳鸯酥油、藕丝酥等；深色的饼，比如双烧饼；半暗酥，如苹果酥。还有其他种类的混酥，比如桃酥，莲蓉，甘露酥。
8.条纹主要指面条、米粉等面食的长条。面条包括:酱面，如担担面、榨酱面、打卤面等。面汤，比如清汤面、七彩面汤等。炒面，比如素炒面，逸夫面等。；其他品种包括冷面、焖面和烩面。云南的油条、过桥米线也属于条状产品。
9.大米是我国人民，尤其是南方人的主食。可分为普通米和花式米。普通米饭可分为蒸饭和焖饭，花式米饭可分为炒饭、盖饭、菜饭和八宝饭。
10.粥也是我国广大人民群众的主食之一，分为普通粥和花式粥。普通粥分为煮粥和焖粥。花式粥可分为甜粥，如绿豆粥、腊八粥等。咸粥，如鱼粥、皮蛋粥等。
11.冷冻冻品是夏季的季节性品种，以甜食为主，如西瓜果冻、杏仁豆腐等。
12.除了上面提到的糕点形式，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、蒸饺等。，也深受人们喜爱。
二、糕点的外观特征
中国的糕点造型种类繁多，不同的品种有不同的造型。即使同一个品种，不同地域，不同风味流派千变万化，造型也是写实的。但总的来说，糕点的外观有一定的特点，可以概括为:
1.几何几何是造型艺术的基础。几何形状广泛应用于糕点造型中，通过模仿生活中的各种几何形状制作而成。几何可分为单一几何和组合几何。单体的几何形状像汤圆和藕粉团子的圆形；粽子的三角形和梯形；方形蛋糕的正方形；锅饼的长方形；钻石形状的千层油饼等。立体装饰蛋糕由几个大小不同的几何体组成，并结合各种装饰形状，形成一个美丽的立体形状。一般来说，这种蛋糕属于组合几何。
2.象形形态它可分为植物状和动物状。
(1)模仿植物造型是糕点制作中常见的造型，尤其是一些花式糕点，讲究造型，往往模仿自然界的植物，比如花，比如船形斑中的月季花、牡丹花；酥脆产品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；兰花饺子、梅子饺子等。在水混产品也模仿水果，如石榴包子，桃包子，葫芦包子等。在发面中，但在船菜中更多，如柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等。有模仿蔬菜的青椒，萝卜，蚕豆，花生。
(2)类动物造型，也是比较广泛的造型，如刺猬包、金鱼包、蝙蝠夹、蝴蝶夹等。蜻蜓饺子、燕子饺子、知了饺子、鸽子饺子等。还有更多的船点，如金鱼，玉兔，小鸡，青鸟，玉鹅和白猪...这些都是动物形状的面条。
3.自然形态是用简单的造型手法将点心熟化后形成的不规则形状，如开花馒头，蒸熟后自然“开花”。其他的，比如微笑，宫桃酥，蜂巢蛋黄角，芙蓉珠糕等。，也是在成熟过程中自然形成的。
三、糕点形状要求
在我国，糕点的成型方式有手工成型、模具成型和机器成型三种，但从实际情况来看，还是以手工成型为主，通过糕点师傅的巧手塑造成各种形状。糕点造型中的一系列操作技巧和工艺流程，都要围绕着吃的目的，刺激食欲。一是好吃，二是美，既能满足人对食物的欲望，又能让人觉得美。但是，以好吃为主的糕点，也有特定的形态作为支撑。因此，对糕点造型的要求主要表现在以下几个方面:
1.造型简单自然。我们在做糕点的时候，要尽量做到简洁明快，向抽象的方向发展。一方面是因为做面食的首要目的是吃，不是看；另一方面过于写实，费时费力，食物容易被污染，不符合现代快节奏生活的需求。简洁、明快、自然，既能满足口腹之欲，又卫生，是追求的方向，繁琐的装饰和刻意的写实要坚决摒弃。
2.要生动。中式糕点的造型主要表现在面团和面皮上。糕点师傅向来擅长制作造型各异的花鸟、动物、鱼、虫、瓜果，增加了糕点的感染力和食用价值。口感好、形状好的面食不仅能给人艺术享受，还能创造更好的经济效益。
糕点造型的主题选择要结合时间因素和环境意识，最好选用人们喜闻乐见的简单形象，如金鱼、大白兔、玉鹅、蝴蝶、鸳鸯等。要善于抓住物体的主要特征，从生活中提炼出适合糕点造型点的艺术造型。运用省略、夸张、变形、添加、几何等手法，不仅能创造出生动的面条，而且简洁快捷。比如蛋糕里用来装饰的玫瑰，往往省略了几片花瓣，但依然不失玫瑰的特性；《金鱼饺子》着重夸张了金鱼的眼睛和鱼尾，更加生动。《蝴蝶卷》将蝴蝶身上复杂的图案处理成对称的几何形状，生动而简单。