开花馒头怎么做？

所谓的开花馒头，做起来也不是很难。关键是要把面团做好，每一道工序都要做细。会做圆馒头的，一定会做好开花馒头。

下面说说用老面粉蒸开花馒头的方法

配料:普通面粉900克，老面粉150克(水煮)，面粉水200克，纯碱1.5-2克，干面粉200-300克(用于和面)。

生产步骤:

1将400克面粉和150克老面粉放在一起，加入调面粉水，搅拌至均匀，然后用手揉成一个整体面团。

2将揉好的面条放入盆中，盖上盖子，室温发酵。如果室内温度在25度左右，面团体积最多在8小时内膨胀。撕好的面团有明显的蜂窝状，是好面团。

3用温水融化约1.5g纯碱，混合200g(视发面软硬程度而定)揉入发面。一定要揉一会儿。因为纯碱是用水水合的，加入面团会使面团变软，所以需要加入适量的干面粉。(加入苏打水和干面粉后，至少揉20分钟，保证苏打揉均匀)。

4面团光滑压实后，取一小块，煮熟后检查其颜色。如果是淡黄色，用碱比较合适。

5把面条揉成长条，然后用手拽成基本大小相等的肚脐。然后用手揉成圆形馒头。

6放入馒头胚。这是蒸开花馒头最关键的一步。开花馒头应把馒头朝上放在垫有蒸笼布的蒸格上。

还有一种方法，揉好的馒头还是收起来的，用小刀在馒头表面划个十字形状就行了。如下图所示:

7唤醒馒头胚。蒸笼里的馒头一个个预热后，叠起来，让其自然醒20分钟左右。

8个馒头。将醒发好的馒头直接放入有温水的蒸笼中。先用大火蒸，有气体从笼盖的气孔出来就开始数。

蒸馒头的时间从供气的时间算起。蒸多久取决于蒸锅的层数和重量。如果有一层蒸笼，馒头重100克，用家用蒸笼充气后12分钟就熟了。

9出锅。停火后不要取下锅盖，停火后3-5分钟取下即可。防止冷空气瞬间“入侵”，使煮好的馒头起皮，或塌陷收缩。